百科知道网1.百叶能不能吃
孕妇能吃百叶。
百叶是一种传统的豆制品（不过有的地方牛胃也叫百叶），又称千张、千浆皮子等，形薄如纸，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食。富含蛋白质、氨基酸等多种营养物质，吃起来脆嫩、鲜香、美味，深得大家的喜欢，怀孕期间的女性适量吃一些百叶，对自身和胎儿都有一定的好处。
清热润肺 百叶性平味甘，具有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。百叶的营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素，孕妈们平时吃一些百叶，对身体大有裨益。
易消化吸收 百叶是我们餐桌上常见的一种食品，主要是由大豆制作而成，富含蛋白质和氨基酸，妊娠期间的饮食问题，也是需要我们大家多多注重的，以免食用不当，对胎儿造成影响，百叶不仅营养价值高，而且易消化、吸收快，是一种妇、幼、老、弱、孕皆宜的食用佳品。
2.百叶是什么东西
百叶 1.牛羊的重瓣胃。
《周礼·天官·醢人》“脾析” 郑玄 注引 汉 郑司农 曰：“脾析，牛百叶也。”《仪礼·既夕礼》“脾析”汉 郑玄 注：“脾析，百叶也。”
贾公彦 疏：“此用少牢，无牛，当是羊百叶。” 明 李时珍 《本草纲目·兽一·牛》：“百叶曰膍。”
章炳麟 《新方言·岭外三州语》：“﹝ 广东 ﹞三州谓牛胃为胘纲，其下端曰百叶。” 2.犹百世。
《三国志·魏志·高堂隆传》：“﹝ 秦 ﹞自谓本枝百叶，永垂洪晖，岂寤二世而灭，社稷崩圮哉？” 3.指花重瓣，物体重迭。 唐 曹松 《江西逢僧省文》诗：“百叶岩前霜欲降，九枝松上鹤初归。”
唐 李洞 《题晰上人贾岛诗卷》诗：“ 贾生 诗卷 惠休 装，西叶莲花万里香。” 4.历书。
《宋史·宦者传三·阎文应》：“ 陈氏 女将进御， 士良 闻之，遽见 仁宗 ， 仁宗 披百叶择日。”参见“ 百叶图 ”。
5.见“ 百叶竹 ”。 6.桃花的一种。
唐 韩愈 《题百叶桃花》诗：“百叶双桃晚更红，窥窗映竹见玲珑。” 何焯 《义门读书记·昌黎集》：“ 张裕 《江南杂题》亦有‘红鲜百叶桃’之句。”
宋 苏轼 《书普慈长老壁》诗：“惟有两株红百叶，晚来犹得向人妍。” 7.亦作“ 百页 ”。
豆制食品，形薄如纸。也称千张。
洪深 《香稻米》第一幕：“ 荷香 的娘端了三个碟子来，一碟豆腐干，一碟百叶，一碟油豆腐。”《抗日歌谣·大慰劳》：“猪肉鸡蛋山样高，百页动担挑。”
3.百叶是什么啊
发丝百叶 原料：生牛百叶750克，湿淀粉15克，水发玉兰片50克，味精1克，干红椒末1.5克，精盐3克，牛清汤50克，芝麻渍2.5克，葱段10克，熟茶油100克，黄醋20克 做工： 1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。
2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。 3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。
葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。
注意： 本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。
风味特点： 长沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜闻名。其中红烧牛蹄筋，烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色，誉为“牛中三杰”。
发丝百叶是三杰中的佼佼者。百叶，是牛肚内壁中皱褶的部位，经切丝争火爆炒，具有脆嫩、鲜香的独特风味。
今李合盛老店虽已歇业，但发丝百叶一菜则在长沙市各大餐馆广为流传，以曲园酒家制作最佳。 酸辣百叶 【所属菜系】 湘菜 【特 点】 色泽美观，红白相间，酸辣脆香 【原 料】 水法牛百叶400克，泡菜（萝卜）50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克 【制作过程】 （1）牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下，沥干水。
（2）起锅放大油烧热，投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。 三色百叶 【菜名】 三色百叶 【所属菜系】 湘菜 【特点】 三色相间，菜美观，口味鲜，酸辣香浓。
【原料】 鲜牛百叶300克，青豆5克，香菇2克，红尖椒5克，干辣椒1克，酱油2克，盐2克，醋10克，味精2克，料酒4克，淀粉3克，情油5克，香油1克，鸡汤适量。 【制作过程】 （1）牛百叶切成象眼片，用开水焯后用鸡汤煨透，码在盘中。
香菇、红尖椒切丁。（2）起锅放油烧热，投入干辣椒爆响，放入配料、调料，用水淀粉勾芡，淋少许香油，将汁芡浇在百叶上即可。
芫爆百叶 配料： 牛百叶…………250克 精盐…………3克 香菜…………75克 醋…………5克 葱末…………10克 清汤…………40克 姜末…………5克 熟鸡油…………25克 胡椒粉…………2克 芝麻油…………15克 制作方法： 1、将百叶清理后，随冷水下锅，煮3小时7成烂时，离火泡冷。 2、把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽1.3厘米块，再煮1分钟。
香菜择洗干净，切成长3厘米段。 3、将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
注意： 1、用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。 2、煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。
掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味。 3、此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。
风味特点： 1、北京鸿宾楼烹制嘴菜最有名。其店创立于清·咸丰三年，至今已有130多年的历史。
它原设于天津，于1995年迁至北京前门外，1963年迁至西长安街现址，是北京大型的清真饭庄。 2、香菜即芫菜古来有之。
明人屠本蔌在《野菜笺》赞曰："相彼芫菜，化胡携来。臭如荤菜，脆比菘苔。
肉食者喜，藿食者谐，惟吾佛子，致谨于斋。或言西域兴渠别有种，使我罢食而疑猜。
"它含在丰富的维生素、正癸醛、壬醛、芳樟醇等成分。隋代崔禹锡《食经》指出它可"调食下气"。
以后药籍类皆收载，认为它"发汗透疹，消食下气"，民间常用它治痘疹。《医林纂要》曰："芫荽，补肝、泻肺、升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。
"另外芫荽还可美容。《本草纲目》载："面上黑子，芫荽煎汤，日日洗之。
"百叶是牛肚内壁中有皱折的那部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。 3、此菜脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。
笋丝百叶 菜系：湖南菜 原料/调料： 牛百叶500克，净冬笋50克，小红辣椒12克，韭黄50克，料酒约3茶匙，白醋、生粉、香油、上汤各适量。 制作流程： 1.将牛百叶放入清水中煮滚，捞出滤干水，切丝。
2.冬笋切成细丝。韭黄切成3厘米长段。
红辣椒切细丝， 3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入冬笋和牛百叶煸炒出香味，加入料酒，放入红椒丝、盐、味精和韭黄炒匀，再加上汤，用生粉水勾芡，下醋、香油翻炒片刻即可。 百叶香肠卷 [原料] 香肠2根（约75克），百叶2张。
[调料] 盐1.5克，味精1克，香辣粉2克，干生粉5克，精油5克。 [操作程序] 1.百叶放沸水中煮2分钟捞出，入冷水浸凉，沥去水分。
2.百叶放案板上摊平，撒上盐、味精、香辣粉，再撒上干生粉；将香肠放。
4.菜名中的百叶是什么
1.牛羊的重瓣胃。
《周礼·天官·醢人》“脾析” 郑玄 注引 汉 郑司农 曰：“脾析，牛百叶也。”《仪礼·既夕礼》“脾析”汉 郑玄 注：“脾析，百叶也。”
贾公彦 疏：“此用少牢，无牛，当是羊百叶。” 明 李时珍 《本草纲目·兽一·牛》：“百叶曰膍。”
章炳麟 《新方言·岭外三州语》：“[ 广东 ]三州谓牛胃为胘纲，其下端曰百叶。” [编辑本段]时间 犹百世。
《三国志·魏志·高堂隆传》：“[ 秦 ]自谓本枝百叶，永垂洪晖，岂寤二世而灭，社稷崩圮哉？” [编辑本段]花重瓣 3.指花重瓣，物体重迭。 唐 曹松 《江西逢僧省文》诗：“百叶岩前霜欲降，九枝松上鹤初归。”
唐 李洞 《题晰上人贾岛诗卷》诗：“ 贾生 诗卷 惠休 装，西叶莲花万里香。” [编辑本段]历书 历书。
《宋史·宦者传三·阎文应》：“ 陈氏 女将进御， 士良 闻之，遽见 仁宗 ， 仁宗 披百叶择日。”参见“ 百叶图 ”。
[编辑本段]桃花 桃花的一种。 唐 韩愈 《题百叶桃花》诗：“百叶双桃晚更红，窥窗映竹见玲珑。”
何焯 《义门读书记·昌黎集》：“ 张裕 《江南杂题》亦有‘红鲜百叶桃’之句。” 宋 苏轼 《书普慈长老壁》诗：“惟有两株红百叶，晚来犹得向人妍。”
7.亦作“ 百页 ”。豆制食品，形薄如纸。
也称千张。 洪深 《香稻米》第一幕：“ 荷香 的娘端了三个碟子来，一碟豆腐干，一碟百叶，一碟油豆腐。”
《抗日歌谣·大慰劳》：“猪肉鸡蛋山样高，百页动担挑。” [编辑本段]上海小吃 1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。
2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。 3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。
葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。
[编辑本段]菜谱名称 一、发丝百叶1、基本信息 名称：发丝百叶 所属菜系：湘菜2、基本特点 长沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜闻名。其中红发丝百叶烧牛蹄筋，烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色，誉为"牛中三杰"。
发丝百叶是三杰中的佼佼者。百叶，是牛肚内壁中皱褶的部位，经切丝争火爆炒，具有脆嫩、鲜香的独特风味。
今李合盛老店虽已歇业，但发丝百叶一菜则在长沙市各大餐馆广为流传，以曲园酒家制作最佳。3、基本材料 生牛百叶……750克 湿淀粉……15克 水发玉兰片……50克 味精…………1克 干红椒末……1.5克 精盐……3克 牛清汤……50克 芝麻渍……2.5克 葱段……10克 熟茶油……100克 黄醋…………20克 提示 1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。
2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗发丝百叶中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。 3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。
葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。
注意 本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。
二、白菜蜜枣牛百叶汤1、功效 牛百叶是牛四个胃中的其中一个，中医认为其有补中益气、养脾胃的功效。用牛百叶搭配清润生津的白菜和蜜枣煲汤，清热而不伤胃，润燥而不滞脾，老少咸宜，是家庭常用的清润汤品，还可缓解秋季引起的口、鼻、唇等干燥症状。
2、美食原料 主料：牛百叶400克、瘦肉100克、姜2片、奶白菜700克、蜜枣2个 辅料：盐调味3、制作方法 1. 牛百叶洗净，用清水浸泡半小时，切梳形件； 2. 瘦肉吸净，切小块，和牛百叶一起氽水捞起； 3. 奶白菜洗净，摘好；蜜枣稍冲洗； 4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。4、食材分析 广东人对于牛百叶（也有写作牛百页）并不会陌生，也不会问牛百叶究竟是动物还是植物这样的问题，姜葱蒸牛百叶是早茶中的一款经典点心。
大家知道牛百叶是牛胃，再深究点，是牛四个胃中的第三个——瓣胃，有一层衣，像厚书皮的封面，夹着多瓣薄片，像书页，故名之。 新鲜牛百叶原是黑色的，四川人爱叫毛肚，市场上见的白色牛百叶经过漂白，是冷冻食品。
漂白后的牛百叶口感较爽脆，但挑选起来有讲究，选又软又实，手感有弹性，不烂，闻之无刺鼻味的才好。牛百叶含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，有补虚弱、健脾胃、解毒的功效。
牛百叶可清。
5.百叶是什么
词语：百叶，豆制品的一种，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食。百叶的叫法多见于苏北地区；北方地区称豆腐皮；赣、苏（南）、皖地区称为千张。
牛羊的重瓣胃
时间：犹百世。《三国志·魏志·高堂隆传》：“﹝ 秦 ﹞自谓本枝百叶，永垂洪晖，岂寤二世而灭，社稷崩圮哉？
花重瓣
3.指花重瓣，物体重叠。 唐曹松《江西逢僧省文》诗：“百叶岩前霜欲降，九枝松上鹤初归。” 唐李洞《题晰上人贾岛诗卷》诗：“贾生诗卷 惠休 装，西叶莲花万里香。”
历书
4.历书。《宋史·宦者传三·阎文应》：“ 陈氏 女将进御， 士良 闻之，遽见 仁宗 ， 仁宗 披百叶择日。”参见“百叶图 ”。
桃花
桃花的一种。 唐韩愈《题百叶桃花》诗：“百叶双桃晚更红，窥窗映竹见玲珑。”何焯《义门读书记·昌黎集》：“ 张裕 《江南杂题》亦有‘红鲜百叶桃’之句。” 宋苏轼《书普慈长老壁》诗：“惟有两株红百叶，晚来犹得向人妍。” 7.亦作“百页”。豆制食品，形薄如纸。也称千张。洪深《香稻米》第一幕：“ 荷香 的娘端了三个碟子来，一碟豆腐干，一碟百叶，一碟油豆腐。”《抗日歌谣·大慰劳》：“猪肉鸡蛋山样高，百页动担挑。”
菜谱名称
名称：发丝百叶
所属菜系：湘菜
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