百科知道网1.在面粉里放些什么东西可以使做出来的饼既软和又酥
可以放小苏打和泡打粉。具体做法如下，首先准备材料：低筋面粉：100克、玉米油：55克、糖：50克、核桃仁：30克、泡打粉：2克、小苏打：1克、熟芝麻：适量、全蛋液：适量。
1、将玉米油，糖和全蛋液放入大碗。
2、充分搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉，放核桃仁碎和小苏打以及泡打粉。
4、揉至无干粉的状态。
5、平均分成5份。
6、按压成圆饼状。
7、表面刷一层薄薄的蛋液。
8、撒上黑芝麻。
9、烤箱预热180度，把饼放入烤箱中层，上下火烤15分钟即可。
2.面粉里放什么熟后会又酥又脆
要使做出来的饼又软和又酥，可以在面粉里放入适量起酥油。
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
3.谁能告诉我加什么东西~~~面可以吃的酥
将起酥面中的面粉、黄油1放入搅拌缸中，慢速搅拌，加入冰水，接近完成时加入精盐。加水不要过急，面团要有一定的硬度。出缸以后滚圆，从中间割口成十字状，用保鲜膜封好，放入冰箱中冷冻几个小时，使面团充分松弛。 2.将夹心黄油2柔软，少量加入面粉，拍打成长方片状，封好后放入冰箱中冷冻。 3.解冻面团和夹心黄油之后，面团和黄油的温度要接近，解冻后的黄油应该具有黏度，否则擀开时就会发生断裂显现，影响起酥效果。 4.开始包油：首先将面团擀开，尺寸的大小要结合黄油片的大小。 将黄油片放在中央。 5.调转方向擀开，用力要均匀，两头不能漏油。 6.继续擀开，折成两褶三片。 7.开面期间，每折叠一次中间要间隔十多分钟，面团有充足的时间松弛和降温，因为环境和摩擦都能让面团升温。 8.折叠时通常采用3、3、4的方法，层次要达到100多层。 9.把开好的起酥面擀成2毫米厚的薄片， 10.然后按所需大小裁成长方形，打孔，上面刷蛋液，在两侧沾上细条，放入冰箱中松弛一段时间。 11.烤炉温度设定在180℃，入炉前在表面撒少许砂糖。烘烤20分钟，越松脆越好。 12.成型： 13.成熟晾凉后在表面抹上吉士酱，然后放上喜欢吃的水果。 14.将杏味果胶兑入凉水，煮开，刷在水果表面。萨一些起酥屑装饰表面。