百科知道网1.做菜的老抽是什么东西
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
老抽和生抽都叫酱油，只不过老抽要略比生抽甜些，价格也比生抽贵些。一般老抽和生抽用海天的比较普遍，高级点的用李锦记的。至于真假没有什么必要去分辩，在大超市里买的基本不会有假货。料酒和黄酒差不多，从酿造工艺上看几乎一样，只不过料酒专门指烧菜的黄酒罢了，我们家就是用黄酒中的加饭酒烧菜的，冬天老爸也拿这个酒烫来喝的。米酒和白酒类似，但是米酒指专门用来烧菜的白酒，这个还是比较好区分的，一般超级市场中会吧米酒归在粮油部门，而白酒是在酒类部门 。此外，米酒有时候也专门指自家酿造的白酒（比如糯米酒）
2.做菜的老抽是什么东西
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。
需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。 老抽和生抽都叫酱油，只不过老抽要略比生抽甜些，价格也比生抽贵些。
一般老抽和生抽用海天的比较普遍，高级点的用李锦记的。至于真假没有什么必要去分辩，在大超市里买的基本不会有假货。
料酒和黄酒差不多，从酿造工艺上看几乎一样，只不过料酒专门指烧菜的黄酒罢了，我们家就是用黄酒中的加饭酒烧菜的，冬天老爸也拿这个酒烫来喝的。米酒和白酒类似，但是米酒指专门用来烧菜的白酒，这个还是比较好区分的，一般超级市场中会吧米酒归在粮油部门，而白酒是在酒类部门 。
此外，米酒有时候也专门指自家酿造的白酒（比如糯米酒）。
3.老抽和蚝油是什么东西啊
1： 老抽：
老抽又称浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。
老抽一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴就可以了。
2： 蚝油：
注意！ 蚝油其实不是油脂，只是调味料。
蚝油是用蚝（牡蛎）与盐水熬成的调味料。
蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。
蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
4.生抽,老抽,酱油到底都是什么东东
老抽单纯是做肉上色的。
生抽是生食拌菜的。酱油是中国传统的调味品。
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。
中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。基本信息酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。
酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。