酵母粉是什么东西
1.酵母粉是什么东西
酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。市场销售饲料酵母有数种规格。中华人民共和国轻工部行业标准中规定的饲料酵母( yeast for feeds )专指以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料,经液态通风培养酵母菌,并从其发酵醪中分离酵母菌体(不添加其他物质)经干燥后制得的产品,属单细胞蛋白质饲料之一。并指明主要酵母菌有产朊假丝酵母菌( Candidautilis )、热带假丝酵母菌( Candida tropicalis )、圆拟酵母菌( Torula utilis )、球拟酵母菌( Torulopsis utilis )、酿酒酵母菌( Saccharomyces cerevisiae )。
在一般的超市都可以买的到。
2.酵母粉是什么东西啊
卖粮油店有买,还有一些小买部超市也有的 酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。
酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多,都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长素等营养。酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物,它营养丰富,蛋白质含量高,并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽),某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖,人体不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族维生素,富含多种微量元素,是一种营养价值很高的天然调味剂。 市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是:味精;动植物浸出物;植物水解蛋白(HVP)和动物水解蛋白(HAP)。
酵母抽提物鲜味比味精醇厚,后味好,相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味,但持续时间短,缺乏满足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力,延长味感持续时间,使人获得味觉上的满足。不过由于味精价格低廉,长期以来都是中国大陆市场的首选鲜味剂,因此短时间内,味精还将占据中国市场的较大份额,酵母抽提物还不能与之相抗衡。
然而随着人们生活水平的提高和“祟尚自然、回归自然”生活理念的形成,味精将在中国大陆鲜味剂市场上逐步减少所占的市场份额。 据说酵母粉还有美白牙齿的功效,每天刷牙加一点酵母粉,牙齿很快变白(model也这样用)。
3.酵母是什么东西
酵母菌(Saccharomyces)是真菌生物,分类上比较混乱,主要是因其形态不一所致。按J·Lodder的酵母分类学,能形成子囊孢子的属子囊菌纲的酵母菌科(Saccha romycetaceae),也称真酵母如德巴利酵母(S·Debaryomyces)。还有些酵母不形成孢子,属于不完全菌纲、苁梗孢目,隐球酵母科(Cryptococcaceae),如假丝酵母(Candidaspp)。
酵母菌一般有很高的营养价值,特别是含有较多蛋白质,很多B族维生素、核酸和矿物质,同时也能产生一些保健功能活性物质。维生素B群可控制人体的代谢功能,保持正常的神经作用。维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素。维生素B12有防止贫血的作用,且有促进肠内维生素合成的作用,所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果。 另外,有人报告,酵母菌SH2发酵培养物用凝胶层析柱G-75分析,于280nm波长处进行蛋白质洗脱分离时,发现在其中有2个蛋白质洗脱峰对干扰素效价有增强作用,进而证明此物为核蛋白(蛋白比糖为3:1),但并不是DNA或RNA。如果这一实验信息得到进一步证实,则可说明酵母菌发酵培养物有增强干扰素效价,从而有增强机体免疫功能。 近来国内出血一些以酵母为载体,补充一些微量营养素的保健食品和特殊营养食品,如富铁酵母、富硒酵母、富锌酵母等。即在生产酵母的培养基中,增加铁、锌、硒浓度,从而使酵母中含有较多的这些物质,供人食用。也可将富含某些营养物质的酵母掺入畜禽饲料,经再一步转化,产生富含某些营养素的奶、蛋、肉类。目前这类食品转移的功效物质还只限于营养素,是否可以扩展到非营养素性功能物质,这当然是人们感兴趣的问题。
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