百科知道网1.鱼干是怎样晒的,应该主要些什么
卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。
制作方法
1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3~5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4.晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1~2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3~4时，利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
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2.如何晒水
所谓晒水，只是一个传统用鱼，也有称作困水，其实指的是将水放置一些时间而已。
培养金鱼，都是将金鱼养在露天，有池子、木盆、偏缸等，白天都能晒到太阳，水温会升高，将准备使用的水晒一下既可使温度同原来的水温接近，又能将（自来）水中的氯离子挥发掉，这样将水注入池中，可避免金鱼采到刺激，引起不良反应。 观赏养金鱼都将鱼缸置于室内，如果再晒水，水温会变高，加入鱼缸水温偏差太大，就会使金鱼受刺激甚至得病。
所以只要将新水放一段时间，如有充气泵用上，向水中充气，既可将水中的氯气更快挥发掉，也促使水温加快达到平衡。如果要说晒水，这就更有效更合实际的晒水方法。
3.新鱼缸如何晾水放鱼
泵的每小时实际流量当在主缸水量的6到8倍，实际流量要减掉扬程的损耗，所以你那泵不够，用75到85瓦的泵可能是合适点。
新缸回来最好先用浓盐水泡4天以上以消除玻璃和玻璃胶上的毒性，再放掉盐水重放自来水，开泵7天左右就可以放闯缸鱼了（第三天最好放一只死虾以培养硝化细菌）。补充下，市面上一般的硝化细菌都不真含硝化细菌的，只是些适合硝化细菌生长的物质，除非你买的是很贵很好的。如果你真想硝化系统早点成熟，建议去哪个鱼缸里水很清澈的朋友那装一桶水回来倒进你鱼缸里，那作用才是实在的。