百科知道网1.硝酸是什么东西
硝酸硝酸 化学式HNO3。
无水纯硝酸是无色液体，易分解出二氧化氮，因而呈红棕色。通常所用的浓硝酸约含HNO3 65%左右，密度为1.4g/cm3，具有强烈的刺激性气味和腐蚀性，是强氧化剂。
遇皮肤有灼痛感，呈黄色斑点，几乎能与所有的金属起反应。硝酸是氧化酸，不论浓的或稀的。
跟金属反应，一般不生成氢气。硝酸用途极广，是制取化肥、染料和炸药的重要原料。
工业上一般采用氨氧化法制得。86%以上浓硝酸称发烟硝酸。
硝酸也是一种重要的强酸，它的特点是具有强氧化性和腐蚀性。除了金和铂以外，其他金属都能被它溶解。
合成氨工业和硝酸的生产密切相关，氨和空气混合后，通过铂铑合金网（催化剂）便被氧化为一氧化氮。一氧化氮进一步转变为二氧化氮，二氧化氮与水作用变成硝酸。
硝酸与氨作用生成硝酸铵，它也是一种化肥，含氮量比硫酸铵高，对于各种土壤都有较高的肥效。硝酸铵在气候比较潮湿时容易结块，使用时不太方便。
有些人看到硝酸铵结块后，就用铁锤来砸碎，这是万万做不得的事情。因为硝酸铵受到冲击就可能发生爆炸。
炸药和硝酸有密切的关系。最早出现的炸药是黑火药，它的成分中含有硝酸钠（或硝酸钾）。
后来，由棉花与浓硝酸和浓硫酸发生反应，生成的硝酸纤维素是比黑火药强得多的炸药。把甘油放在浓硝酸和浓硫酸中，生成硝化甘油。
这是一种无色或黄色的透明油状液体，是一种很不稳定的物质，受到撞击会发生分解，产生高温，同时生成大量气体。气体体积骤然膨胀，产生猛烈爆炸。
所以硝化甘油是一种烈性炸药。军事上用得比较多的是梯恩梯（英文TNT的译音）炸药。
它是由甲苯与浓硝酸和浓硫酸反应制得的，是一种黄色片状物，具有爆炸威力大、药性稳定、吸湿性小等优点，常用做炮弹、手榴弹、地雷和鱼雷等的炸药，也可用于采矿等爆破作业。硝酸；硝镪水【英文名称】nitric acid【结构或分子式】 HNO3 【相对分子量或原子量】63.01【密度】1.5027(25℃)【熔点（℃）】-42【沸点（℃）】86【性状】 无色发烟液体。
一般商品带有微黄色，发烟硝酸是红褐色液体。具有刺激性。
【溶解情况】 溶于水。【用途】 是强氧化剂，能使铁钝化而不致继续被腐蚀。
可供制氮肥、王水、硝酸盐、硝化甘油、硝化纤维素、硝基苯、梯恩梯、苦味酸等。【制备或来源】 工业上一般采用氮氧化法制得。
实验室可由硫酸作用于硝酸钠制得。【其他】 溅于皮肤能引起烧伤，并染成黄色斑点。
一般带微黄色。发烟硝酸是红褐色液体，在空气中猛烈发烟并吸收水分。
不稳定，遇光或热分解放出二氧化氮。其水溶液具有导电性。
浓硝酸是强氧化剂，能使铝钝化。与许多金属能剧烈反应。
浓硝酸和有机物、木屑等相混能引起燃烧。腐蚀性很强，能灼伤皮肤，也能损害粘膜和呼吸道。
与蛋白质接触，即生成一种鲜明的黄蛋白酸黄色物质。硝酸是无机化学工业中三大强酸之一，具有酸类的通性。
【包装及贮运】 铁路槽车装载50吨，其中铅槽车用以输送98%浓硝酸，稀硝酸应用不锈钢或玻璃钢增强塑料槽车或储罐输送或储存。少量采用耐酸陶瓷坛或玻璃瓶包装，每坛净重33~40kg。
浓硝酸采用耐酸泥封口，稀硝酸采用石膏封口。每坛装入衬有细煤渣或细矿渣等物的坚固木箱中，以便运输。
包装上应有明显的“腐蚀性物品”标志。
2.哪些食物含硝酸盐
亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜转换而来，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。 咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大减少。
蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。 这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。
另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。
但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。 煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
隔夜饭菜的不是说过一晚上就叫隔夜，科学的时间是（1到10小时）过了十小时后这时个时间就叫隔夜。