百科知道网1.什么是蛋白霜
蛋白糖霜是专门用来装饰蛋糕的一种原料，是由蛋清和白砂糖搅打而成的。
蛋白糖霜是一种多功能的糕点配料，香甜但脂肪含量低。无论是传统的点心食谱中还是更具创意的现代点心，蛋白糖霜也是经常使用的一种装饰。大多数人都知道蛋白糖霜质地轻盈、蓬松，可以用来制作柠檬蛋白糖霜派，也可以装入裱花袋中制作出不同的形状。
蛋白糖霜的制作方法非常的简单，只需要将白砂糖和蛋清搅打至发泡就行，可以让甜点的味道变得更加香甜、丝滑。
扩展资料：
关于蛋白糖霜的小知识
1. 白砂糖越多，蛋白糖霜就越容易变干燥、硬挺。
2. 目前，没有任何关于蛋白糖霜起源的记载，没人知道蛋白糖霜是什么时候被发明创造出来的。根据一些报道，一位叫做加斯帕里的意大利烘焙师创作出了蛋白糖霜；另外，还有其它的报道宣称，是一位波兰的主厨发明了蛋白糖霜，蛋白糖霜的英文名称“meringue”是来源于波兰语的“marzynka”。最早关于蛋白糖霜的食谱记载可以追溯到1604年的英国。关于蛋白糖霜有一点是大家公认的，那就是在玛丽安托瓦内特执政时期，蛋白糖霜的烘焙配方被法国人改良了并趋近完美。
3. 使用白砂糖可以防止蛋白糖霜变得过于柔软。如果蛋白糖霜中有任何没有完全溶解的糖存在，它也会塌陷、变柔软。
4. 不要将细砂糖放入食品加工器中磨碎，以达到追求更细腻颗粒的目的。
2.雪崩蛋糕中间是什么东西
方法/步骤 1 牛奶和油搅拌乳化 2 筛入低粉搅拌至无颗粒状 3 加入蛋黄搅拌均匀 4 蛋白加盐、加柠檬汁、加糖（分3次加），打发至如图所示状态 5 取三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊内用翻拌手法拌均匀，再取三分之二蛋白霜拌均匀后蛋黄糊倒入蛋白霜内同样用翻拌法拌均，倒入8寸加高中空模具，振下振出大气泡。
6 放入烤箱，130度烤55分钟。后凉脱模 7 奶酪（搅顺滑）、芒果泥、糖（打顺滑）、淡奶油（5成发）、牛奶拌均匀。
后添加芒果泥、淡奶油、糖打（发5成）、酸奶（调浓稠度）。 8 夹馅挤入中空里， 淋面在蛋糕浇卷挤在蛋糕上。
9 制作完成。
3.好吃容易的蛋糕怎么做
好吃又容易做的奶油草莓蛋糕 ！
菜谱名称：奶油草莓蛋糕
所属菜系： 甜品
所属类型： 风味小吃
基本特点：
需要材料：
器具
烤盘（12x25cm）1个
材料
鸡蛋（打散）2粒
砂糖35g
香草精数滴
鲜奶1-2大匙
A材料
低筋面粉25g
玉米粉25g
苏打粉1/4小匙
鲜奶油材料
鲜乳酪250g
鲜奶油1/2杯
砂糖30g
香草精数滴
草莓25-30颗
薄荷叶适量
作法
1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。
2)A材料各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。
3）将鲜奶油材料中的鲜乳酪去除水分至180g左右。
4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状。
5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。
6）蛋糕待凉后从烤盘取出。
7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。
8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。
9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。
注意
海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜乳酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。