1.什么东西最有效去腥味
去除鱼腥味的方法简介如下:
1、先将鱼剖肚后洗净,放到冷水中,加入少量的食醋、胡椒粉或者桂叶,再进行 烹煮,鱼腥味就能够消除。
2、用半两食盐和5斤水,将活鱼泡在盐水中,盐水可通过鱼鳃浸入血液,1小时之后,腥味就可以去除;如果购买的是死鱼,可放在盐水中浸泡2小时,也能去掉腥味。
3、将鱼剖肚洗净之后,用适量红葡萄酒腌制,酒中含有的鞣质和香味可将腥味消除。
4、宰杀鱼时,将鱼的血液尽可能冲洗干净,再加入葱、姜、蒜等调料烹煮,腥味基本上就可以去除。
5、炸河鱼的时候,先将鱼放入米酒中浸泡片刻,再裹上面粉入锅炸,就能去掉腥味。
6、处理鲤鱼时,鲤鱼的脊背两侧各有一条白筋,是造成带有腥味的原因。剖鲤鱼时,在靠近鳃的地方切一个小口,白筋就会显露出来,用镊子夹住后轻轻用力拉,即可将白筋抽掉,烹煮时就没有腥味了。
7、如果用清蒸鱼的做法,鱼腥味会比较重,可用啤酒将鱼腌渍10-15分钟,烹煮熟后不仅腥味大减,而且味道会更鲜美。
8、对于其它腥味比较重的鱼,也可以用萝卜烧在一起,萝卜的量与鱼的比例根据鱼的腥味适当调整,一般为2:1左右。
2.有什么东西可以去鱼腥
宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。也可用茶渣叶擦洗,就能除去腥味。
盛过鱼、虾的餐具,如放入茶渣水中浸泡8到12分钟后再擦洗,很容易洗净,且又除去了腥味。炒或烧过鱼的锅,鱼腥味重时,可放点茶渣水于锅中,稍煮一下,鱼腥异味即可除去。
煎鱼后,厨房内油烟鱼腥味较重时,可将干茶渣放在小碟中点燃,一会儿,即可除去厨房内的油烟腥味。
3.什么东西可以去除鱼腥味?
烧鱼:不要早放姜 做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。
究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。
所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的。 面粉:除去油腥味 把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少。
烧鱼:不要早放姜 做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。
如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。 所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的。
面粉:除去油腥味 把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面粉撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。 湿淀粉:除去油腥味 把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。
因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。(徒倚子) 全部。
4.什么草药可以去腥
去腥味就是鱼的一种土腥味,不用药材就可祛除腥味。
怎样去掉这种讨厌的腥味呢? 新鲜鱼放在盐水里洗一洗,可除去其土腥味,做鱼的味道更鲜。 鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋,是制造腥味的东西,收拾鱼时把白筋抽掉,就去了腥气。
在烹饪时加入适量的酒或醋,更是去腥的好办法。 因为酒中乙醇是很好的有机溶剂,鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解,并随着加热而挥发掉,所以,腥味儿就没有了。
醋能去腥味,是因为鱼的腥味很大成分属胺化物,呈弱碱性,而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐,从而可以使鱼腥味减少。 去除鱼腥味到底用酒好呢(什么酒都可以),还是用醋好? 这要看不同地区人们的饮食习惯,南方人一般对食物的口味要求是喜清淡,所以爱用黄酒 ;北方人的口味偏重,爱用醋。
其实,许多人更喜欢酒醋都用,酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后,能生成富有香味的醋;再配以适量的葱、姜,蒜等作料,烧出的鱼味更香。 (这种答案不知是否符合你) (中药材 小良姜500克 去腥味) 。
5.煮鱼放哪些佐料能去腥
方法/步骤
1
首先,要说的是葱。葱有大葱和小葱之分,大葱偏甜,小葱比较香,两种都可以作为做鱼时的佐料,不论是清蒸还是红烧,都可以很好的去腥味,还能加入葱香味。
2
然后,是大蒜。大蒜是最常见的去腥味的佐料,还能让鱼有蒜香,另外还有消毒作用,生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。
3
还有就是生姜,煎鱼的时候,先用生姜把锅擦一下,可以避免粘锅,而在烧鱼时放入少量生姜,也可以去腥味。
4
醋也是常用来去腥味的调料,烧鱼时放些醋,可以很好的去腥,还能让鱼有醋香味。
5
接下来是白糖,这个用的人并不多,但糖确实也能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,还能起到很好的提鲜作用。
6
再然后就是干辣椒,这个主要是以辣味盖住腥味,做香辣鱼时最好用。
7
另外还有料酒或者是白酒,酒一向都是去腥的好调料,只不过忌酒的话就不要使用。
8
还有紫苏,紫苏在有些地方不常见,它除了可以去鱼腥,还能去其他海鲜的腥味,除此之外还有很好的药用价值。
9
陈皮虽然常见,但也很少人用来去鱼腥味,其实陈皮去鱼腥味特别好,除了去腥,还有清新香甜的味道。
10
最后,就是花椒。花椒分为麻的花椒和香花椒,两种都可以去腥,看自己口味喜不喜欢麻味来选择。