粽子分为两种，一种是糯米粽子，是白色的，一种是黄米粽子，是黄色的。
所以不是让米变黄，而是粽子的原料黄米就是黄色的。
黄米简介：
大黄米（又称“软黄米”），是由糜子（黍）去皮加工而成。糜子是生长于我国北方的一种农作物，含有的人体必需的八种氨基酸的含量均 高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍。各种微量元素钙、镁、铜、铁、锌等也包含淀粉。黍，一年生草本植物，分布于印度、中国、尼日利亚和俄罗斯。
粽子加热变成黄色是因为加了食用碱。
碱水糯米棕做法：
1. 材料：糯米，食碱，竹叶，席草。
2. 糯米浸泡2小时。
3. 竹叶，席草浸泡软。
4. 把糯米多余的水倒掉，加入适量的食碱。颜色变金色。
5. 把浸泡好的竹叶洗干净。
6. .拿2片叶子，放入适量的糯米，然后用席草五花大绑。
7. 包好的粽子。
8. 烧开水，把粽子放入水里，水过粽子。
9. 大火煮2个小时，香香的粽子就好啦。
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