百科知道网1.食品添加剂里臭粉 是什么
学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。
面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体，产物是氨气。
由于氨气在水中的溶解度较大，（1体积的水能溶解600体积的氨气）如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话。会使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，这样氨气在高温下易于挥发。
也有许多人叫它阿摩尼亚。臭粉为无色到白色结晶，或白色结晶性粉末，略带氨臭，相对密度1.586，熔点107.5℃（快速加热）。
在室温下稳定，在空气中易风化，稍吸湿，对热不稳定，60℃以上迅速挥发，分解为氨、二氧化碳和水，易溶于水（1g溶于约6mL水中），水溶液呈碱性。可溶于甘油，不溶于乙醇。
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可在需添加膨松剂的各类食品中，按生产需要适量使用。乳及乳制品按有关规定执行。
（2）FAO/WHO(1983)规定：可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼，最大用量50g/kg（单用或用氢氧化物、碳酸氢盐和碳酸盐合用。以无脂可可为基础，按无水K2CO3计）。
（3）实际使用参考：本品虽可单独使用，但一般多与碳酸氢钠合用，具体参见碳酸氢钠。亦可配以酸性物质等作为复合膨松剂的基本成分之一。
此外尚可作酸度调节用。
2.臭粉可以食用吗
学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。
面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体，产物是氨气。
由于氨气在水中的溶解度较大，（1体积的水能溶解600体积的氨气）如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话。会使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，这样氨气在高温下易于挥发。
也有许多人叫它阿摩尼亚。 （1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可在需添加膨松剂的各类食品中，按生产需要适量使用。
乳及乳制品按有关规定执行。 （2）FAO/WHO(1983)规定：可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼，最大用量50g/kg（单用或用氢氧化物、碳酸氢盐和碳酸盐合用。
以无脂可可为基础，按无水K2CO3计）。 （3）实际使用参考：本品虽可单独使用，但一般多与碳酸氢钠合用，具体参见碳酸氢钠。
亦可配以酸性物质等作为复合膨松剂的基本成分之一。此外尚可作酸度调节用。
3.叉烧包 臭粉是什么
叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。
以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。臭粉学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。
面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体，产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大，（1体积的水能溶解600体积的氨气）如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，这样氨气在高温下易于挥发。