臭粉是什么东西
1.食品添加剂里臭粉 是什么
学名碳酸氢铵,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中。
面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气。
由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话。会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发。
也有许多人叫它阿摩尼亚。臭粉为无色到白色结晶,或白色结晶性粉末,略带氨臭,相对密度1.586,熔点107.5℃(快速加热)。
在室温下稳定,在空气中易风化,稍吸湿,对热不稳定,60℃以上迅速挥发,分解为氨、二氧化碳和水,易溶于水(1g溶于约6mL水中),水溶液呈碱性。可溶于甘油,不溶于乙醇。
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:可在需添加膨松剂的各类食品中,按生产需要适量使用。乳及乳制品按有关规定执行。
(2)FAO/WHO(1983)规定:可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼,最大用量50g/kg(单用或用氢氧化物、碳酸氢盐和碳酸盐合用。以无脂可可为基础,按无水K2CO3计)。
(3)实际使用参考:本品虽可单独使用,但一般多与碳酸氢钠合用,具体参见碳酸氢钠。亦可配以酸性物质等作为复合膨松剂的基本成分之一。
此外尚可作酸度调节用。
2.臭粉可以食用吗
学名碳酸氢铵,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中。
面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气。
由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话。会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发。
也有许多人叫它阿摩尼亚。 (1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:可在需添加膨松剂的各类食品中,按生产需要适量使用。
乳及乳制品按有关规定执行。 (2)FAO/WHO(1983)规定:可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼,最大用量50g/kg(单用或用氢氧化物、碳酸氢盐和碳酸盐合用。
以无脂可可为基础,按无水K2CO3计)。 (3)实际使用参考:本品虽可单独使用,但一般多与碳酸氢钠合用,具体参见碳酸氢钠。
亦可配以酸性物质等作为复合膨松剂的基本成分之一。此外尚可作酸度调节用。
3.叉烧包 臭粉是什么
叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。臭粉学名碳酸氢铵,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中。
面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发。
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