百科知道网1.做肠粉常用的粘米粉和澄面分别是什么东西
生粉最好用木薯生粉；水磨米粉东北大米即可。粟粉是甘栗粉好；马碲粉没用过，我到我家厨房看了一下粟粉是海天的；生粉澄面是味美的；我感觉哪个品牌的好像区别不大。不过我还是比较喜欢自己做的，干新鲜。水磨米粉就可以自己做的。粟粉、澄面、生粉、马碲粉也都可以买加工的。看不到的一定就好吗？最起码自己加工的没有添加剂。
ps：我们这可以看这加工，也可以买加工好的。我就是在他们那买了干辣椒然后让加工成辣椒粉。辣椒粉在加油钱的话，他们可以做成辣椒油、酱等东西。可以买东西然后免费加工，也可以带东西付加工费。全程观看，吃着放心肯定没有苏丹红什么的。就是放不了太长时间，毕竟没防腐剂、去潮剂等东西。
2.冲肠粉生熟浆是什么东西
冲肠粉生熟浆：
1，生熟浆就是肠粉外面的那层皮的浆。
2，肠粉的粉浆必须要用全米浆， 精制过的大米反而不及粗米或陈米好. 大米要用足够的水浸泡一个晚上， 然后打磨成浆.然后用细纱布将渣和浆隔离. 将浆留起， 放置一会让起沉淀后，将多余的水倒掉. 余下的则为米浆.之前余下的米渣可以反复打多2次， 原则是要将米打成细细的米粉。
3，根据自己的需要， 打磨出适合自己分量的米浆后， 将总量分为2半. 其中一半用米浆量的1/2开水烫熟， 期间要边搅拌边倒开水， 成品称之为熟浆。
4，另外余下的另一半米浆， 倒入米浆分量1/2的冷水， 为生浆. 然后将生浆和熟浆混合在一起称为"生熟浆"。
5，用生熟浆做的肠粉口感更好，更嫩更滑。
3.猪粉肠是个什么东西
粉肠里面那一层厚厚的粉粉是脂肪颗粒。
粉肠此菜五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。部份动物的吸收及储备营养的器官之内，因为含有脂肪，吃下去有些粉状的口感，而形状则像肠一样，因而得名。
更进一步解释是猪的小肠，且是前段的小肠，指的是胃接下来的这一段称做粉肠，而后段的小肠就叫做小肠。扩展资料：猪粉肠使用注意事项：1、调猪小肠最重清洗的功夫。
由于小肠内有层黏膜，如果不将其洗净，会有股腥臭味，所以清洗的功夫相当重要。彻底洗净猪小肠的方法有很多种，较简单的便是将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时，浸泡过后再用清水洗净，这样便能轻松地去除黏膜。
2、浸泡过苏打水的猪小肠用开水汆烫后再烹煮，吃起来不但脆脆的，还能防止吐水变色。而另外一种方法也相当容易，可以利用色拉油（或回锅油）、面粉、醋或青蒜尾任意一种材料来搓洗猪小肠，洗过后再用清水将搓洗下来的杂质冲洗干净便可。
3、如果是想杀菌、煮熟，建议在水开后小火煮上15到20分钟。既能保证杀菌，有可以保证小肠不会太烂，味道也比较好。
此外在炖的时候要掌握好火候，避免粉肠炖不熟或者炖烂了。参考资料来源：百度百科-猪粉肠。
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