百科知道网1.【请教】做寿司必备工具、材料
工具是帘子和刀。
一、寿司的选料寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米 日本粳米 ，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔 紫菜 、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。
馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬 如香菇、黄瓜、生菜 等等。二、寿司的配比寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1 米和水的比例寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多 5份以上 ，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。
另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。2 盐、糖、醋的比例寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。
调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3 醋和饭的比例调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。
例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。
吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。四、寿司的制作寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。
原料：海苔 紫菜 1张 长约20厘米、宽约15厘米 粳米饭200克 蟹柳1根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮1张 辣根酱15克 生菜叶1张 精盐1 5克 白糖5克 白醋10克 浓口酱油、醋姜各1碟制法：1 将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。2 将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
3 将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可寿司饭原料：优质大米1000克 精盐3克 白酱油50克 香油25克制法：1？大米淘洗净，沥干水分，倒入盆内，加入开水浸泡约15分钟，再入笼用旺火蒸熟后取出，将饭倒在大盘内。2？趁热加入精盐、白酱油和香油，迅速用木勺将饭拌匀，同时用电风扇将饭吹凉，即成寿司饭。
注意：1？寿司饭对大米的质量要求甚高，因此制作时一定要选用优质大米。2？寿司饭既可入笼蒸熟，也可用电饭煲煮熟，但应比一般的大米饭稍硬。
3？寿司饭蒸熟后，应趁热加入调料，迅速拌匀，并用电风扇降温，以免饭粒粘结在一起。4？正宗的寿司饭除了要加盐以外，还要加糖和醋，但制作川味寿司饭时，可根据食客口味去灵活掌握。
寿司饭做法材料：蓬莱米4杯、白醋1杯、白糖1杯、盐半小匙做法1. 将白糖、白醋和盐一起拌匀，即为寿司醋。2.白米洗净，放入电锅中煮熟后，趁热将寿司醋倒入拌匀，并用电风扇吹凉，使白饭能充分吸收到寿司醋，这就是寿司饭。
3.寿司饭必须凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。日式寿司饭原料：寿司饭3/2碗、寿司醋2大匙、海苔2片、蛋3个、小黄瓜1条、胡萝卜1/4条、芋泥2大匙、地瓜泥2大匙、红色豆干丝3大匙、香松1大匙、罐头水蜜桃1个、罐头菠萝1片辅料：水、盐、味精做法：1 寿司饭趁热拌入寿司醋，以电扇吹至干松，分成3份。
海苔对切成4个半片。水蜜桃及菠萝沥干，切长条。
红色豆干丝切末。2 小黄瓜洗净，去头尾，切成6小长直条，入开水锅略氽烫。
胡萝卜洗净，去皮，亦切成长直条，入开水锅中氽烫熟。3 蛋打散，另加少许淀粉、水、盐、味精，拌匀，锅中加油1大匙烧热，改小火，放入蛋汁，煎至底部已成形但上层仍湿润，自边缘往内翻折成长方形，续以小火煎熟，起锅，切长条。
4 做海苔寿司——取半片海苔，铺上1份寿司饭，再铺排上水蜜桃条、菠萝条、小黄瓜条及3/2大匙红豆干末，包卷成形，切片。5 做香松寿司——裁一张保鲜膜，摊平，先铺上1份寿司饭，再撒满香松后，盖上另一张保鲜膜，压紧，翻面，使香松朝下，撕除上层的保鲜膜后，铺排入半片海苔、地瓜泥、小黄瓜条、煎蛋条、胡萝卜条，包卷成形，切片即可。
6 做红色豆干末寿司—。
2.寺库是个什么样的
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3.itudou是什么东西啊,还要登录
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4.什么叫穿仓
穿仓：当价格向着与你的持仓相反方向变化时，你会有亏损，当你的资金不足以维持你的持仓时，就称为穿仓。
因为此时已经是经纪公司在为你承担部分保证金了。 我们假设当前大豆是3000元一吨，保证金比例是10%，一手10吨的保证金就是3000元（为简化问题，我们这里不考虑手续费），而你有3万元资金，正好可以买10手。
若你恰好买入10手大豆，那么当大豆跌到2950一吨时，你就亏损了5000元，你的资金只剩下25000元了，而保证金则变成29500元，你的资金已经不足以维持持仓，这时你就已经穿仓了。通常经纪公司会在你刚出现穿仓时对你的持仓予以部分强行平仓，直到保证金能够维持持仓为止。
暴仓：当你的资金亏损殆尽时，就称为暴仓。 比如上述例子中，如果大豆价格跌到了每吨2700元，那么你就亏损了 3万元，这样你的资金就已经亏损殆尽了，这就称为暴仓。
在现实交易中暴仓是很少见到的，因为当出现穿仓时经纪公司就会对客户的持仓予以强平了，不会等到出现暴仓这种恶劣结局。 但当行情持续出现涨跌停板时，暴仓现象也有可能出现。
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