百科知道网1.请问鸡蛋里面是什么东西
蛋白与蛋黄
鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。 （一）蛋壳： 完整的蛋壳呈椭圆形，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。 壳上膜：即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是避免蛋品水份蒸发。 壳下皮：在蛋壳里面的薄膜，共二层；空气能自由通过此膜。 气室：二层壳下皮之间的空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大。 （二）蛋白： 蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。 蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。 浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。 稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。 （三）蛋黄： 蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。 胚珠：在蛋黄表面的一白点，受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。
2.吃生鸡蛋
不要吃生鸡蛋
1.鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。
有些人喜欢吃生鸡蛋。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。其实，这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。
2.一些人过分崇尚天然食物，对食品不进行正常的加工，就直接食用或简单用开水冲服。一些人吃生鸡蛋，认为这样营养最全面。实际上，这样对身体是有危害的。这绝不是危言耸听，吃生鸡蛋会使人头发变白。
人体内有一种重要的物质叫生物素，它具有使人体消化吸收的蛋白质经羟化去氢后生成多巴醌，并转变成能生成黑色素的吲哚醌的功能。而黑色素减少或缺乏，毛发会因此失去乌黑的光泽。生鸡蛋蛋清中含有一种叫抗生物素蛋白质的碱性物质，极易被人体吸收，如果经常吃生鸡蛋，就可能造成生物素减少或缺乏，体内多巴醌转变成吲哚醌的过程受阻，导致黑色素生成减少。长此以往，很容易造成毛发变白。
此外，生鸡蛋不卫生。生鸡蛋内有细菌，如沙门氏菌，生吃后会使人患病，危害人的身体健康。
3.鸡蛋里这是什么东西
毛鸡蛋又叫胎蛋，是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，在蛋壳内尚未成熟的小鸡。毛鸡蛋就是快要孵好的鸡蛋，根据小鸡孵 成的情况分成全蛋、半鸡、全鸡几种，其中最血腥的是全鸡，就是蛋里小鸡基本长好了快要破壳而出的哪种。毛鸡蛋吃的时候可以煮或者油炸，然后沾着椒盐吃。在这个过程中，鸡蛋中所含有的蛋白质和脂肪已经全部消耗掉了，大部分的营养成分也流失了，显然它的营养价值是不能和鸡蛋相比较的。同时鸡胚蛋里含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌，所以，毛鸡蛋不但营养价值低，而且如果在食用前加热不彻底，或者食用者抵抗力较差，在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。 所以还是建议你吃鸡蛋.
受精过的蛋打开后会发现蛋黄上有明显的白白一小团东西，这种鸡蛋是受过精的，这团东西以后就会发育成小鸡哦！农村家养的土鸡因为每家农户的鸡群里都有一两只公鸡，则鸡蛋一般都是受精卵 。而养鸡场的鸡大部分都是笼养，全部是母鸡，生下的鸡蛋都没有受过精。
蛋黄上的小白点叫做“胚盘”，无论鸡蛋是否受精，都有该结构。如果是受精卵，那么胚盘将来会吸收周围的营养物质，发育成雏鸡；未受精的鸡蛋，胚盘则不会发育。周围的絮状物叫做“系带”，起到一定程度上固定卵黄的作用，基本保证卵黄位于鸡蛋中央，也是无论鸡蛋是否受精，都有该结构。
无精蛋蛋黄上的胚盘是一个白点，中间最白，四周逐渐淡化且不规则。受精蛋蛋黄上的胚盘比无精蛋的胚盘白点稍大而不明显，为一浅淡隐约可见的白环，这是因为受精蛋已有千万个细胞分裂，形成了外胚层和中胚层，中部原形质分散以致几乎透明之故。
受没受过精的鸡蛋从营养价值上来说差别不大，但是考虑到养鸡场的鸡蛋不如土鸡蛋营养好，倒也可以从鸡蛋是否受过精，一定程度上可以判断其是否真的是土鸡蛋了。
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