百科知道网1.什么东西提鲜味
东辣西酸南甜北咸 说的是不同地区口味不同 但是 对于鲜味 世界好像都同一个调调，如果我们掌握了鲜味 就可以让我们的厨艺和品味都上一个台阶，请注意看下文
方法/步骤
鲜味的感觉
请看下图 这是舌头上味蕾分区图 但是唯独没有鲜味的味蕾 这就对了因为纤维物质是和舌尖的蛋白质结合起来传递给大脑神经产生的一种快感。
哪些食物中含有鲜味？
菌菇类：蘑菇里面含有鸟苷酸尤其是冬菇和花菇含量最高其次是口菇
尤其是熬汤的时候 可以调出唯美绝伦的鲜汤。
风干系列：
腊肉、海米、干贝、火腿、海带干、紫菜、等海货制品中含有肌苷酸 都可以用于提鲜。
发酵海货类
通过发酵的方式可以让原本就鲜味十足的海鲜更鲜浓~例如：虾酱、蚝油、虾油等。
人工鲜味剂：
了解到鲜味大多都是谷氨酸和鸟苷酸，在动植物种提纯或者直接合成 这便是人工鲜味剂了例如味精、鸡精、蘑菇精、鸡汁、冻状味精（浓汤宝这类）
END
注意事项
菌菇类与风干类与海鲜类 如果不同类别的混放在同一菜肴上 鲜味会大增！
2.什么东西可以提鲜
提鲜方法可以放入：
海带、蘑菇等新鲜蔬菜；
放入鱿鱼干等海鲜；
放入味精，味精是为了提味，不过不可多加。
海带，蘑菇等一系列菌菇都可以提鲜，如果是香菇的话，最好是干香菇泡水后加入汤汁，芬芳烃都充分出来了，另外还有诸如生蛏干，生鱿鱼干，也可以。加味精的话也能达到效果，不过“专家”说味精不宜多吃。
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
3.肠粉的配料有什么东西可以提鲜味
粘米粉500克，生粉100克，汀面50克，水1500克，油50克肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 （ 因形似猪肠 ） ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。
出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从五星级的高级酒店，到不起眼的食肆茶市，几乎都有供应。
关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。
也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。
肠粉在广东是最为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃。
4.肠粉的配料有什么东西可以提鲜味
粘米粉500克，生粉100克，汀面50克，水1500克，油50克
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 （ 因形似猪肠 ） ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从五星级的高级酒店，到不起眼的食肆茶市，几乎都有供应。
关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是最为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃！
5.古代没有味精
古代的时候厨师提鲜是根据地区不同，大体有这么几个方法。
一，在内地的厨师会用各种山野蘑菇晒干后磨成粉，炒菜的时候当味精使用。二，靠海的厨师会用各种海鲜干磨粉当味精使用（如鱼干.虾干.扇贝干等）。
三，用高汤提鲜。勾芡则和味精无关，有水淀粉就足够了其实没有味精下面的方法一样提鲜■白糖的提鲜作用。
在调汤味时，加少许白糖，点一滴醋，味更鲜。在以甜为主的菜肴，加少许盐可提高甜的口感。
以咸鲜为主的菜肴，加少许糖可提鲜。 ■蟹油、虾籽增鲜。
蟹油为蟹肉、蟹脂、蟹黄等加油熬制而成。虾籽增鲜则是在烧汤做菜时，先将虾籽下锅，或水煮，或油煸，其增鲜效果并不亚于味精。
■蘑菇、笋等蔬菜都有提鲜作用。其中白萝卜是最便宜也最容易找寻的增鲜食材。
李渔在《闲情偶寄》中盛赞白萝卜汁为“醍醐甘露未易及此”。 ■以鲜汁增鲜，就是焯笋、煮虾时留下的汤汁。
在烹制素菜时，可以加入笋汁；在烹制荤菜时，可以掺进虾汁。 ■以老卤高汤增鲜。
■用海鲜、各种禽、肉类提鲜。比如蛤等贝类，本就鲜味十足，取其肉或汤，都可以为菜味增色很多。
还有鸽子、鸡等都具有同样作用。
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