百科知道网1.我做肉丸做不成形,很容易就散了
需要用淀粉和鸡蛋，它们的作用都是防止肉丸子松散，而且还可以让肉质更嫩，步骤如下——
食材准备：猪肉泥1000克、鸡蛋6个
辅料准备：生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、淀粉30克、蚝油10克
1、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐9克、蚝油10克、胡椒粉3克、鸡蛋6个、淀粉30克、料酒10克，一起顺时针方向搅拌上劲。
2、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右即可；
3、倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺备用（待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥）；
4、倒入色拉油，大火烧热；
5、油温七成，先挖一个很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅；
6、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了；
7、炸好的肉丸子控油，出锅，炸好的肉丸子外酥里嫩，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去；
8、成品。
2.用什么材料使肉丸有弹性
材料主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc调味料A：盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc调味料B：酱油10cc，料酒10cc调味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙做法1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。
3.什么东西能让肉丸变得很有弹性啊
肉丸的弹性主要注意两点：
1. 淀粉的量要适中；
2. 肉一定要新鲜。
制作方法：
用料：
鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。
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