1.米粉是什么东西做的,怎样做的
米粉,也叫米线,米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。
它们的生产工艺大同小异,一般为:大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。 在中国南方由于盛产稻米,比较流行,南方人习惯吃米饭,对比较干的食品难以下咽,因此米粉一般都是做成汤面。
南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同,贵州的米粉相当辣,一碗汤几乎都是红色。 桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。
米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉. 具体的烧制方法由三种. 炒食; 汤粉;凉拌。
2.龙须糖上面一层粉是什么粉
是糯米磨成的粉,可以制作汤圆等黏性食品。
糯米粉制作方法如下:
主料:糯米400g
辅料:清水适量
1、糯米淘洗干净后,加足清水浸泡一个晚上。
2、糯米加水放入搅拌机内搅拌成细腻的米浆。
3、取一个大碗,铺上一层纱布,将米浆倒进去。
4、沥干水分。
5、第一次滤好的样子。
6、将纱布清洗一下,然后再把糯米粉团放入。
7、再用手挤干多余的水分,摊开如图的样子。
8、用手捻散,放晾干即可。
9、做好的样子。
3.做肠粉常用的粘米粉和澄面分别是什么东西
生粉最好用木薯生粉;水磨米粉东北大米即可。粟粉是甘栗粉好;马碲粉没用过,我到我家厨房看了一下粟粉是海天的;生粉澄面是味美的;我感觉哪个品牌的好像区别不大。不过我还是比较喜欢自己做的,干新鲜。水磨米粉就可以自己做的。粟粉、澄面、生粉、马碲粉也都可以买加工的。看不到的一定就好吗?最起码自己加工的没有添加剂。
ps:我们这可以看这加工,也可以买加工好的。我就是在他们那买了干辣椒然后让加工成辣椒粉。辣椒粉在加油钱的话,他们可以做成辣椒油、酱等东西。可以买东西然后免费加工,也可以带东西付加工费。全程观看,吃着放心肯定没有苏丹红什么的。就是放不了太长时间,毕竟没防腐剂、去潮剂等东西。
4.清明果是什么东西
清明果是在清明前后制作的一种食物,据说是用来祭奠先人的。
清明前后是采摘清明草的好季节。绵软的淡粉团在手里捏揉,隐隐有股子清香气。
那气味是春天的甜腥气。 清明草其学名为鼠鞠草,也有叫鼠曲草、鼠麴草的,音都相同,只是“鞠”字写法各异。
鼠鞠草,俗称清明草,又名佛耳草、清明菜、寒食菜、绵菜、米菜、荠菜、地菜、香芹娘。全株有白色绵毛,叶如菊叶而小,开絮状小黄花,一年生草木,清明时节,萌生绵绵白毛细叶。
性平和,有化痰、止咳、降压、去风功效。《本草纲目》中有段记载的文字:「麴,言其花黄如麴色,又可和米粉食也。
鼠耳,言其叶型如鼠身,又有白毛蒙茸似玉……。」该草遍布我国各地,先人历来有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕团的记录。
在三明,人们把清明果又叫成青青果,选取的野草主要也是鼠鞠草和艾草两种。用鼠鞠草做的为淡绿色,隐隐有股子清香气,用艾草做的清明果为深绿色,有股浓郁的艾香味。
艾草同样是我国广泛用于制作清明果的原料。艾草,又名香艾、蕲艾、艾蒿,为多年生草本,叶互生,羽状深裂,表面是绿色,叶背则密生白色毛;茎叶均有特殊香气。
辨认艾草的方法有两个,一是艾草叶子的两面颜色明显不同,还有就是它特殊的香味。这特殊的香味具有驱蚊虫的功效,所以,古人常在门前挂艾草,一来用于避邪,二来用于赶走蚊虫。
艾草性味苦、辛、温,入脾、肝、肾。【本草纲目】记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。
故又被称为“医草”,现在台湾正流行的“药草浴”,大多就是选用艾草。 清明果做法分甜、咸两种。
用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子,包入芝麻、桂花糖、豆沙馅,压成圆模蒸熟则为甜清明果;包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等,做成饺子形的为咸清明果。 三明人做清明果,是用清明草、大米、糯米磨成粉后做成皮子,白色的米粉加上清明草的绿色汁液立刻就变成了碧绿色,然后包入豆沙馅,这时候还需要一个有圆形刻花的木质模子,将包好的清明果压入模子中,再拿出来时就会有一面印上了漂亮的花纹。
一般一块木板上会有三个不同花纹的模子,做好的清明果也会各有特色。上锅蒸好后的清明果是碧绿的像馅饼一样的东西,没有印花的那一面会垫着一张圆形的竹叶,小小的点心透着股清香,看上去到更像一件精美的玉器。
吃在嘴里更是清香滑糯。