区别在于对肉的处理，与其说脆的话，我个人觉得Q来形容更贴切。
一般家里做丸子，用的是绞肉，也就是剁碎的肉，但是绞肉的肌肉纤维还没有完全破坏，也就是说还处于小肉块的阶段。粘合度不高咬下去就散了。
但是沙县料理，用的是“扁肉"（牛丸同理）.也就是打出来的肉，用棍子反复击打，将肉质纤维完全破环，使肉成肉糜，像泥一样的东西（详情参见电影食神中双刀火鸡桥段）。就像鱼丸一样。
肉的粘合度完全不同。受热后肉糜缩紧。
弹口弹牙，风味别具一格。其实我也实验过。
不过我是将绞肉用食品搅拌器打碎，就像做鱼丸那个样子。效果的话。
一般般啦o（╯□╰）o。
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