百科知道网1.火腿是什么意思
业余无线电通信的英语名字是“Amateur Radio”，符合国际电信联盟组织ITU定义的业余无线电爱好者是“Radio Amateur”，在世界上又普遍被称为“HAM”。
由于“HAM”一词，在英汉词典中，被解释为“火腿；业余无线电爱好者；拙劣的表演者”，所以“火腿”又成了业余无线电通信爱好者们的另一个名字（顺便解释一下所谓“拙劣的表演者”，不过是业余无线电爱好者均比较谦虚，自认有关无线电方面的知识、技能尚不及职业的专家而已）。而至于老外们为什么偏偏要称业余无线电爱好者为“HAM”，而不是其他什么别的“单词”，这其中有很多种说法，我准备搜集一下，与朋友们共同探讨。
台湾省的爱好者更创造性地将“火腿”定义为专指有执照的业余无线电爱好者，而将那些尚未经考核批准的玩家引申为“香肠”，为业余无线电增加了一些诙谐、幽默的气氛，得到两岸爱好者的首肯。现在全世界的“火腿”有200多万！我国内陆省份正式批准设台的“火腿”尚只3000多人，徐州正式批准设台的“火腿”尚不到200人。
---让更多的人加入到这个有意义的活动中来。
2.小弟弟求教 西餐用的火腿 具体是什么?
火腿传说之东成西就 东一腿，西一腿，原来世界人民大团结靠的是火腿。
我一度认为火腿是世上最鲜的东西，这也难怪，即便是在今天的广州，大厨们吊高汤时必不可少的两味就是火腿和老鸡。 如果说世界历史就是因为几块腌肉引起来的，你一定以为我在扯淡，但你不妨找几本历史书来看看，但是不能找郭沫若“农民起义论”那种历史书，至少也得用斯塔夫里阿诺斯那本《全球通史》。
欧洲人脱颖而出的原因是他们开始了世界大发现，这帮洋毛子冒着被怪兽撕成几块的危险下水的原因是当年欧洲一到冬天就没肉吃，这是实话，不信你今天到超市买一块猪肉放在阳台试试，不出三天一定臭得可以。 欧洲人想到了腌肉的办法，这是个历史突破的标致，东西方在阻隔到1500年后才开始有了交流，但之前大家都发明了火腿，要是中国西汉时期的甘英不辱使命出使到了大秦，也就是当时的罗马帝国，今天的意大利巴马火腿和中国金华火腿宣威火腿难说有些关系。
我个人觉得火腿这东西和文明一样，并无准确的“文明源头”，各自发展，各自精彩。虽然中国人一口咬定欧洲的火腿是被马可波罗这厮元朝时偷学去的，至今没给专利费，但意大利人却认定火腿和面条一样，是中意两国“殊途同归”的自发研究。
孰是孰非，一时难辨。 反正今天欧洲最出名的火腿产在意大利，而马可波罗偏偏就是意大利人。
但差别还是明摆着：“东腿”是用盐来腌制的，“西腿”则是用制作奶酪后剩下的咸汁来泡制；“西腿”可以生食，而“东腿”一般只能煮熟了再吃。 我们都是“腿”的传人，吃的火腿不少，但未必“腿”贯中西，因此，不妨将大名鼎鼎的“东腿”和“西腿”做个比较。
东腿：两条腿走路 东腿 VS 西腿 尽管江西的吉安人非要说他们的“安福火腿”是中国三大名腿之一，但大部分人认可的是——中国最出名的是浙江金华火腿和云南宣威火腿。 1979年9月上海辞书出版社出版的《辞海》载：“火腿，食品名。
……我国特产，按加工地区来分，有南腿、北腿和云腿三类……” 南腿，自是金华火腿无二；云腿，顾名思义就是云南火腿；北腿，如不是武林中的南拳北腿，应是江苏的如皋火腿，但名气显然不及前两者。 云南宣威的火腿出名是因为当地的猪种肉质结实，所以腿身肉味较浓。
云腿的腌制时间，通常需要三至六年，当中以十年的陈年老腿最佳。相比起金华的南腿，肥膏较多，香味及咸度略淡。
至于煮法则大同小异，除可蒸煮外，亦可伴以较清新的材料，如蔬菜及菇菌等同炒。云腿有一层颇厚的脂肪，却是整个菜式的精华所在，煮时只会将粗糙的表皮退去。
因腿身肉质松软，要用棉绳扎起定形后，扫上蜜糖，以武火蒸一小时，中和过咸的味道，并添上炸薄荷叶点缀。入口时，那层厚脂肪，爽滑油润，不但可弥补肉质的干涩，其顺滑细腻的质感，更足以令人再三回味。
金华火腿腌制时间最好在十月至十一月，温度要低于八摄氏度，以盐腌两三个月。 到二月至四月的梅雨季节，加上北风吹来，就是上架发酵的时候。
到五月便把火腿拉平压扁整形。最后叠起火腿，在三十多摄氏度高温下把油压榨出来。
单于东阳市北江镇上蒋村的“蒋腿”是金华火腿的上品，清朝时命名为“雪肪蒋腿”，属宫廷贡品，故亦称“贡腿”。金华火腿不可生吃，最宜配合清淡的材料如瓜菜、鱼翅等入馔吊味。
在广州吃金华火腿我一般会去中信广场三楼的那家流金岁月，这里最出名的是蜜汁火肪和火瞳煲老鸡，前者要88元，后者要128元，都不算便宜。 如果以前觉得火腿肉质又咸又实，肥腻滞闷，那么试了蜜汁火肪后，这个印象便被完全改观。
为营造较佳的口感，大厨特意选用火瞳，即火腿关节附近的部位，因其肉色红润，实而不粗。 以清水浸五个小时，将火腿的咸味除去，切件成半寸厚，用冰糖煮的糖水及桂花泡着，再蒸两小时。
利用蜜饯般的甜味，平衡其咸度，并增添色泽亮度。入口柔软却带微韧，松化甘腴。
想丰富口感变化，用小馒头夹住吃，没半点腻，差点让人忘记嘴里吃的是肥猪腿。 至于火瞳煲老鸡，学过厨的人都知道，这是高汤的基本配方。
西腿：火腿非培根 说“知识就是力量”这话的那个知识分子叫弗兰西斯·培根，培根者，英文BACON也，一般初学英语的人就把BACON解释为火腿，但要是碰到一个严谨的西餐大厨必会怒喝：BACON是烟熏过的腌肉，HAM才是火腿！ 通过抽不抽烟来区别火腿和腌肉未必令人满意，中国的火腿大部分要烟熏，而且在今天的欧洲，HAM在很多时候指的是某一类无线电发烧友。 前面说过，欧洲火腿就数意大利的巴马火腿“独步武林”，不久前有一则新闻很吸引眼球，占意大利国民生产总值1.5%的帕拉马特公司破产了，大家都熟知与这家公司有关的帕拉马特牛奶和帕尔马足球俱乐部，但知不知道著名的巴马火腿也由这家公司大量生产呢？巴马、帕尔马和帕拉马特，都与一个母词有关，总之，这里的腿都很厉害。
巴马火腿是意大利最著名的火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布平均，口感于各火腿中最为柔软。很多餐馆选用产于帕尔马最高山区制的Langhirano火腿。
当地农场会以秘方喂饲猪只，而且必用体重达一百公斤的，腿身肥厚适中，。
3.伊比利亚火腿是什么东西
伊比利亚火腿是西班牙的一种生火腿，有法定产区的保护性特产。通常为黑猪肉。
伊比利亚猪通常是在位于西班牙中西部（萨拉曼卡省，埃斯特雷马杜拉自治区及安达卢西亚地区北部）的林间牧地畜养的。该地区为典型的地中海自然环境，包含有广阔的牧场及青橡树和西班牙栓皮栎为主的林木。在广阔的牧场里散养的猪的主要食物来源是这些林木的果实，橡子（bellotas）。而橡子是获得真正的橡子伊比利亚火腿的必不可少条件。当10月到转年1月橡子结实时（montanera），猪几乎只大量食用橡子（600-800公斤/只）；然后火腿被精炼至少24个月，最佳为精炼48个月。