百科知道网1.羊肉膻味重,用什么食材配料清除膻味最有效,美味营养又健康?
我们先了解下羊肉的膻味是从哪里来的？因为羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，而羊在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。羊肉的膻味的大小主要与羊的年龄、性别以及生长环境有关，比如说公的老的山羊膻味就会更重一些，而生长五六个月就屠宰的肥羔，它们的膻味就相对小一点。
1、羊肉+米醋
羊肉切块放入锅中，加入适量的水，滴几滴米醋，烧沸，关火，捞出羊肉即可，羊肉继续烹调可以去除大部分膻味。
2、羊肉+料酒
羊肉用冷水冲洗，切块，用料酒，食盐，小苏打等调味品腌制，待羊肉充分吸收调味品后，可以去除羊肉的膻味。
羊肉
3、羊肉+橘皮
在炖煮羊肉汤的时候，放入几片干橘皮，煮沸几次后将干橘皮捞出，再放入几片新的干橘皮，可以去除汤中的羊膻味。
4、羊肉+核桃/山楂
羊肉与核桃或者山楂同煮，也可以帮助去除羊膻味。
5、羊肉+白萝卜
羊肉与白萝卜可以说是最佳搭档，萝卜中的营养需要油脂才能更好地吸收，羊肉正好提供了这样的条件，白萝卜鱼羊肉同煮，还能大大的减少羊肉的膻味。
此外，在烹调羊肉的时候，加入花椒，香菜，咖喱等调味品都可以帮助掩盖羊肉的膻味，增加羊肉料理的香气。除了这些之外，你还有什么好办法能去除羊肉的膻味吗？留言告诉我们吧！
2.去除羊肉膻味都有哪些妙招?
去除羊肉膻味有以下几点妙招： 1. 用米醋去除羊肉膻味：先把500克羊 肉洗净，锅中加入水500克以及米醋25克， 把羊肉切成块之后放人锅内。
待煮沸后，把 羊肉捞出再进行烹调，这样就能够去除膻 味。这种做法更适宜用于制作冷盘。
2. 用绿豆去除羊肉膻味：先把羊肉浸泡 在水中一段时间，待其漂尽血水。 煮羊肉的 时候再放一些绿豆和红枣同煮，此法也可去 除膻味。
3. 用胡椒去除羊肉膻味：用温水洗净羊 肉，切成大块，与适量胡椒同煮，沸后捞出 即可去除膻味。 4. 用萝卜去除羊肉膻味：烧羊肉之前准 备一些全身扎上细孔的白萝卜，然后把它们 和羊肉一起下汤。
待煮半小时之后取出萝 卜。这样，在红烧或白烧时，羊肉就不会再 有膻味了。
5. 用核桃去除羊肉膻味：取几个核桃， 用水将其清洗干净，在核桃上扎上几个小 眼，与羊肉同煮。这样炖的羊肉就不再膻了。
6.用鲜笋去除羊肉膻味：每一斤羊肉加 半斤鲜笋，同时放人锅中加水炖，这样羊肉 就不膻了。 7.用大蒜去除羊肉膻味：将500克羊肉、25克蒜头（或100克青蒜也可）放人锅里加 水炖，便可去除羊肉的膻味。
8.用咖喱去除羊肉膻味：在烧羊肉的时 候，按照500克羊肉配半包咖喱粉（约为50 克）的比例加人咖喱粉，即可烧出不带膻味 而且美味的咖喱羊肉。 9.用鲜鱼去除羊肉膻味：将鲜鱼与羊肉 （每500克羊肉配100克鱼）同炖，这样可使 肉和汤都极其鲜美。
10.用茶叶去除羊肉膻味：泡一杯浓茶， 待羊肉的水分炒干，把浓茶洒在羊肉上，连 续洒三五次，羊肉就不膻了。 11.用山楂去除羊肉膻味：将几个山楂 （或几片橘皮、几个红枣）与羊肉同烧，既 能除膻，又能让肉熟得快。
12.用胡萝卜去除羊肉膻味：将胡萝卜用 清水洗干净后，切成块与羊肉同烧，再加上 姜、葱、酒等作料，便能去膻。 13.用白酒去除羊肉膻味：红烧羊肉开锅 后，加入白酒（500克羊肉，9~12毫升白 酒），不仅可除膻，还能使肉的味道鲜美。
14.用药料去除羊肉膻味：将丁香、草果、砂仁、紫苏等药料碾碎，包在纱布里与羊肉 同烧，可去膻，且羊肉别有风味。 。
3.怎么做才去掉羊内的膻味?
1。
羊肉是一种营养价值很高的肉食品，常吃羊肉对人体大有好处，但有一股令人 讨厌的膻味。那么怎样才能去掉羊肉膻味呢？葡萄干能帮你这个忙。
做羊肉汤或炖 羊肉时，放几粒葡萄干就能除掉膻气味。 2。
羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。
★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
★咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。
过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。
将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法。
炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法。
选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 ★山楂去膻法。
山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。 ★萝卜去膻法。
将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 ★米醋去膻法。
将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法。
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法。
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
★橘皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
★核桃去膻法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
★山楂去膻法。山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。
★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
★咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。
过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。
将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法。
炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法。
选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 ★山楂去膻法。
山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。 3。
羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。 羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。
★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
★米醋去膻法。 将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
★咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
★料酒去膻法。 将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。
过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。
将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法。
炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法。
选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同。
4.炖羊肉放什么东西才能去掉那味
怎样去羊肉膻味
方法一：烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。
方法二：烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。
方法三：烧羊肉时，放少量绿豆，也可以去膻味。
将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放几粒绿豆，都可除去膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，膻味也可减少。
烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。爆羊肉
羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。
油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。