百科知道网1.圣诞节面包怎么做?都需要哪些东西?
圣诞节面包 高筋面粉--1000g ；砂糖--150g ；食盐--15g ；改良剂--10g ；干酵母--20g ；鸡蛋--1个 ；鲜奶--250g ；水--300g ；奶油--110g ；干水果--100g ；葡萄干--250g （一）高筋面粉、砂糖、食盐、改良剂、干酵母、蛋、鲜奶放入容器内搅拌 （二）水分次加入，直至面团搅拌均匀 （三）加入奶油搅拌直至均匀（面团看起来光滑亮泽） （四）将水果一点点拌入面团，拌匀 （五）发酵30分钟 （六）将面团分成约300g一等份的小面团，放置10分钟 （七）用杆面棍杆成厚约1公分的条状，对折 （八）再发酵30分钟，而后即可上炉烘烤 （九）烘烤直表面金黄即成。
取出后在面包表面涂抹奶油，撒上糖粉 烘焙时间：15分钟 温度 上火：190度 下火：180度。
2.怎样才能把面包做得更好吃呢?
揉面： 首先是将材料混合，我习惯先把干酵母溶于湿性材料中，比如水、牛奶等等，等到酵母全部融化后再加入其它材料中。
剩下就是不停的揉了，等材料基本成团后就可以加入油脂类材料，比如黄油或其它油脂，不过也有一些面包是不加任何油脂的。加入油脂材料后就可以继续揉面了，直到揉好的面团用两手轻拉可以拉出薄膜状就可以了，不过想要揉出薄膜状并不容易，时间可能会比较长，所以建议喜欢在家里做面包的人还是考虑买一台面团机，这样就可以将揉面这道程序交给面包机来完成了。
如果配方中还要加入一些坚果或果脯，就要在这时候加入，简单揉匀后就可以了。 发酵： 当面团揉好后就可以进行发酵了，我们将面团收出一个光滑面，放在事先涂摸黄油的盆中，盖保鲜膜放温暖处进行首次发酵。
当然如果天气比较热，就可以放室温发酵，如果天气比较冷就要找一个相对温暖的环境。 还有一些配方是需要长时间低温发酵，这时要根据具体配方来操作。
判断面团是否发好的方法就是用食指沾一些干面粉，直接戳进面团底部，拿出手指后如果面团不回缩就表示已经发酵完成。首次发酵完成的面团取出后用手轻轻按压一下，排出面团中的空气，然后按照配方分割成小块，滚圆后静置一会，做中间发酵。
接下来就是整形，整形好的面团放在烤盘中，烤盘中要铺油纸或油布，以免粘连。整形好的面团要做最后发酵，这一步也非常关键。
比较专业的会将整形好的面团放发酵箱中，我们在家中可以用烤箱代替发酵箱，具体做法是先将烤箱温度调至100度，时间为10分钟，里面放上一盆热水，等烤箱关火后将面团放入，注意热水不要取出，直至面团发至两倍大即可取出烘烤。 烤制： 在烤制之前有些配方可能要在面团上刷蛋液，或者是划出刀口等等。
无论是刷蛋液还是划刀口，注意动作一定要轻。还有一些配方会要求在烤前喷水，然后就可以进预热好的烤箱中了。
烤好的面包取出后要马上从烤盘中取出，放在烤架上，不然水蒸气会将烤好的面包底部变软，影响面包的口感。 放凉后的面包要放入保鲜袋中保存。
提示： 如果你的面团在发酵时温度也够，可是面团就是发酵不好，烤好的面包口感很硬，那我建议你换种干酵母试试，因为干酵母如果放置时间过久的话可能会失效。
3.最好吃的面包怎么做呀
西式烤面包的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 工艺：烤西式烤面包的制作材料： 主料：去皮面包500克，黄油150克。
西式烤面包的特色： 乳香浓郁，焦脆适口。教您西式烤面包怎么做，如何做西式烤面包才好吃将面包去皮切成0。
6厘米的方丁，入烤盘内摊匀，淋入溶化的黄油。放入温炉内烤至色金黄、焦脆，取出备用（烤时要不断翻动）。
倒入铺上白纸的盘中即可。 提示：上述制法也可改为，将炒锅炙好，下入黄油，烧至三成热后下入面包丁，以文火煎至色金黄、焦脆，取出倒入铺上白纸的盘中备用。
其常用于配各种泥子汤、奶油汤等汤类。 面包布丁的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 口味：原本味 工艺：暗炉烤面包布丁的制作材料： 主料：面包600克，红豆沙300克辅料：牛奶150克，鸡蛋400克调料：白砂糖250克，朗姆酒10克，淀粉（豌豆）15克，黄油120克，花生油10克面包布丁的特色： 此布丁造型美观，奶香浓郁。
教您面包布丁怎么做，如何做面包布丁才好吃 1。将面包加切成片，经过烘烤之后即成吐司面包。
2。将鸡蛋磕入盆内，加入糖、牛奶、朗姆酒、黄油搅和均匀，备用。
3。将吐司面包削去硬皮，切成小方块，放在清水中浸泡一下后捞出，挤干水分，然后放入鸡蛋盆中搅拌均匀。
4。将模子内抹上适量花生油，将拌好的布丁糊先倒入一半，放入豆沙，再将剩下的布丁糊注满模子。
5。烤盘内注入热水，将布丁模子放在热水中，然后放入烘箱，调至170度，烘烤50分钟左右，直到布丁模的内部没有粘连物，取出，趁热倒入食品盆中。
6。将糖、淀粉、水拌匀后一起煮沸，趁热淋在布丁上，即可食用。
小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 肉松面包卷的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 口味：原本味 工艺：暗炉烤肉松面包卷的制作材料： 主料：小麦面粉500克，酵母15克辅料：鸡蛋150克，奶油75克，生菜（团叶）70克，猪肉松50克调料：盐5克，白砂糖50克，芝麻35克，桂花酱120克，花生油60克肉松面包卷的特色： 此面包肉香浓郁，造型美观，甜香可口，松软味美。
教您肉松面包卷怎么做，如何做肉松面包卷才好吃 1。将奶油取出软化，加入糖打发，再磕入鸡蛋，加入精盐，花生油继续打发，直至成均匀的黏稠状，备用，生菜洗净取其叶切碎备用。
2。取一小碗，放入酵母，用温水化开，调成均匀的浆液，倒入面粉内搅拌，再加入调好的奶油蛋液继续搅拌，放入适量温水逐渐搅拌均匀，揉成面团，揉至无干粉，表面光滑时，用湿洁布盖上发酵。
3。将发好的面团擀扁，抹上果酱卷起，饧10-20分钟。
4。饧好的面团刷上一层花生油，撒上芝麻和碎菜叶，放入已预热好的烤箱中，将烤箱温度调至175度，烤约30分钟出炉，在两边抹少许果酱，沾上肉松，即可食用。
小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。
奶油火腿面包的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心 口味：甜味 工艺：烤奶油火腿面包的制作材料： 主料：小麦富强粉645克，小麦面粉178克辅料：起酥油185克，玉米面（黄）15克，鸡蛋150克，全脂牛奶粉50克，牛奶250克，酵母5克，奶油100克，玉米（鲜）50克，火腿20克，玉米酱50克调料：白砂糖140克，盐10克，猪油（炼制）20克教您奶油火腿面包怎么做，如何做奶油火腿面包才好吃 1。 高筋面粉（175克）、低筋面粉（45克）、水（130克）、盐（2克）、白油、细砂糖（10克）起酥油制作酥皮面团；2。
已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽39厘米的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟；3。 酥皮面皮再切割成长宽各13*13厘米的面皮备用；4。
取高筋面粉（472克）、低筋面粉（118克）、细砂糖（105克）、鸡蛋（50克）、奶粉（50克）、奶油（60克）、水（295克）、酵母（5克）、盐（5克）将面团搅拌完成并做基础发酵；5。 将它分成每份75克小面团并松弛15分钟后，再取约40克的奶油火腿馅料包入小面团中；6。
取面皮包裹住面团，然后放入模型内，再覆盖上一层烤盘纸及一个烤盘；7。 放入烤箱中以上为190℃、下火200℃烤约20分钟即可。
奶油火腿面包的制作要诀： 酥皮制作方法：1。 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；2。
并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；3。 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；4。
让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。奶油火腿馅料制作方法：材料：全蛋100克、玉米粉15克、低筋面粉15克、鲜乳250克、细砂糖25克、盐5克、奶油40克、玉米酱50克、玉米粒50克、切碎的火腿片20克。
1。 将全蛋、玉米粉、低筋面粉一起搅拌成面糊备用；2。
取一锅，放入鲜乳、细砂糖、盐一起煮沸后，冲入面糊中煮；3。 至呈现出稠状，再加入奶油、玉米酱、玉米粒、切碎的火腿片再次煮沸即可。
小帖士-食物相克：玉米面（黄）：玉米忌和。
4.自己在家做面包需要什么材料
全麦面粉………………100克
高筋面粉………………200克
水…………185毫升
干酵母…5克
白糖……12克
橄榄油… 12毫升
盐……6克
水、燕麦片……各适量
(1)面团的搅拌：
花样面包面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程，有四个阶段：
①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
②成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。
③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）
随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。
④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）
这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）。
(2)基础醒发：
基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程，糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少也要30分钟以上。
(3)分割：
就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
(4)滚圆（搓圆）
分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
(5)中间醒发：
中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%~75%，温度为27~29℃。
(6)成型：
成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。花色面包的成型就比较复杂了。这里就没法一一述说了。
(7)最后醒发：
最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的安琪酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、发酵速度快，市场占有率最高。
(8)烘烤：
烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。
5.请问怎么做面包,需要什么材料
面包的制作方法
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
一、选粉
制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
二、发酵
制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
1、投料标准
面粉5公斤（以富强粉为好），白糖1.5公斤左右（热天1.5公斤、冷天1公斤），油750克左右（猪油、素油均可），鸡蛋750克左右，鲜酵母120~150克，清水2.5公斤左右（热天2公斤、冷天3公斤），其余如盐、香精、饴糖水少许。
2、调剂方法
分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时（有的发3~4小时），发起后即为小酵面。
三、烘烤
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低（120℃左右），底火要高（不超过250—260℃），这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270~300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180~200℃，底火降为140~160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8~10分钟（面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火）。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制
6.烤箱可以烤些什么东西
烤箱可以烤制鸡、鱼、羊肉、牛肉、面包、蛋糕、牛排、红薯、土豆等。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。
电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，利用它我们可以烤制鸡、鱼、羊肉、牛肉、面包、蛋糕、牛排、红薯、土豆等。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。
烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食。工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的、有瓦斯的，又叫烤炉、烘干箱等。
家用烤箱分为台式小烤箱和嵌入式烤箱两种。
台式小烤箱
台式烤箱好处在于非常灵活，可以根据需要选择不同配置的烤箱，由于品质，配置的不同，价位从几百元到几千元不等，国外的品牌通常比较贵，而国内的产品性价比就比较高，很多国外的品牌也都是在国内进行的OEM代工。建议选择带有“不沾油内胆”的机型，长期使用更洁净。
嵌入式烤箱
另一种就是嵌入式烤箱了，是小烤箱的升级和终极版。因为其功率较大、烘烤速度快、密封性好（一般采用橡胶垫条密封）、隔热性好（三层钢化玻璃隔热）、温控准确，受到越来越多人的喜爱。同时由于2007-2013年对健康的追求，外面蛋糕店里的食品由于添加剂过多，越来越多的中产家庭已经注意到这个问题，开始食用自己烘烤的食品。
嵌入式烤箱可以没有下发热管不用上下独立控温。烤箱内部右侧有热风循环可做饼干酥类，但用风炉烤箱更合适。直管比弯管更均匀，不是所有嵌入式烤箱都能烤双层。烤箱越大越均匀，成功率越高。
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