盐酥粉是什么东西
1.椒盐是什么东西
椒盐为中国各个地区常见的调味料。
可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出,盛起待凉即可。 在中国华北地区,椒盐的做法是将花椒炸酥,碾碎成粉,搀在细盐之中,一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料,可以加在油炸食品包裹的面糊中,也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃。
也可以制作多种面食,比如烙饼,牛舌饼。椒盐同样可用于烧烤。
原料介绍 花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。
营养分析 1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲; 2. 日本医学院研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。 相关人群 一般人群均可食用 肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。
制作指导 1. 调制时盐须炒干水分,碾为极细粉末,花椒须炒香,亦碾为细末,随制随用,不宜久放; 2. 应用范围:鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。 如:椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、椒盐里脊、椒盐鱼卷、椒盐排骨、椒盐大虾等。
食疗作用 花椒有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。 制作椒盐 1.取花椒50克,去梗、籽,放人锅中炒至焦黄色时,倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。
2.取细盐150克放入锅中,炒到水分蒸发干,能粒粒分开时取出。 3.将碾碎的花椒和细盐放在一起,拌合均匀即成。
2.嫩肉粉是什么东西
嫩肉粉是一种改善肉类口感的添加剂,可提高肉的嫩度。不能天天使用。
市售嫩肉粉成分十分复杂,除了淀粉和蛋白酶外,还含有让肉变得粉红而不易腐败的亚硝酸盐,有促进蛋白质与水结合的碳酸钠等碱性物质,还有起保水作用的磷酸盐,有食盐和香辛料粉,有谷氨酸钠、核苷酸钠等鲜味剂,甚至还有给肉着色的各种红色素、增香剂、甜味剂等。
磷酸盐可激活肉内蛋白酶,破坏肌纤维,让牛肉更水嫩;蛋白酶是常见嫩肉粉成分,可提高肉的嫩度。亚硝酸盐,可抑制肉毒杆菌生长、让颜色更鲜亮。对身体健康有害。
扩展资料
新鲜水果也可嫩肉:
经木瓜、猕猴桃、菠萝浆液处理的牛肉明显比未经过任何处理的牛肉要嫩,甚至要比嫩肉粉处理的牛肉都要嫩。尤其是木瓜与菠萝处理的牛肉嫩化效果非常好。经过水果嫩化的牛肉肌肉纤维特别容易拉断,而未经任何处理的牛肉则不容易撕裂断开。
建议根据季节不同来选择水果,捣成浆来嫩化肉。自己嫩化的肉,更安全、健康、放心。用打浆机处理的水果浆液更加均匀、细腻,嫩化效果会更好。如果喜欢水果的味道,可以将带有水果浆液的肉直接烹调,能增加肉的芳香。如果不喜欢也可以将肉稍微清洗一下再烹调。
参考资料来源:人民网-想让做出来的肉更滑嫩?什么水果能帮忙
参考资料来源:人民网-为啥买的酱牛肉更粉嫩
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