火锅加什么东西好吃

1. 火锅加什么东西

2. 火锅加什么东西

火锅加什么东西

1.火锅里面放那些东西

火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。

吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。

肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。

海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。

菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。

鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。

火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或专制的火锅调料，以供蘸食用。吃火锅要讲究卫生，火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净，加工成薄片，太厚会外熟内生。

火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。

此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。

吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。

菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。

鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。

火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。

此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。

2.火锅必放的三种食材是什么?

火锅是人们普遍爱吃的一种美食，它起源于长江边的重庆。

现在，最有名的就是成都和重庆的火锅。成都的清油火锅和重庆的牛油火锅，吃起来香辣过瘾，别有一番滋味。

吃火锅的食材很多，不夸张地说，只有你想涮的，没有你不能涮在火锅里的。我推荐三种必放食材：毛肚、羊肉片和冻豆腐。

第一是毛肚。毛肚是牛的瓣胃，其实就是我们俗称的“百叶”。

其中，毛肚又以吃粮食长大的牛的黑毛肚为佳。毛肚端上来，要放在冰水里，火锅开了之后，夹一片放进汤里，在滚烫的汤里涮上十几秒便可出锅。

蘸上一些辣椒酱，毫无腥味，吃起来非常有嚼劲。第二是羊肉片。

涮羊肉应该是每个吃火锅的人的必点菜品，羊肉冻住，用机器刀削成薄薄的一片，之后卷起来，红白相间，看上去就令人垂涎。羊肉片也不需要涮很久，变色、收缩即可。

如果吃老北京的火锅，涮羊肉更为讲究，根据羊肉的部位不同，有不同的涮法与吃法。第三是冻豆腐。

最后推荐的是一道素菜，前面荤菜已经吃得差不多了，也得来些素菜消消食。火锅里除了带叶子的素菜，就是豆制品了吧，腐竹、豆皮、冻豆腐都可以拿来涮食。

冻豆腐放进锅里，煮透之后软糯无比，豆腥气也消散了，吃起来口感绝对不比涮肉之流差。你爱吃火锅吗？你觉得火锅必吃食材有哪些呢？您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。

^_^#####一阵秋雨一阵寒，眼瞅着国庆一过去，北方城市就开始了供暖准备工作。百姓们也在紧密筹划着吃火锅了，到底冬天吃着热滚滚的火锅比夏天猫在空调房爽快太多。

四川是我国火锅文化的台风眼，如今行政区划又多了个重庆，人们还是习惯把它归类入川。所以提起重庆火锅，第一反应仍然川地，这就是传统文化的魅力吧。

如今万般柔情的各式火锅，发源于川地，上了年级的人们还应该记得一首荡气回肠的民歌，歌名叫做《船工号子》，火锅就是他们发明的。那时的船工不是现在模样，站在大甲板上指手画脚，而是一丝不挂背拉着纤绳沿着江边拉着大船。

苦到什么程度？天寒地冻也不穿衣服，临时有女人顶班也至少裸露上身。所以，一年四季都要吃热食，喝烧酒，吃辣椒，去湿气，江边船上又简陋，唯有生个大火锅，大家伙围上，一应食材扔里面涮涮吃了最是方便。

于是，就有了火锅吃法。既然重庆是火锅发祥地，关于火锅的故事层出不穷，也都在那里发生。

远的不说，震动朝野的口水油事件，地毯式覆盖吃货城市的风暴，还有本题要讨论的吃火锅必点的三个菜，都生起在重庆，解决在重庆，名副其实的火锅台风眼，核心地点。论起火锅必放的三个食材，火锅协会曾经搞过大范围的民间评比。

但火锅食材分为荤素两大类，本题答案就各给前三名：荤菜前三排名，毛肚，牛肉片，鸭肠。蔬菜类前三排名，土豆片，藕片，鸭血。

#####火锅这种美食，简直是小编的最爱。心情好的时候，吃个火锅庆祝下~心情不好的时候，吃个火锅排解下~无论是海底捞还是巴奴还是小龙坎等等，小编都特别喜欢。

下边来说说最喜欢吃的三种食材吧~吃火锅必点的~1。红薯。

红薯煮在锅里的口感，远胜于土豆。无论是辣锅还是菌汤锅，红薯的甜味会很自然渗透出来，软绵清甜，非常好吃。

2。小酥肉刚出锅的小酥肉，蘸着辣椒面吃好吃，下到火锅里也非常好吃。

脆脆的皮，嫩嫩的肉，当零食，我都能吃掉一盘。 3。

鱼片。相对牛羊肉，我更喜欢在火锅里放鱼。

首先，鱼的热量低。其次，鱼肉味可以更好的跟锅底味道融合。

加到番茄锅里就是蕃茄鱼，加到辣锅里就是水煮鱼。而且鱼片没有刺，吃起来还方便。

跟小编一个爱好的，请点赞哦~#####1、肥牛、羊肉。一定要是这种肥瘦相间的肉。

瘦了肉太柴，塞牙。肥了虽香，但是有些油腻。

2、毛肚，一定要来一份传说中的七上八下。3、川粉，火锅中的忠实粉。

这个就要放在最后面了。带血粉类易浑汤，只好放在最后边。

哇，简直完美。好饿今晚就去吃火锅吧。

#####冬天是一个吃火锅的好时节，可是，吃火锅无非就是吃那几道配菜，有什么好的菜，可以在吃火锅的时候来食用呢？下面小编就根据自己的经验来给大家介绍吃火锅放什么食材最好。 #####这个就是仁者见仁智者见智的事了，对于我来说我肯定会选择山羊肉片，豆腐，手擀面了。

羊肉，性温，日常自己家做的话，没办法像外面的饭馆做到没有腥味，吃火锅时，腥味就没那么重，而且尤其是在冬天，还可以温补身体，对女生是极好的！豆腐作为女性天然雌激素的补充来源，女生常吃不仅能够补充雌激素，还可以补钙，同时，我是非常喜欢吃豆腐的，火锅煮出来的豆腐，入味，再加上蘸料，人间美味！！作为北方人，我以面食骄傲，手擀面不仅好吃，还是儿时的美好回忆！！！#####豆腐豆腐我们常见的食材，自古就有“青菜豆腐保平安”的说法，豆腐是不受季节的限制，一年四季都有。豆腐又有南北之分，南豆腐是用石膏点制，水分含量很高，南豆腐质地细嫩易碎，一般用来做凉菜。

而北豆腐是用卤水或酸浆点制而成，质地紧实不易碎，含水量少，一般用来烹饪。而且豆腐可以消清。

3.火锅里面放哪些东西才好吃?

火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。

吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。

菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。

鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。

火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。

此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。

吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。

菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。

鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。

火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。

此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。

4.冬天到了,吃火锅的人就多了,一般火锅里都放些什么东西呢? 爱问知

；）秘制火锅锅底 1。

菜油3-4两放入热锅内中火加热，倒入半两白糖，见糖变色后掺（音“惨”，重庆话，快速搅动的意思）泡，成酱红色，关小火。 2。

干海椒（就是干辣椒，呵呵）2两切段，花椒若干，牛油2-3两，姜片大蒜若干（可多放，熬出来香），放入锅内，小火慢慢加热至锅内调料成乌红色（一定要小火，火大了海椒和花椒容易糊，到时候熬出来就不好看了）。 3。

放入半斤郫县豆瓣，加水中火熬汤，同时擂烂胡椒若干（不用擂成粉，渣渣就行--二姨的原话哈），至水沸腾后加入，2-3分钟后关小火熬。 4。

关键部分来了--葱1斤，醪糟半斤放入锅底慢慢熬出香味，还可放入一些冰糖（吃起来有回甜回甜的味道）。说明：白糖主要是提颜色，冰糖是提味儿。

第三步如果把水换成事先熬好的筒子骨汤（就是中间能看见白白的骨髓的那种）或鸡汤就更好吃了！或者一、火锅底料的炒制（以5份锅底料计）？原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜1 00克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法： 1？菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2？炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3？随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克大葱150克料酒100克鸡精150克味精75克炒好的火锅底料？全部？干辣椒 750克花椒75克菜油适量制法： 1？猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2？先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3？将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤？每口火锅掺汤约2500克？，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中？每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克？，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。三、操作时的一些相关问题 1？在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2？炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 3？火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4？火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。

此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5？火锅底料中加入香料无疑是为了增香？其中加入的紫草是为了增加红色？，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。

同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6？在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后？以减其辣味？，再捞出撒入火锅中。 7？火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。

小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 8？火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。

我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

5.在家吃完火锅汤怎么处理

火锅又香又辣，里面可以放各种食材，味道有多美味不用多说。除了可以去外面的火锅店吃之外，也可以自己在家里面涮火锅，在超市就可以买到单独包装的火锅底料。但是吃完的火锅油和汤底在丢弃的时候要注意了，不能随便投放哦，尤其是在已经实行垃圾分类的城市。那么该怎么做呢？

家里火锅剩下的油怎么倒

吃剩的火锅底料最好不要直接倒进下水道，因为油脂容易粘在管壁上，最终使内壁变窄，很容易堵塞。一些管道在使用一段时间后会结垢。这样管道的内径变细会影响正常的污水排放。特别是对于传统的牛油火锅，它在室温稍微凉点就会冻结，香味是非常香，但不容易清洗，所以一定要分类处理一下再倒掉。

吃完火锅锅底汤倒在哪里

首先捞出锅底里的固体菜渣，然后等其自然凝固，或者滴几滴洗碗精，它会分解固体脂肪，最好趁热滴进去，然后把凝固的或者分离出的油脂块捞出，和固体菜渣一起塑料袋密封装好作为厨余垃圾投放。剩下的汤水再直接倒进厕所。

千万不要不分离油脂就直接倒进下水道，很有可能堵，尤其是冬天，到时候不仅不好处理而且会很恶心。而且油脂也会站在便器内壁，不容易冲干净。

火锅汤底是什么垃圾

火锅底料是厨余垃圾，也是湿垃圾。这类垃圾主要是容易腐烂的垃圾，比如食物废料、花卉绿植、中药药渣等生物质生活废弃物。如果是纯流质的食物垃圾，可以直接倒进下水口投放。有包装的厨余垃圾要和包装分开投放。

火锅加什么东西

1.火锅里面放哪些东西才好吃

火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。

肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。

菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。

除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或专制的火锅调料，以供蘸食用。

吃火锅要讲究卫生，火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净，加工成薄片，太厚会外熟内生。火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。

菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。

2.在家里吃火锅要准备什么东西

股冷空气由北向南侵袭而来，我们终于和冬天有了亲密接触！在冷飕飕的寒风中，与我们阔别一年之久的火锅又回到了我们的餐桌。

吃火锅，当然有多种吃法。到酒楼排挡去吃是一种吃法，不过你的荷包却免不了要破费一把；在家中自助也是一种吃法，不过却要麻烦亲自动手，就看你的心情了。但有些火锅就算麻烦你也愿意，因为你在其他地方根本无法吃到，比如一些还未传播到佛山却伴着你长大的家乡小火锅。

这不，就着周三那股初来乍到的寒风，来自贵州的颜姨也在家中“趁冷开锅”，为我们自制了2004年的第一场黔式火锅，让我们一班人大快朵颐，直怨爹妈没把自己的胃生大些。

主料：新鲜猪肉、牛肉丸、土豆片、腐竹、辣椒、新鲜菠菜、苕粉。

配料：葱、姜、蒜、酱油、豆豉、花椒、香油。

做法：1、先将猪肉切成薄片，加生粉揉捏一下备用。腐竹用开水泡开切成一寸长块，苕粉用水泡开，菠菜洗净，干辣椒加花椒、蒜头舂成辣椒泥备用。

2、先在油锅中放入一大勺油稍加热，将辣椒泥、豆豉放入油锅中，翻炒几下，加入一瓢水，待水沸后加入姜片、葱段、蒜苗段及少许香油，味精、盐各少许，一锅美味的黔式底料就制作完毕。

3、在热气腾腾的火锅汤底中加入新鲜肉片、苕粉、土豆片、牛肉丸菠菜等火锅料就可享用美味火锅了。

食家点评：颜色首先就能激起看客的食欲，那汤底红艳艳的，上面漂浮着绿色的蒜苗、鲜葱、黄色的姜片，还未吃就已经忍不住咽口水。待到陆续落配料入锅，锅内的颜色于是五彩缤纷起来。味道吧，每一款配菜都给食客不同的口感，肉片的嫩滑、苕粉的滑溜、土豆的粉香、菠菜的鲜脆，各有千秋，不过最突出的口味仍是鲜香微辣，让人胃口大开。

制作要点：此款黔式火锅汤底制作是关键，关键的关键是辣椒的制作。辣椒一定要选用上好的辣椒干，先切成段后放入“镦”（一种石头制作的容器）中，加入数粒剥皮大蒜、花椒舂成泥状辣椒团。但广东人一般不会有“镦”，故制作此种辣椒泥有困难。可直接用辣椒粉替代，但效果会打折扣。

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一.熬汤

猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至

淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

（一）作红汤用：加入适量葱段、姜（拍松）、蒜、小火炖熬2-3小时，

出油、出味，汤清亮，沥去渣.火锅内放入四川火锅（重庆火锅）底料，加

入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

（二）作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥

去渣，加入食盐鸡精，即成白汤。

二.备菜：

菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；

土豆等切厚片，分别装盘。

三.备味碟

一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

四.汤烧开，人围坐，即可食用，一般先荤后素。

3.火锅里放什么东西最好吃

看你吃什么活过拉！给你推荐一种；什锦火锅：荤素俱备味道鲜美什锦火锅特点：荤素俱备，软、韧、香、脆，味道鲜美，为湖南风味。

原料：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，芽白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克。调料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克。

做法：1、将熟红肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开；青蒜切成长2.5厘米的段。 2、先将芽白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。

3、锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐（3克）炒熟，倒入火锅内。 4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。

4.加什么东西可以让火锅更香

推荐答案（注：自己配料比较麻烦费时，不过味道是最好的，现在很多馆子和家庭采用袋装品牌火锅底料再自己加点料，也不错，主要是省时省力。）

其实有很多种做法，但是都是锅底不同，自己调味把麻辣火锅的做法：按5公斤骨头汤的比例： 1、郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺炒料火候很关键： 1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用 2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 1甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。2丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

3八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。4小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。

全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。5草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。

其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。6砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。

三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。

9排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。10白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百11肉豆蔻别名玉果。

近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。12桂皮又称肉桂。

性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。

油性大，香味浓烈。家庭火锅做法一.熬汤猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。

放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。（一）作红汤用：加入适量葱段、姜（拍松）、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣.火锅内放入四川火锅（重庆火锅）底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

（二）作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐鸡精，即成白汤。二.备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

三.备味碟一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。四.汤烧开，人围坐，即可食用，一般先荤后素。

原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

做法：先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。

由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。然后调制汤料。

先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。

等汤呈乳白色即可。在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。

[最佳涮料]：适合在川味火。