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1.什么是维生素B6

一。

认识维生素B6的功能含有三种物质---比哆醇pyridoxine、比哆醛pyridoxal、比哆胺pyridoxamine 二、化学组成维生素B6是泛指比哆类物质的通称，因含有维生素B6活性的物质即是属于比哆醇（pyridoxine），但有此功能者有三种化学形式：（1）比哆醇（pyridoxol）,(2)比哆醛（pyridoxal）,(3)比哆胺（pyridoxamine）。其分子式分别为比哆醇（R=CH2OH）,(2)比哆醛（R=CHO）,(3)比哆胺（R=CH2NH2）。

此物质是无色可溶于水及酒精的结晶体，因含有盐（HCl）的成份，故带有点咸味道。此类物质对热不敏感，但碰到碱性物质或者是紫外线之类时，即将会分解。

盐酸比哆醇的融解点约为204~206℃。三、来源在动物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中。

各种食物中每100g可食部份含维生素B6量如下：酵母粉3.67mg，脱脂米糠2.91mg，白米2.79mg，胡麻粕1.25mg，吉士0.8~0.04mg，胡萝卜0.7mg，鱼类0.45mg，全麦抽取物0.4~0.7mg，肉类0.3~0.08mg，牛奶0.3~0.03mg，蛋0.25mg，波菜0.22mg，甘薯0.14~0.23mg，豌豆0.16mg，黄豆0.1mg，橘子0.05mg。四、需求量一般而言，人与动物的肠道中微生物（细菌），可合成维生素B6，但其量甚微，还是要从食物中补充。

其需要量其实与蛋白质摄食量多寡很有关系，若吃大鱼大肉者，应记住要大量补充维生素B6，以免造成维生素B6缺而导致慢性病的发生。男成人 2.0mg 妇女1.6mg 妊娠2.2mg 哺乳2.1mg 婴儿0.3~0.6mg 11岁以下 1.0~1.4mg 男孩、女孩 1.4~2.0mg 最大使用量为4-50mg，毒性剂量未知。

五、维生素B6的代谢维生素B6在肠道的吸收很快，立即分散入动物的组织中，当然进去组织前已经形成了辅脢（co-enzyme）---pyridoxal phosphate(PDP)，此物质与胺基酸的代谢很有关系。因维生素B6涉及原血红素（Heme）的合成，故缺乏维生素B6时，亦会造成人体或动物的贫血，尤其如非洲婴儿营养不良症及瘦弱者，均有贫血的现象，此多少都与维生素B6缺乏有关。

因维生素B6缺乏所引起的贫血，主要是缘由小红血球（microcyte）染色太浅型所引发的不正常贫血，其骨髓亦显示发育不全，此种情形类似与维生素B2缺乏所引起的贫血相同。六、生理作用现象维生素B6群很快地会被转化成辅脢pyridoxal phosphate 与pyridoxamine phosphate，此两种脢与蛋白质的代谢关系很密切，pyridoxal phosphate是下列脢的置换物质：胺基酸代谢时胺基转移所需，尤其对甲硫胺基、胱胺酸、半胱胺酸等。

胺基酸代谢时的脱羧基（=COOH）作用所需。转化含硫胺基酸所需（甲硫胺基、胱胺酸、半胱胺酸等），高胱胺酸是否缺乏维生素B6，要注意。

七、使维生素B6功能增大的营养素若有某些营养素存在时，会增加维生素B6的功能，如1.维生素B群、2.维生素B1、3. 维生素B2、4. 泛酸、维生素C、5.镁、6.钾、7.钠、8.亚麻油酸（linoleic acid）。八、拮抗的物质及影响维生素B6需要量的状况 1.酒类、2.避孕丸、3.烟草、4.咖啡、5.放射线照射。

九、维生素B6缺乏的症状维生素B6主要作用在人体的血液、肌肉、神经、皮肤等。功能有抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、脂肪与蛋白质利用（尤其在减肥时应补充）、维持钠/钾平衡（稳定神经系统）。

缺乏维生素B6的通症，一般缺乏时会有食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易发炎、学习障碍、衰弱等。

十、可用来治疗的疾病动脉硬化、2.秃头、3.胆固醇过高、4.膀胱炎、5.面部油腻、6.低血糖症、7.精神障碍、8.肌肉失调、9.神经障碍、10.怀孕初期的呕吐、11.超体重、12.手术后呕吐、13.紧迫、14.对太阳光敏感等。十一、大剂量的毒性用极高剂量如每天300mg用来预防及治疗呕心及放射线照后呕吐、吃药后的呕吐、麻醉呕吐、旅行生病的呕吐等，均可达到治疗效果，而无毒性。

2.维生素b6有什么作用

维生素B6的食物来源：维生素B6的食物来源很广泛，动植物中均含有，但一般含量不高。

含量最高的为白色肉类（如鸡肉和鱼肉）；其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等；水果和蔬菜中维生素B6含量也较多；含量最少的是柠檬类水果、奶类等。部分常见食物的维生素B6含量（mg/100g）：食物名称维生素B6含量金枪鱼 0.90 牛肝0.84 鸡内脏（油炸） 0.62 牛肾（生） 0.43 鸡肉（油炸、烤、煎） 0.41 油炸花生（加盐） 0.40 维生素B6 【别名】吡哆素【基本知识】水溶性。

消化后8小时以内会排出体外。和其他的B族维生素一样，需要食物或者是营养补品来补充；维生素B6实际上是由几种物质——吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺——的集合，彼此之间有密切的关系和相互的作用：计量单位是毫克（mg）；摄取高蛋白食物时，要增加用量；是制造抗体和红血球的必要物质；因为肠内菌具有合成B6的能力，所以多吃含有纤维的蔬菜是必要的；摄取量是每天1.6-2.0mg。

妊娠基期的妇女需每天补充2.2mg，哺乳期间则需2.1mg；消化维生素B12时，维生素B6是必不可少的；在制造盐酸和镁时，维生素B6也是必要的；奶制品的食物含维生素B6 较少. 【功效】能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪。可帮助必需的氨基酸（essential amino acid）中的色氨酸（tryptophan）转换成烟酸（niacin，维生素B3）；防止各种神经、皮肤的疾病；缓解呕吐（为防止早晨起床时的呕吐感，医生的处方中都开有维生素B6）可促进核酸的合成，防止组织器官的老化。

可降低因服用三环抗忧郁剂（tricyclic anti-deprssants）而引起口干及排尿困难等；减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症；天然的利尿剂；【缺乏症】贫血症、脂溢性皮肤炎、舌炎【维生素B6的食物来源】啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜（cantaloupe）、甘蓝菜、废糖蜜（从原料中提炼砂糖时所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。营养补品在50~500mg之间，有各种不同剂量的营养补品。

其制剂有仅含维生素B6的，也有维生素B6 和B族维生素组合而成的，也有和其他维生素组合而成的多种维生素。为防止缺乏其他的B族维生素，维生素B6必须与维生素B1、B2等量摄取。

可以买到长效的维生素，作用时间最大长可达10小时。【副作用】每天服用2~10g，会引起神经紊乱；摄取过量的维生素B6可能引能引起的症状是失眠以及可清楚地回想起梦中情景。

摄取量不能超过500mg。【维生素B6之敌】长期贮藏、罐头加工、肉类的烘烤或炖煮、食品加工、酒精、雌激素。

【注意事项】 ★服用避孕药的妇女要增加摄取量； ★食用大量蛋白质的人必需摄取更多的维生素B6； ★使用青霉素胺（penicillamine）作治疗的关节患者必须补充B6营养品； ★维生素B6 与维生素B1、B2、泛酸、C及镁配合作用，效果最佳； ★帕金森氏综合症的患者在接受左旋多巴（levodopa）治疗时，切勿服用维生素B6补品。

3.含维生素B6的食物

维生素B6，又称吡哆醇，是一种水溶性维生素，严重的临床缺乏症已少见易患人群：成人、幼儿均可能因为摄入维生素B6不足而患病临床表现：成人维生素B6缺乏症，表现为眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，随后扩展到面部、前额、耳后、阴囊及会阴等部位，并在颈项、前臂和膝部出现色素沉着；唇裂、舌炎及口腔炎症；急躁，精神抑郁、无表情、嗜睡、肌肉萎缩，体重下降。

幼儿维生素B6缺乏症，发生烦躁、肌肉抽搐和惊厥；呕吐、腹痛，以及体重下降等。婴儿长期维生素B6缺乏，还会造成体重停止增长，低血色素性贫血。

预防：平时注意含维生素B6丰富食品的摄入，做到合理营养，平衡膳食。维生素B6的食物来源：维生素B6的食物来源很广泛，动植物中均含有，但一般含量不高。

含量最高的为白色肉类（如鸡肉和鱼肉）；其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等；水果和蔬菜中维生素B6含量也较多；含量最少的是柠檬类水果、奶类等。部分常见食物的维生素B6含量（mg/100g）：食物名称维生素B6含量金枪鱼 0.90 牛肝 0.84 鸡内脏（油炸） 0.62 牛肾（生） 0.43 鸡肉（油炸、烤、煎） 0.41 油炸花生（加盐） 0.40 维生素B12 维生素B12，又称为钴胺素、氰钴素，其缺乏较少见，可见于胃切除病人、胃壁细胞出现自身免疫的病人、老年人、萎缩性胃炎患者等。

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