米粉透明加了什么东西(番薯粉条为什么是透明的)
1.番薯粉条为什么是透明的
透明的蕃薯粉条才是不添加的粉条。
下面来看看几种鉴别番薯粉条真假的方法:
一、脆——因为原料只有番薯粉,晒干后很脆,用手轻轻一抓就断,且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉条在太阳下暴晒10天也不会一抓就断,因为里面放了一种食用胶。
二、颜色。纯番薯粉条颜色多样,因为所用番薯粉的质量不一样,有些会暗点。有淀粉处理的好的又会白点,但番薯粉条的色泽整体上讲是较暗的,红薯透亮,特别是煮后更亮,有劲道。 根据经验来看,纯番薯粉条发黄、发青、都是真的。还有一种白的透明的也是真的。
三、纯番薯粉条很耐煮,且有一个和假粉条很大的区别:纯番薯粉条越泡越多。意思是你刚泡时是半碗,泡一段时间后就变成了多半碗甚至一碗了。
四、味道。纯番薯粉条干嚼时有股红薯甜味,假的当然是没有了,要有也是一股塑料味。煮好后口感爽滑,很有嚼劲,也就是咱说的“劲道”。
2.肠粉怎么做才透明有弹性
肠粉的做法
用料:粘米粉80g、澄粉50g、粟粉20g、水300g、油一勺
1、准备好食材,并把粉类加水、少许油搅拌均匀(肠粉米浆)。
2、然后在盘子里刷一层油(最好购买底部是平直的盘子)。
3、再把肠粉米浆放到盘子里,搅拌均匀,接着放入喜欢的馅料,如肉、鸡蛋、青菜等,撒上葱粒。
4、盖上锅盖,全程用最大火力蒸2一3分钟就可以了。
5、掀开锅盖时肠粉起泡就熟了,刮板擦点油,慢慢刮起肠粉。
6、上碟后淋上少许生抽和油(粉与水的比例依个人口味适当加减,蒸肠粉的时候全程一定要用最大火力,这样蒸出来的肠粉才会嫩滑、透明,有弹性)。
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