百科知道网1.卤猪蹄用什么香料能去猪蹄腥味
卤制前的猪蹄处理第一步、清水浸泡先将猪蹄从中间劈开，放入清水中浸泡，将猪蹄里面的血污残渍浸泡掉，一般浸泡时间在两到三个小时，中间要是水质不行了，可以更换清水继续浸泡。
第二步、喷枪烘烤猪蹄的皮下含有大量汗腺，这些汗腺腥臭味比较重，用喷枪烘烤，可以去除。将浸泡过的猪蹄放在架子上，用喷枪烘烤后，放入清水中，再用钢丝球擦洗一遍。
第三步、焯水处理焯水是一般有异味的肉制品处理的必备方法，猪蹄也不例外。将猪蹄放入凉水锅中，水要漫过猪蹄五六厘米左右，然后开火加热，等水烧开后，慢慢撇去上层的浮沫，五分钟左右，将猪蹄捞出，再清洗一遍即可。
卤制中猪蹄处理1、利用糖色遮盖。卤猪蹄需要上色，我们可以用糖色对猪蹄进行上色，糖中的焦糖香气可以有效遮盖住猪蹄的腥臭味。
2、利用卤料遮盖。卤料中的白芷、草寇、丁香等都有遮盖腥味的作用，在准备卤料包时，可以多使用一些上诉卤料。
3、利用白酒遮盖。我们都知道白酒有去腥去臭，我们可以利用酒精将含硫化合物溶解，加热后随酒精蒸发掉。
所以，可以在卤水中添加一点白酒。
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