百科知道网1.市面上的双皮奶都加了什么东西
市面上的双皮奶为了增加凝固效果加琼脂，还有的为了增加甜味加炼乳。
双皮奶的制作
主料：
牛奶、鸡蛋、糖
1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透。
2、待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮。
3、然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。
4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。
5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。
6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。
7、双皮奶出锅。
2.在家自制双皮奶该怎么做
材料：
燕塘鲜水牛奶一袋（200g）、蛋清一只鸡蛋的分量、白糖24克
第一步疑问：如何做光滑的奶皮。
按网上的方法把煮沸的牛奶倒入碗中凝奶皮，试过很多次，无论多么小心，都是失败，表面上都会形成很多坑坑洼洼的泡泡。
想了半天，我终于想到，要使奶皮平滑得像液面一样的唯一方法，就是不要经过如何加工处理，直接倒入碗中，在液面上直接凝奶皮。
将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。
要奶皮厚，炖的时间越长，出来的奶皮越厚。
蒸完以后的水牛奶，就会在表面上形成一层薄薄的奶皮。
然后放置到奶的温度约为45度（用手测，比手温高一点即可）。
将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。
这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。（特别提示：用燕塘水牛奶而不用其他牛奶的原因在于燕塘的水牛奶营养特别丰富，做出来的奶皮特别的厚
第二次疑问：奶皮浮不上来：
将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，当把牛奶再次倒入碗时，先前的奶皮紧紧贴在碗底，做不成双皮奶。
第二次倒奶皮，5354就倒剩了1/3的牛奶在碗中。
特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。其次，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。
此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。
第三次疑问：如何控制火候。
下锅蒸了。
记得蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是：
“皱皮奶”
即不美观，又老，最后试了几次，终于摸到了决窍了。
大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），不能太久，就像蒸鸡蛋一样，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8厘米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。
最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。
做了几十次试验，终于成功了。
大家想不想知道这双皮奶底下是什么东西吗？
没花没假：一层奶皮一层奶。
上层甘香，下层嫩滑，配合得天衣无缝。
3.双皮奶怎么做,需要什么材料
双皮奶营养丰富，香气浓郁、奶味浓、蛋味够，入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每品尝一口都有幸福的味道。作为甜点，双皮奶备受喜爱，被评为 “中华名小食”之一。
双皮奶制作简单，但选材十分考究，正宗与不正宗的区别就在于牛奶，必须用水牛奶才能做出双皮奶的感觉。这主要因为水牛奶奶质好，营养物质含量比普通牛奶高，而且奶香更为浓郁，没有奶膻味。以前因为奶水牛生长在南方，北方的人们喝不到，目前北京、上海市面上有一款摩拉菲尔水牛奶，方便了当地的朋友。
1、材料：摩拉菲尔水牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓；2、水牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开；3、趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮；4、用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底；5、鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀；6、蛋液倒入牛奶中搅匀；7、用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。（水牛奶干物质含量高，浓稠，不起泡。）8、再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。9、包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可；10、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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