百科知道网1.什么食物含有大量的黄曲霉素
黄曲霉是一种腐生真菌，多见于腐烂的粮食及有机物中。粮食作物如玉米、大豆等在生长过程中很容易被黄曲霉真菌污染，污染之后如果处理不当，可能导致黄曲霉真菌大量繁殖。
家中常备的花生、核桃、玉米、奶制品等食品，以及调味品、食用油等烹调用品过期后也会释放黄曲霉毒素。黄曲霉素存在于土壤、动植物、各种坚果中，是对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。粮食、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质产生黄曲霉毒素。
扩展资料：
避免摄入黄曲霉毒素，从安全食用开始
1、很多人喜欢购买所谓天然无添加的自制食用油，但这些自制食用油的原料并没有安全保障，一旦被污染，就很可能出现黄曲霉毒素超标的情况。正规超市里销售的植物油是遵照国家标准生产的，其黄曲霉毒素含量被控制在相当低的水平。因此，建议消费者去正规超市购买有安全保证的食用油。
2、黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。
3、家中的花生、核桃、玉米、奶制品、调味料、食用油等一旦过期，应尽快舍弃。
参考资料来源：搜狗百科-黄曲霉素
参考资料来源：人民网-原来致癌物黄曲霉毒素离我们那么近
2.哪些食物容易感染黄曲霉毒素
1、花生：花生对黄曲霉毒素的敏感性很强。花生本身富含油脂，而黄曲霉堵塞又极易溶于油脂当中。如果胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素，就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然会严重影响人体健康。
2、玉米、稻米等粮食作物：在收获、贮存粮食的过程中，玉米、稻米等容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染，特别是在雨季。其中玉米的胚部体积大、含水量高，再加上含糖也较多，在温暖湿润的环境中非常容易遭受黄曲霉毒素的感染。
3、核桃、杏仁、瓜子等坚果：坚果一旦变质也可能会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素味道发苦。假如在吃坚果类零食时感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。同时黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变。因此剩下的坚果零食也最好一并丢掉。
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注意事项：
1、补充体内水分，呕吐和腹泻会造成体内水分大量的流失，说一步从水分尤为重要。
2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖，这一类物质也是人体所需的物质。
3、避开醋酸或制酸剂一类的酸性物品。
4、发生腹泻情况，先别止泻，腹泻可以让体内毒素排出体外，然后再去医院向医生咨询。
5、在毒素排完之后要注意饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。
参考资料来源：百度百科-黄曲霉毒素
3.什么东西会含有黄曲霉毒素
只要是土里面长出来的东西都会带有黄曲霉毒素的，比如：花生、坚果等，像我们经常用的筷子时间长了也会滋生黄曲霉毒素的，黄曲霉毒素一般高温是杀不死的，所以筷子要经常更换。
如果要检测的话，一般会使用液相色谱仪搭配荧光检测器检测，不过这些仪器都是实验室里面的用的，可以非常精确的检测出黄曲霉毒素的含量，这些除了贵之外还要求使用人员有极高的专业素养。还有一种可以快速检测黄曲霉毒素的试纸，这种成本低，速度快，但是没有办法准确的判断出黄曲霉毒素的含量。
但是对于一般家庭来说如果遇到花生、坚果、大米等农产品，又发霉的迹象，建议直接丢掉。
希望可以帮到你，望采纳
4.什么食品含黄曲霉素高
有些食品由于存放不当会发生霉变，凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素，霉菌易在粮食、油类及其制品和坚果上生长，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等，干果类中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等，其中花生及其制品中黄曲霉素的含量最高。
实验证明，黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉毒素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏，它对热不敏感，100℃/20h也不能将其全部破坏，蒸煮、油炸等都不能将黄曲霉毒素完全去除。
为了防止产生黄曲霉素，平时存放粮油和其它食品必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意储存留意食品的保存期，尽可能在保存期内食用。生活中可改用茶树油、橄榄油等不易产生黄曲霉素的植物油。
此外，不吃霉坏、皱皮、变色的食品。发霉的中草药含有大量的黄曲霉素不宜再吃。
如果无意中吃到发霉的花生和玉米，因黄曲霉素很苦，吃到嘴里可以感觉到，要马上吐出，并用清水漱口。
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