百科知道网1.起酥油是什么东西
起酥油（Shortening）是以英文Shorten（使变脆的意思）一词转化而来的。
意思是这种油脂加工饼干等食品，可使制品酥脆易碎。具有这种功能的油脂称为起酥油，起酥油的这种性质叫起酥性。
起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。
但资源少，满足不了日益增大的消费需求，这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品。19世纪末，伴随着人造奶油第一代产品的问世，人们先以牛软脂替代猪脂，1860-1865年美国人将精制棉油与牛硬脂掺合制造出来第一代塑性脂肪，1910年美国申欧洲引进氢化技术，将不饱和度高的植物油和海洋动物油加工成适宜稠度的硬脂，用于面包、糕点等食品生产，其抗氧化性和功能特性优于猪脂；起酥油加工从此迈进了一个新的时代。
起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、稳定型和高乳化型几类。其功能特性主要通过氢化或酯交换油脂改性技术和加工获得。
当今，食品工业对起酥油功能特性的技术要求愈来愈高，伴随着氢化、酯交换技术的进展，科学家们对起酥油的研究正进行着不懈的努力。 一、起酥油的定义 起酥油并非国际上统一使用的名称。
欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂（Compound Cooking Fat）。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。
由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性，今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列。因此，很难对其冠以一个确切的定义。
但一般说来，起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。
起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。 二、起酥油的分类 起酥油是包含有广阔产品系列的一类食用油脂制品，通常可按下列方法分类：（1）基料油脂成分；（2）制品物理形态；（3）制品功能用途。
兹分述如下： 1.按基料油脂成分分类 根据起酥油基料油脂的种类、加工及其乳化特性，起酥油的分类如下： （1）从原料种类分类 ①植物型起酥油--由不同程度氢化植物油组成。 ②动物型起酥油--例如猪脂。
③动、植物混合型起酥油--由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成。 （2）从加工方式分类 ①全氢化型起酥油--由不向程度的氢化植物油或掺入氢化鱼油组成。
以氧化稳定性为目的，在功能特性方面比不上混合型起酥油。 ②混合型起酥油-由极度或轻度氢化油加上植物油组成。
比全氢化型起酥油的碘值高、氧化稳定性差，其优点是可塑性范围宽、成本低。 ②酯交换型起酥油--由经酯交换的油脂制成。
此种起酥油保持了原料油脂中不饱和脂肪酸的营养功能。 （3）根据是否使用添加刑分类 ①非乳化型起酥油--不添加乳化剂。
例如煎炸用、喷涂用。 ②乳化型起酥油--添加乳化剂，例如加工面包、糕点、饼干用油。
2.按制品物理形态分类 （l）固态（塑性）起酥油--常温下呈可塑性固体的起酥油，其功能特性最佳。 （2）流体态起酥油--指常温下呈流体态、储存过程中脂品不沉降分离、可直接用于面包和糕点连续生产线的具有起酥油功能特性的流动状态油脂制品。
它包括： ①流体起酥油--脂品与液体油的乳白色悬浮液，可用泵输送，能于流水线上计量，功能特性稍次于可塑性起酥油，是液体起酥油的过渡产品。 ②液体起酥油--常温下呈透明液体的高级烹调油或色拉油，是一类从广义上归类的起酥油。
其加工及功能特性有别于起酥油。 ③O/W乳化型起酥油--水相低于20%的乳化型流动态产品。
（3）粉末起酥油---由具备起酥油功能特性的油脂与载体（或不加载体）混合后经喷雾干燥（或冷却）制得的粉末状产品。用于糕点面团的加工。
3.按制造的功能用途分类 （1）普通型起酥油--可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。 （2）稳定型起酥油--氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。
（3）高乳化型起酥油--乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。
参考资料：/intro/spzc/yzyl25.htm。
2.雪蛤是什么东西,它生活在哪里,长什么样子,人吃了有什么好处
雪蛤（又名林蛙、蛤蟆、蛤士蟆）
是生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种，由于其冬天在雪地下冬眠100多天，故称“雪蛤”。
功效：据《中华人民共和国药典》2000年版一部记载：蛤蟆油“补肾益精、养阴润肺、健脑益智、平肝养胃、，用于阴虚体弱、神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止、痨嗽咳血等症。 蛙油具有抗衰驻颜的神奇功效。对人体增高、降血脂、稳血压、抗感冒、嫩肌肤、增强免疫力也有一定效果。另外，如果有冻疮、脚气、水火烫伤，蛙油外敷也有治疗作用。蛙油是一种兼具药用、食补、美容的高级营养品。一年四季皆可食用，长期食用更佳。
3.雪蛤是什么东西
雪蛤（又名林蛙）
英文名称是：Chinese Forest Frog
是生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种，由于其冬天在雪地下冬眠100多天，故称“雪蛤”林蛙油又称雪蛤油，本草中有记载。自明代被列为四大山珍（熊掌、林蛙、飞龙、猴头）之一。从清代起作为贡品。林蛙油中含有4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸及多种酮类、醇类、多肽生物活性因子。
功效：据《中华人民共和国药典》2000年版一部记载：蛤蟆油“补肾益精、养阴润肺、健脑益智、平肝养胃、，用于阴虚体弱、神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止、痨嗽咳血等症。 蛙油具有抗衰驻颜的神奇功效。对人体增高、降血脂、稳血压、抗感冒、嫩肌肤、增强免疫力也有一定效果。另外，如果有冻疮、脚气、水火烫伤，蛙油外敷也有治疗作用。蛙油是一种兼具药用、食补、美容的高级营养品。一年四季皆可食用，长期食用更佳。
雪蛤的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力。钟毓灵秀的长白山赋予雪蛤天地之精华，严冬酷寒的自然环境造就雪蛤极强的生命力。所以，雪蛤有自然界“生命力之冠”之称。每年的秋季，正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候，也是雪蛤生命力最强之时，尤其是雌雪蛤的输卵管（雪蛤膏）更是聚集了来年繁殖后代的所有营养，此时的雪蛤，其滋补功能更是无与伦比。
实际上，雪蛤作为养颜补品的功效已广为人知。其性味咸平，不燥不火，含有大量的蛋白质、氨基酸、各种微量元素和少量有益人体的激素，尤其适合作为日常滋补之品。冰糖雪蛤羹
配方：荸荠100克 雪蛤羔10克 姜片2片 冰糖20克
制作：1.把荸荠洗净，去皮，切碎；雪蛤羔用温水发透、发胀，去黑仔及筋膜；冰糖打碎，待用。
2.把发好的雪蛤放入炖杯内，加入姜汁，水100毫升，用文火煮25分钟，除去臊味，沥于水份。
椰青黑豆炖雪蛤膏
材料：
嫩椰 1个 黑豆 20克莲子 20克雪蛤膏 10克 红枣 3粒姜 2片糖 适量
做法：
① 用清水浸雪蛤膏5小时，拣去杂物洗干净。将雪蛤膏和姜片放入滚水内煮15分钟，然
后取出洗干净，沥干水分，姜片除去。
② 黑豆和莲子洗干净。
③ 红枣去核洗干净。
④ 把嫩椰水煲滚，放入黑豆、莲子、雪蛤膏、红枣，滚片刻，加糖调味。
⑤ 把所有材料连同嫩椰水倒回椰壳内，加盖，隔水以猛火炖2小时即成。
3.把荸荠、雪蛤羔同放炖杯内，加清水200毫升，放入冰糖，煎煮25分钟即成。
食法：每日1次，每次吃一杯。
功效：补虚损，利湿热，解热毒。
冰糖木瓜炖雪蛤
材料：木瓜一个（约一斤半重），雪蛤膏10克，鲜奶一杯，水一杯，冰糖一两（减肥者可不用）。
做法：
1.雪蛤膏用水浸四小时或者一晚，拣去污物洗干净，放入滚水中煮片刻，盛起，滴干水分。
2.木瓜冼干净外皮，在顶部切出2/5作盖，木瓜盅切成锯齿状，挖出核和瓤，木瓜放入炖盅内。
3.冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小时，加入鲜奶，待滚，滚后注入木瓜盅内，加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖一小时即可。
功效：润肤养颜。
香橙炖雪蛤
做法如同木瓜炖雪蛤，用香橙肉及汁炖，可祛除雪蛤的腥味。具有强精养阴，对病后虚弱，身体消瘦及神答案补充 来例假期间和感冒的时候不能吃，以免浪费
4.请问雪蛤是什么东西
林蛙
雪蛤
林蛙是生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种，而雪蛤是林蛙中的雌蛙体内的输卵管，"雪蛤"是在中药学上对雌蛙输卵管的一种称呼， 由于其冬天在雪地下冬眠100多天（从每年11月初到次年4月初）故称“雪蛤”。
雪蛤的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力。钟毓灵秀的长白山赋予雪蛤天地之精华，严冬酷寒的自然环境造就雪蛤极强的生命力。所以，雪蛤有自然界“生命力之冠”之称。每年的秋季，正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候，也是雪蛤生命力最强之时，尤其是雌林蛙的输卵管（雪蛤）更是聚集了来年繁殖后代的所有营养，此时的雪蛤，其滋补功能更是无与伦比。
实际上，雪蛤作为养颜补品的功效已广为人知。其性味咸平，不燥不火，含有大量的蛋白质、氨基酸、各种微量元素和少量有益人体的激素，尤其适合作为日常滋补之品，它含有动物性激素，可以均衡的补充人体性激素，其性激素比例（雌二醇：149.5， 孕酮：19.3， 睾酮：49）与人体（女性）最佳状态时的比例非常接近.
5.哈什蚂是什么东西啊
哈什蚂（蟆），又叫 “田鸡”， 即中国林蛙，源于满语，东北民间称它为“油哈蟆”。
主要指雌性。 哈什蚂具有较高的药用价值和食用价值。
雌性哈什蚂，二年后性成熟，开始长油。大约每200只左右能取出一斤油。
这种油在中医学上被认为是养阴药。它的成份主要含蛋白质，以及多种氨基酸、酶类和各种胡萝卜素等物质。
味甘、咸，性平，可以起到补肾益精，养阴润肺的作用。 主要功能是，用于治疗身体虚弱，产后失调，精神不足，心悸失眠，盗汗不止等。
哈什蚂含有较高的蛋白质，可以用来食补。 体型较大的哈什蚂，后肢展开，长度可以达到20厘米，一般为15厘米左右。
哈什蚂为两栖动物，在每年的春、夏、秋三个季节中，5个多月生活在高山树丛中，其余6个多月的时间从产卵、孵化、繁殖直至冬眠，完全在水中度过。俗话说“水至清则无鱼”，但哈什蚂则不同，它偏爱清水河。
哈什蚂的食物主要是蚊子等昆虫，一般在夜间觅食。
6.凡士林是什么东西
凡士林是vaseline译音，一种油脂状的石油产品。
白色至黄棕色允许有矿物油气味，而不允许有煤油气味。滴点约37-54度。
是由石油的残油经硫酸和白土精制而得，也可以由固体石腊烃和矿物润滑油调制而成。除去可作润滑剂、绝缘剂、化妆品、药用油膏、浸润和灌注电容外，当然可用于防锈、和防水剂。
在做防水薄膜时，建议用凡士林和桐油调和好擦在要防水的物件的表层，干了后反复涂2-3次干后就会生成一层防水膜了。 凡士林的发现早在1859年，其原名为“petroleumjelly”，其中“petroleum”是石油，而“jelly”则是像果酱般的胶状物，原本为石油探钻的副产品之一。
之后，有一位名为RobertChesebrough的科学家将这些白色的胶状物分离出来，并将之命名为“Vaseline？凡士林”，在大家逐渐发现凡士林的多种用途后，这位Chesebrough的荣华富贵当然也是享用不尽了。 事实上凡士林里除了极具化学惰性的碳氢化合物之外，一无所有。
但它不亲水，它的许多应用也正因这项特性而来。涂抹在皮肤上可以保持皮肤湿润，使伤口部位的皮肤组织保持最佳状态，加速了皮肤自身的修复能力。
另外，凡士林并没有杀菌能力，它只不过阻挡了来自空气中的细菌和皮肤接触，从而降低了感染的可能性。 加上它本身的味道十分淡，对于对一般润肤产品所添加之香味、酒精过敏的人再适合也不过了。
除了脸部、手脚皮肤外，气候干燥时，也可以试着在鼻腔内涂上点凡士林，以避免鼻腔内膜因太干燥而流血。家里有人流鼻血时，也可以凡士林帮助止血。
甚至口腔溃疡的病人也可以先用纸巾擦干患处，然后涂上一层凡士林。凡士林能防止溃疡接触口腔内的酸性物质，加速溃疡的愈合。
此外，感冒流鼻水时也可以在鼻子周围的皮肤涂上凡士林，以免擤鼻涕擤多了变成个红鼻子。另有一说法是有富贵手困扰的人可以在睡前将双手涂满凡士林，之后戴上薄薄的棉布手套睡觉，据说能有效改善富贵手的情形。
其次，凡士林的护唇效果也是无人可比的，它的油脂成份还可以让您的双唇有水亮亮的感觉。有兴趣的话，还可以将凡士林加点您喜欢的口红，放入微波炉稍微加热软化一下，混合均匀后置入一小化妆盒，如此一来，您便拥有个人专属的护唇膏了。
如果真是那么爱美的话，建议您在眉毛上涂上一点点凡士林，除了可以顺顺眉毛外，还可以让眉毛的颜色看起来深一点，省去画眉毛的手续。 之前，提到凡士林可以缓和流鼻血的情形，其实任何小伤口涂点凡士林都有止血的效果，轻微的烫伤也可以涂上凡士林来减缓疼痛。
家中有小宝贝的人，可将凡士林涂在小宝贝的屁股上来预防尿布疹，在帮小婴儿量肛温之前也可以在温度计上涂点凡士林润滑以减少不适。 凡士林非常便宜，很多爱美的女士因此对它不屑一顾。
事实上，与市场上其他更加昂贵的护肤品相比，凡士林的化学惰性使得它对任何类型的皮肤都没有刺激作用，因此凡士林属于广谱护肤品，谁都能用。正因为如此，廉价的凡士林仍然是目前全世界使用最多，性价比最高的护肤品。
影星梅格·瑞恩、斯嘉丽·约翰森和模特泰拉·班克斯，她们都有一身健康的皮肤，她们最喜欢的护肤品都是凡士林。 除了人体外，凡士林还可以用在许多家具、机械等等来防锈、润滑、补裂痕等，薄薄地涂在相机镜头上竟可以制造出柔焦效果般的朦胧美，不过，这是题外话了。
在价钱上，一罐几十块钱的凡士林大概可以让您用个好几年，所以既便宜又好用，称之为神奇的凡士林可说是当之无愧。 下列几种情况不宜使用凡士林。
第一，刚刚烧伤时最好不用，否则热量散不出去，反而会影响伤口愈合。第二，鼻子阻塞时不要使用，因为凡士林会影响鼻毛对脏空气的清洁能力。
第三，使用避孕套时最好不要使用。因为凡士林是脂溶性的，能够和橡胶发生反应，造成避孕套破损。
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