1.有句俗语为“大火煮粥,小火炖肉”,请简述其中包含的热学道理.
煮粥时的主要材料是米,米是植物蛋白,如果长时间加热,除了营养容易流失以外,口感也会由于米吸收过多的水分而变差(我想什么东西泡发了都不会太好吃)。大火煮沸时,容易加快米变熟的过程,包括米对水的吸收也会恰到好处。
炖肉时的主要材料是各种肉类,肉类是动物蛋白,大火的高温会使肉类快速焦化。小火或文火慢炖,不但可以保持动物蛋白不会快速流失,还可以促使肌肉中神经及包裹肌肉的膜变得松弛,也就是我们说的炖得比较烂,这样口感相对会较好。 :)
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炖肉时的主要材料是各种肉类,肉类是动物蛋白,大火的高温会使肉类快速焦化。小火或文火慢炖,不但可以保持动物蛋白不会快速流失,还可以促使肌肉中神经及包裹肌肉的膜变得松弛,也就是我们说的炖得比较烂,这样口感相对会较好。 :)
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