百科知道网1.鱼皮花生是什么东西
鱼皮花生
鱼皮花生，是厦门生产的一种优质名牌品种，驰名中外的地方特产。
鱼皮花生是花生的复制品，因制作时，做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶，故名。厦门生产的鱼皮花生选料严格，工艺操作认真，具有香郁酥脆、咸中带甜的风味；而且，花生仁与外壳不粘不黏、摇而有声，如琵琶音，厦门话“琵琶”与“鱼皮”谐音，故又称琵琶花生。制作之前，对花生仁、糕粉、白糖、面粉等主要原料，进行认真筛选、测定、加工。生产过程中，还得考虑气候、季节的影响。所以，成品均匀，颗粒饱满，状若珍珠，独具特色。
鱼皮花生有诱人的香味，而且营养丰富，是品茶佐酒佳品.
2.鱼皮花生米如何作
鱼皮花生又称为鱼皮豆、唐人豆等，主要原料就是花生、面粉和红糖，材料简单，制作过程也不复杂，好吃嘴们在家就可以自己动手制作哦！
的第一步，制作调味浆水。将八斤的盐加到三十六斤的水中，融化煮沸。再另取大约一斤三两的淀粉和七两的糯米粉加水调匀，倒入上述盐水中煮。面浆起跑后关火，再加入大约半斤的味精，搅拌均匀，这样就做好调味浆水了。
第二步，制作糖浆。将十斤的红糖倒入三十斤的水中搅拌融化，小火煮沸，同时再取三斤糯米粉调成浆水，立刻加入煮沸的糖浆中，搅拌均匀。
的第三步，花生裹粉。将大约四十八斤的花生倒入滚筒中，再倒入做好的糖浆，并均匀撒等量的糯米粉，边撒边滚动，保障花生表面干湿适宜，相互不粘连。
第四步，烘烤。将裹好粉的花生放入烘箱内烘焙，转笼中花生约占百分之八十为宜，太多易导致生熟不一，太少易导致外皮破裂，这道工序要求不焦糊、不变形，除去外面表皮花生的颜色成金黄色为佳。
第五步，将花生倒入铁锅里，加热，一边加入调味浆水，一边快速翻炒，知道颜色均匀，表面变为金黄色，颗粒间不粘连，光滑适度，就可以出锅了。
经过这五个步骤，酥脆香甜的鱼皮花生就做好了。
3.鱼皮花生怎样做不会开口鱼皮花生怎样做最漂亮,谢谢
原料配方 原料：带衣生花生仁、面粉、赤砂糖。
辅料：分4种搭配方法，亦可按需要自行调配。A：麦芽糖、菜油、酱油。
B：蛋浆、南乳、酱油、色素、食用石蜡。C：盐、味精、五香粉、酱油、色素。
D：鱼露、色素。纯碱备用。
配料量： 1。面粉与花生仁的比例一般为1∶1，而干、湿面粉各半（即50公斤花生仁配50公斤面粉，其中25公斤用来开糖粉浆用，余下的25公斤则作撒料用。
2。各种糖用量主要根据产品甜度要求考虑增减。
若用饱和糖浆，其用量相当于花生仁用量。 3。
其余各种辅料按花生仁重量的0。3~3%投入。
工艺流程 糖粉浆、干粉、副粉糖浆、生花生仁→裹皮→风干→转笼烘烤→加色（湿）→散热→成品包装 制作方法 1。 糖粉浆：先配好糖浆稀释面粉，配制饱和糖浆时可用常温水或温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌，以完全融化为止（容器内尚存有过剩的面粉）。
将干面粉倾入搅拌机中，再将配好的糖浆注入（要边注入糖浆边搅拌），糖粉浆的稀稠程度调至既不粘壳，又易于粘附在花生仁上即可（糖浆与干粉的比例大约为1∶1）。 然后再将约占糖粉浆总量2%的菜油徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀即可使用。
如需添加南乳、蛋浆可按照上述方法加入并搅拌均匀即可，其用量相应于糖粉浆的0。5~1%。
2。纯碱水：将常温水注入盛有纯碱的容器内并进行搅拌制成饱和碱液。
3。加色液：以酱油或鱼露为主料，其内可按需要添加适量食用石蜡油和色素。
酱油添加量为烘烤后花生量的2%左右，食用石蜡油的添加量为0。2%左右。
4。裹皮：将一定量的花生仁（视糖衣机的产量而定）倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入糖粉浆和干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉；加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至花生仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀。
添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使“鱼皮”表面更加光滑。此工序大约需30分钟左右。
5。风干：裹皮后的鱼皮花生取出筛选粕装入容器，送到操作台上摊开晾干，至含水量低于40%以下时便可进行烘烤。
6。烘烤：取风干鱼皮花生放在转笼中进行烘烤，转笼中不宜放太多的花生（约占转笼体积的80%为宜），放的太多容易造成产品生熟不均，也不可放的太少，太少易造成外皮破裂烘烤时一般温度控制在210℃以下，烘烤时间大约在20分钟左右。
烘烤是生产鱼皮花生的一道重要工序，在烘烤过程中应随时取出样品品尝，掌握好加热的温度和时间，以免影响产品质量。 7。
加色：将烘烤后的花生倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入加色液，并搅拌均匀。此工序应在花生烘烤后20分钟内趁热完成，要求是着色均匀且加色液不可放得过多，以免使得“鱼皮”潮软，影响风味。
4.鱼皮要怎么做
红烧鱼皮： 水发鱼皮洗净，切片，用沸水绰一下，待用 配菜要仔细，各位可选取自己喜欢的蔬菜和肉食，如玉兰片，鸡肉，火腿一类的 放油，三成热，姜蒜炒香，加鲜汤，可以是鸡肉汤一类的，盐两勺-三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的加酱油，个人不喜欢这个 下料，鱼皮，配菜。
烧至鱼皮软了即可 捞起菜品，装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可。 凉拌鱼皮不错 原料：青鱼皮 花生米芝麻 葱 香菜 麻油 调料：盐 鸡精 料酒胡椒粉 做法：将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可 煎鱼鳞 做法：收集小鲫鱼鱼鳞一小盘，洗净，盐淹，微火翻炒至鱼鳞翻卷，颜色泛黄即可。
特色：入口既酥，新鲜香脆，比鱼肉好吃N倍！！ 鱼皮花生的制作 主要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0。
65公斤，食盐4公斤，味精0。25公斤。
设备用具 滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。 制作方法 做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。
取适量水将0。65公斤淀粉和0。
35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0。
25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。 制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1。
5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90%）。 浇浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉（即另取糯米粉24。
15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。
烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。
烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。
加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0。5公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。
搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。
工艺流程 花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。 虾子扒鱼皮 材料： 鱼皮（菜场中干货铺有售） 虾子 酱油 绍酒 葱 姜 冬瓜 做法： 1 将干货的鱼皮放在温水中浸软，等其涨发后洗去其表面的沙粒和杂质，再在水中浸泡1天左右即可使用。
把涨发好的鱼皮切成长方块，放入虾子，加入酱油、绍酒、葱、姜扒红。 2 把冬瓜切成厚长条，码入深的扒盘中，加入精盐、高汤、味精蒸透后放入扒好的鱼皮即可。
5.生鱼皮怎么吃啊
红烧鱼皮： 水发鱼皮洗净，切片，用沸水绰一下，待用 配菜要仔细，各位可选取自己喜欢的蔬菜和肉食，如玉兰片，鸡肉，火腿一类的 放油，三成热，姜蒜炒香，加鲜汤，可以是鸡肉汤一类的，盐两勺-三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的加酱油，个人不喜欢这个 下料，鱼皮，配菜。
烧至鱼皮软了即可 捞起菜品，装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可。 凉拌鱼皮不错，很好吃的说 原料：青鱼皮 花生米芝麻 葱 香菜 麻油 调料：盐 鸡精 料酒胡椒粉 做法：将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可。
6.读了22.《表里的生物》有什么问题
我小时候住在一座小城里，城里没有工厂，所以也没有机器的声音。我那时以为凡能发出声音的，都是活的生物，早晨有鸟叫得很好听，夜里有狗吠得很怕人，夏天蝉在绿树上叫，秋晚有各种的虫在草丛中唱不同的歌曲；钟楼上的钟不是活的，有时却洪亮地响起来，那是有一个老人在敲，街心有时响着三弦的声音，那是一个盲人在弹。哪里有死的东西会自己走动，并且能自动地发出和谐的声音呢？
可是父亲怀里的表有时放在桌子上，不但它的秒针会自己动转，并且它坚硬的表盖里会发出清脆的声音：滴答，滴答……没有一刻的休息，这声音比蝉鸣要柔和些，比虫的歌曲要单调些。一天，我对父亲说：
“我爱听这表的声音。”我一边说一边向着表伸出手去。父亲立刻把我的手拦住了，他说：
“只许听，不许动。”停了一会儿，他又添上一句：
“小孩儿不许动表。”
他这么说，就更增加了表的神秘。“不许动”，里边该是什么东西在响呢？我对于它的好奇心也一天比一天增加。树上的蝉，草里的虫，都不轻易被人看见，我想：这里边一定也有一个蝉或虫一类的生物吧。这生物被父亲关在表里，不许小孩子动。
越不许我动，我的手指越想动，但是我又不敢，因此我很痛苦。这样过了许多天。父亲一把表放在桌子上，我的眼睛就再也离不开它。有一次，父亲也许看我的样子太可怜了，也许自己有什么高兴的事，他对我笑着说：“你来，我给你看看表里是什么在响，可是只许看，不许动。”
没有请求，父亲就自动给我看，我高兴极了，同时我的心也加速跳动。父亲取出一把小刀，把表盖拨开，在我的面前立即呈现出一个美丽的世界：蓝色的、红色的小宝石，钉住几个金黄色的齿轮，里边还有一个小尾巴似的东西不住地摆来摆去。这小世界不但被表盖保护着，还被一层玻璃蒙着。我看得入神，唯恐父亲再把这美丽的世界盖上。可是过了一会儿，父亲还是把表盖上了。父亲的表里边真是好看。
此后我就常常请求父亲把他的表打开给我看，有时父亲答应我，有时却拒绝我，这要看他高兴不高兴。有一回，父亲又把表打开了，我问：
“为什么还蒙着一层玻璃呢？”
“这就是叫你只许看，不许动。”父亲回答。
“为什么呢？”我又问。
“这摆来摆去的是一个小蝎（xiē）子的尾巴，一动就要螫（zhē）你。”
我吓了一跳，蝎子是多么丑恶而恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物。我继续问：
“为什么把那样可怕的东西放在这么好的表里？”
父亲没有回答。我只想，大半因为它有好听的声音吧。但是一般的蝎子都没有这么好的声音，也许这里边的蝎子与一般的不同。
后来我见人就说：“我有蟋蟀在钵（bō）子里，蝈（ɡuō）蝈儿在葫芦里，鸟儿在笼子里；父亲却有一个小蝎子在表里。”
这样的话我不知说了多久，也不知道到什么时候才不说了。
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