百科知道网1.起酥油是什么东西
起酥油（Shortening）是以英文Shorten（使变脆的意思）一词转化而来的。
意思是这种油脂加工饼干等食品，可使制品酥脆易碎。具有这种功能的油脂称为起酥油，起酥油的这种性质叫起酥性。
起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。
但资源少，满足不了日益增大的消费需求，这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品。19世纪末，伴随着人造奶油第一代产品的问世，人们先以牛软脂替代猪脂，1860-1865年美国人将精制棉油与牛硬脂掺合制造出来第一代塑性脂肪，1910年美国申欧洲引进氢化技术，将不饱和度高的植物油和海洋动物油加工成适宜稠度的硬脂，用于面包、糕点等食品生产，其抗氧化性和功能特性优于猪脂；起酥油加工从此迈进了一个新的时代。
起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、稳定型和高乳化型几类。其功能特性主要通过氢化或酯交换油脂改性技术和加工获得。
当今，食品工业对起酥油功能特性的技术要求愈来愈高，伴随着氢化、酯交换技术的进展，科学家们对起酥油的研究正进行着不懈的努力。 一、起酥油的定义 起酥油并非国际上统一使用的名称。
欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂（Compound Cooking Fat）。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。
由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性，今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列。因此，很难对其冠以一个确切的定义。
但一般说来，起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。
起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。 二、起酥油的分类 起酥油是包含有广阔产品系列的一类食用油脂制品，通常可按下列方法分类：（1）基料油脂成分；（2）制品物理形态；（3）制品功能用途。
兹分述如下： 1.按基料油脂成分分类 根据起酥油基料油脂的种类、加工及其乳化特性，起酥油的分类如下： （1）从原料种类分类 ①植物型起酥油--由不同程度氢化植物油组成。 ②动物型起酥油--例如猪脂。
③动、植物混合型起酥油--由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成。 （2）从加工方式分类 ①全氢化型起酥油--由不向程度的氢化植物油或掺入氢化鱼油组成。
以氧化稳定性为目的，在功能特性方面比不上混合型起酥油。 ②混合型起酥油-由极度或轻度氢化油加上植物油组成。
比全氢化型起酥油的碘值高、氧化稳定性差，其优点是可塑性范围宽、成本低。 ②酯交换型起酥油--由经酯交换的油脂制成。
此种起酥油保持了原料油脂中不饱和脂肪酸的营养功能。 （3）根据是否使用添加刑分类 ①非乳化型起酥油--不添加乳化剂。
例如煎炸用、喷涂用。 ②乳化型起酥油--添加乳化剂，例如加工面包、糕点、饼干用油。
2.按制品物理形态分类 （l）固态（塑性）起酥油--常温下呈可塑性固体的起酥油，其功能特性最佳。 （2）流体态起酥油--指常温下呈流体态、储存过程中脂品不沉降分离、可直接用于面包和糕点连续生产线的具有起酥油功能特性的流动状态油脂制品。
它包括： ①流体起酥油--脂品与液体油的乳白色悬浮液，可用泵输送，能于流水线上计量，功能特性稍次于可塑性起酥油，是液体起酥油的过渡产品。 ②液体起酥油--常温下呈透明液体的高级烹调油或色拉油，是一类从广义上归类的起酥油。
其加工及功能特性有别于起酥油。 ③O/W乳化型起酥油--水相低于20%的乳化型流动态产品。
（3）粉末起酥油---由具备起酥油功能特性的油脂与载体（或不加载体）混合后经喷雾干燥（或冷却）制得的粉末状产品。用于糕点面团的加工。
3.按制造的功能用途分类 （1）普通型起酥油--可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。 （2）稳定型起酥油--氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。
（3）高乳化型起酥油--乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。
参考资料：/intro/spzc/yzyl25.htm。
2.TBHQ是什么东东
1.化学名：特丁基对苯二酚，又名叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌 2.英文名称：Tertiary butylhydroquinone 英文简称： TBHQ 3.分子式： C10H14O2 4.分子量：166.22 5.CAS : 1948-33-0 6.理化性质： 本品为白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，几乎不溶于水（约为5‰），溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚等有机溶剂。
沸点295℃，熔点126.5~128.5℃。对大多数油脂均有防腐败作用，尤其是植物油。
遇铁、铜不变色，但如有碱存在可转为粉红色。抗氧化性能优越，比BHT、BHA、PG（没食子酸丙脂）和维生素E具有更强的抗氧化能力； 可有效抑制枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。
3.松节油是什么东西
松节油是一种精油。
无色至深棕色液体，有特殊气味，由烃的混合物组成，含有大量的蒎烯（大约64%的α-蒎烯和33%的β-蒎烯）。根据原料和制法的不同分（1）松脂松节油（2）提取松节油（3）干馏松节油。
久贮或暴露于空气中，臭渐增强，色渐变黄；易燃，燃烧时发生浓烟。在乙醇中易溶，与氯仿，乙醚或冰醋酸能任意混合，在水中溶。
【英文名】 OLEUM TEREBINTHINAE 拼音名 Songjieyou 【来源】本品为松科松属数种植物中渗出的油树脂，经蒸馏或提取得到的挥发油。 【性状】 本品为无色至微黄色的澄清液体；臭特异；久贮或暴露空气中，臭渐增强，色渐变黄；本品易燃，燃烧时发生浓烟。
本品在乙醇中易溶，与氯仿、乙醚或冰醋酸能任意混合，在水中不溶。 相对密度 应为0。
850~0。870（附录Ⅶ A）。
馏程 取本品，照馏程测定法（附录Ⅶ B）测定，在154~165℃馏出的数量不得少于90。0%(ml/ml) 。
折光率 应为1。466~1。
477（附录Ⅶ F）。 【含量测定】 照气相色谱法（附录Ⅵ E）测定。
色谱条件与系统适用性试验 以聚乙二醇（PEG）-20M为固定相，涂布浓度为20%；柱温90℃。理论板数按α-蒎烯峰计算应不低于1500。
校正因子测定 取正丁醇适量，精密称定，加石油醚（30~60℃）溶解并稀释成每1ml含20mg的溶液，作为内标溶液。另取α-蒎烯对照品约30mg，精密称定，置10ml棕色量瓶中，精密加入内标溶液2ml，加石油醚（30~60℃）至刻度，摇匀，吸取1μl注入气相色谱仪，计算校正因子。
测定法 取本品约35mg，精密称定，置10ml棕色量瓶中，精密加入内标溶液2ml，用石油醚（30~60℃）溶解并稀释至刻度，摇匀，作为供试品溶液。吸取1μl注入气相色谱仪，测定，即得。
本品含α-蒎烯（C10H16）不得少于70。0%。
【功能主治】皮肤刺激药，穿透力很强，能渗入深部组织而呈刺激作用，促进血液循环，并兼有消毒作用。 用于肌肉痛或关节痛等。
【用法用量】外用适量，涂擦患处。 【贮藏】遮光，密封，置阴凉处。
【备注】（1）对于风湿痹痛、关节酸痛等症，可单味浸酒服或与羌活、独活、防风、桑枝、海风藤、川芎、当归等药同用。 【摘录】《中国药典》。