百科知道网1.卤鸡都需要什么大料啊鸡子怎么弄都不好吃、是不是缺了大料啊、爱问
家庭新菜——卤鸡 卤味可说是最具潮汕地方风味物色菜肴之一。
在一系列卤味中，卤鹅最常见，几乎街头巷尾到处可见，真谓家喻户晓。潮汕人在接待来记客人中，总是忘不了上一盘卤味，就是在酒店中也如此，潮州菜有“无卤味不成席”之说。
谈起卤鸡，人们相对陌生。 其实，古代在春秋早就已盛食。
据《楚辞。招魂》记载，盛行于淮扬一带的就有“露鸡”，郭沫若先生认为就是我们要谈的卤鸡。
（清）乾隆时就形成相对固定的卤鸡制法，今扬州地区很盛传。如：取雏鸡，治净，用猪板油四两捶烂，酒三碗，酱油一碗，香油少许，茴香，花椒，葱同鸡入旋中汁料半入鸡腹，半腌鸡上，约浸浮四分许，用蒸架起，隔汤蒸熟（须勤看火候），改刀装盘，浇上原卤，淋上香油，即可供食。
而我们不妨采用潮汕风味之卤法，供参考。 原料：光鸡1只（约1000克），猪白肉100克，酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。
制法：1、将光鸡开腹去内脏，洗净晾干，用精盐抹于鸡身内外。 2、先将花椒下鼎炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉（切片），再加清水。
3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅。 中火为宜，约60分钟后捞起，用刀切片摆盘，淋上卤汁，上席。
特点：色味俱佳、嫩滑可口、别具风味。 注意：为便于卤鸡入味，在鸡下卤锅后，要翻转鸡身多次；味精在卤鸡捞起后，下于卤汁；用刀时，可以形状切摆，以求美观。
2.粉蒸鸡肉怎么弄粉蒸鸡肉,鸡肉需要腌吗
（川菜）粉蒸鸡，稍带竦甜（酱油色），武汉的学妹可能不怎么喜欢。
粉蒸鸡： 原料：肥鸡肉（200克）。 辅料：白糖（6.5克）、甜面酱、酒酿露、酱油、米粉、麻油、整花椒、葱姜末、猪油（少许）、胡椒粉、黄酒、熟豌豆、精盐、豆瓣酱。
制作： 1.将鸡肉切成1寸左右长的厚片，和甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱、姜末、黄酒、胡椒、酒酿露等调味拌和； 2.另将大米炒至黄色，加花椒一起炒，磨成末； 3.加猪油、麻油，同鸡片调拌均匀后放在碗中； 4.再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少许盐，放在碗上面； 5.上笼蒸熟，翻扣在盘中上桌。 我喜欢这样蒸（没有名）： 整鸡腹中放入香菇两朵，精盐、整花椒、姜片、葱段、味精适量、黄酒少许也一并放入鸡腹中。
鸡放入一小盆中加盖，上笼蒸30分钟左右就好。
3.炖鸡要加些什么东西
你好 做法一. 先拿清水把鸡煮10分钟，把鸡捞出来，水到掉，再加入适量的水，煮到沸腾，改用小火炖，放入山药，枸杞，盐，姜，口蘑，香菇等.出锅时加黄酒，白酒也可以.味精就不用放了，鸡本来就蛮鲜了.
二 1，先凉水下锅，不加盐.只加葱，姜.小火慢炖.可以炖很大一锅汤. 2，彻底炖烂了，再加盐.虽然鸡汤本身很鲜，但是还要加少量味精. 3，舀出一些鸡汤，配上药料和胡椒（药料可就讲究了，有11味中药呢.怕麻烦可以选用同仁堂的鸡肉药料），用另一个锅做药卤.药卤味道很浓，也比较咸一些. 4，吃的时候，一碗清汤.把鸡肉丝泡到药卤里.一边喝汤一边沾药卤吃鸡肉.
三.食材：鸡肉 香菇 大蒜，姜，葱段 鸡肉切好后放热水捞下，洗干净.切大蒜，姜，葱段. 先暴香大蒜，姜，葱段，倒入鸡肉和香菇爆炒，放少量盐鸡精，糖，五香粉和漠过鸡肉的水，煮到水要干时加入酱油和香油.就可以了.简单又好吃.
四，鸡料，超市有的卖.很方便，味道也不错
五，祝你好胃口.
转载请注明出处百科知道网 » 炖粉皮鸡用的大料含什么东西