1.千层饼具体是怎么做的
原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。
做法:
1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。
3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。
三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,特别鲜香有味。
原料:面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法:1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用;
2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀;
3.将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形,光面向上,即成千层饼;
4.将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成。
提示:果料可根据自己的口味选择。特点:色泽洁白光亮,果料味特香
2.外面卖的千层饼和面时里面放的什么啊
千层饼是吉林白城市的风味小吃。
它是以酵面制成饼再蒸制而成。其特点是色白暄染,咸鲜柔润,层层分离。
原先仅为食摊销售 品,而今已成很受家庭欢迎的小吃。 原料: 面粉1千克,酵面300克,豆油50克,五香粉5克,精盐6克,食碱面10克。
制法: 1、将酵面用水泻开,再放面粉和成面团,饧15分钟,再将食碱用水化开,渗入面团内揉匀,再饧15分钟左右。 2、将面团揉匀后搓成条,揪成重约100克的剂子,擀成长形片,刷匀豆油,撒上盐及五香粉,卷成卷,将两头压扁,再合成一起 ,团压成圆形,再擀成饼,用刀在饼面上压上十字花纹。
3、防在抹油的盘内,上屉用旺火蒸20分钟取出,切成三角块即成。 甜(咸)千层饼的制作方法 材料:低筋面粉500克、糖(盐)少许、炼奶、油、水适量 做法: 1、先把450克面粉加水和适量的油拌匀,撮成面团,撮得越久越均匀越有弹性口感越好。
2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团,把剩下的面粉洒在案板上(防止面团粘贴在案板上),用擀面 杖将面团擀成圆形薄片(约薄越好)。 3、把擀好的面片平铺在案板上,在面片上均匀涂上一层油,再均匀的洒上适量的糖(盐)和炼奶。
喜欢吃榴莲的人亦可加入榴 莲果浆(将生榴莲果肉取出,用汤匙捣烂)。 4、将面片卷起来,然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状,把面卷的两头放在中心,压扁压紧。
5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄,根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度,厚饼外脆里软,薄饼里外兼脆。 6、开小火把平底锅烧热,放适量的油,待油温达到一定程度后将面饼放进锅内,慢慢煎制,待面饼完全煎熟后取出,用刀切成 块状即可。
在煎饼过程中一定要注意火候,一定要用小火,这样煎制出来的面饼颜色金黄,表皮酥脆,里外都能熟透.特点: 材料简单,制作简易,口感酥脆,一饼千层,咸甜由人,也可用于餐间主食之用。 原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。
做法: 1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至 右叠起,待用。 3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入 盘内。 三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。
千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后,擀成三分厚的 面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的 圆油饼。
上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃, 特别鲜香有味。
原料:面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。 制作方法: 1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用; 2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀; 3.将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形,光面向上,即成千层饼; 4.将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成。
提示:果料可根据自己的口味选择。特点:色泽洁白光亮,果料味 特香 东山烙饼制作方法: 1、精面粉和发酵粉拌匀,开窝静置15分钟,再搓一次,然后压簿 ,加入鸡蛋液,用30℃温水调开,,用长擀面杖半 成簿片(越簿越好,反复揉搓成面团,用干净湿布盖住,要均匀),然后用猪油涂面。
2、把精盐、味精、香料、胡椒上一层,接着,将面片由外往里卷成饼。 粉一起拌匀,均匀地撒在簿面片上,圆长条,按2 5厘米长度切段,每段再把蒜茸、葱茸掺和一起,均匀地撒揉成圆团压簿,擀成1厘米厚度的圆 3、旺火烧锅,落油,至四成热起,挤出油分,按辐射状均等切块, 度,放入生面饼,慢火煎炸,不断翻装盘便成。
东山 烙饼原料:精面粉500克、发酵粉10克50克、香料少许、精猪油适量。、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克 、胡椒粉7 克、蒜茸75克、葱茸。
馄饨千层饼 主料: 1、馄饨皮30张、葱5根2、面粉1/2杯蛋 1个3、面粉2大匙调味料盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油(鸡油) 3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙 特色: 风味独特,口感香脆润滑。 制作方法: 1、葱洗净沥干,发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。
2、将馄饨皮分成6组,每组5片。将馄饨皮5片铺平,将作法1的馅料涂在其中4片上,——叠起,最后一片盖在上面;依序做好6 份,每份周围再撒上少许面粉封住,避免馅料流出。
3、将油锅热至160—170摄氏度,放入做好的千层饼,炸至外表呈金黄色即可捞起,油沥干后食用,整片食用或切成小片均可。
3.千层饼怎么做才好吃
原料:中筋面粉500克,十三香(或者白胡椒粉、椒盐)20克,小葱100克,色拉油200克 做法: 1.做面团。
面粉中慢慢注入温水,搓揉至表面光滑有弹性不粘手,盖上湿毛巾静置1个小时以上。 2.准备三碗佐料。
小葱洗净后切成碎末装一碗,将十三香、白胡椒粉、椒盐、盐、味精融合在一起装一碗备用。慢火用小葱头将色拉油爆香装一碗凉着备用。
3.包馅。将面团反复搓揉至光滑,一斤面粉大约可以摊成两张大皮。
摊成大皮后依次抹上刚此准备好的三碗:先抹一层油,再撒上椒盐盐味精,最后撒上葱花,将大皮卷成长条,再切成手掌长的截,再将其头尾捏住,旋转后压成扁形。 4.煎饼。
锅内慢火抹上一层尽可能薄的油,将饼一个一个煎好,然后一切成四,敲一敲即可装盘。 小贴士: 千层饼看似简单,但是当你亲自动手以后,就会发现做好吃是相当不容易的。
向东北阿姨学习了一次,自己动手做了两次,得出了一下经验: 1.必须放温水和面,冷水和面太硬,热水和面容易把面烫的太熟,而且必须醒面,放置越久就越有嚼劲。 2.盐+味精的分量=十三香+白胡椒+椒盐,咸一点才会有香。
在调馅的时候尽可能多撒一点馅会比较香。 3.皮一定要摊得大一点,这样才会卷成很多层的千层饼,但是不能太薄也不能太厚。
4.煎饼的火候一定要尽量最小,放的油一定要尽可能少。 亲身体验: 1.想偷懒一下,皮摊得太薄太小,结果煎出来的饼很薄几乎吃不到什么东西。
2.放的馅料不够咸不够多,虽然皮摊得刚好但是馅料不够香。煎饼时放油太多结果导致饼的最外层很快就酥焦了。
4.请问千层饼该用什么面粉
呵呵,我还真的做过,普通的面粉,发酵面粉都试过。
1,面粉适量,你家几个人吃就弄多少,我家4口,我一般大半汤碗面粉,打个鸡蛋,加水调和。如果是发酵的就要用30度左右的温水,调到差不多不粘手了,放在一边儿。
2,做油酥。再取小半碗,那种很小的碗哦。面粉。在锅里倒些油,差不多可以把这么多面粉浸湿,然后翻炒,就像是用油在和面一样,一会儿就可以了,然后也把它取出备用。
3,和面。把油酥和面团,和在一起,用力揉,揉到很匀,对了,还有葱,你是要葱香呢,把葱也和在里面,最后用擀面杖压,一层一层的压,最后在上面刷一层椒盐。
4,上锅,平底锅,少许油,把擀好的饼摊上去。两面翻翻。好啦,吃吧。
我的经验之谈。跟大厨没的比。也是同事说了遍。我回家试试的。呵呵,我做的有点儿像苏打饼干!呵呵~~~
5.想做个千层饼吃,大家推荐一下用什么材料做出来的好吃呢
原料: 面粉1千克,酵面300克,豆油50克,五香粉5克,精盐6克,食碱面10克。
制法: 1、将酵面用水泻开,再放面粉和成面团,饧15分钟,再将食碱用水化开,渗入面团内揉匀,再饧15分钟左右。 2、将面团揉匀后搓成条,揪成重约100克的剂子,擀成长形片,刷匀豆油,撒上盐及五香粉,卷成卷,将两头压扁,再合成一起,团压成圆形,再擀成饼,用刀在饼面上压上十字花纹。
3、防在抹油的盘内,上屉用旺火蒸20分钟取出,切成三角块即成。 甜(咸)千层饼的制作方法 材料:低筋面粉500克、糖(盐)少许、炼奶、油、水适量 做法: 1、先把450克面粉加水和适量的油拌匀,撮成面团,撮得越久越均匀越有弹性口感越好。
2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团,把剩下的面粉洒在案板上(防止面团粘贴在案板上),用擀面杖将面团擀成圆形薄片(约薄越好)。 3、把擀好的面片平铺在案板上,在面片上均匀涂上一层油,再均匀的洒上适量的糖(盐)和炼奶。
喜欢吃榴莲的人亦可加入榴莲果浆(将生榴莲果肉取出,用汤匙捣烂)。 4、将面片卷起来,然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状,把面卷的两头放在中心,压扁压紧。
5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄,根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度,厚饼外脆里软,薄饼里外兼脆。 6、开小火把平底锅烧热,放适量的油,待油温达到一定程度后将面饼放进锅内,慢慢煎制,待面饼完全煎熟后取出,用刀切成块状即可。
在煎饼过程中一定要注意火候,一定要用小火,这样煎制出来的面饼颜色金黄,表皮酥脆,里外都能熟透。
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