百科知道网1.糖是什么东西
糖的概念 糖类物质是多羟基（2个或以上）的醛类（aldehyde）或酮类（Ketone）化合物，以及它们的衍生物或聚合物。
据此可分为醛糖（aldose）和酮糖（ketose）。 糖还可根据碳层子数分为丙糖（triose），丁糖（terose），戊糖（pentose）、己糖（hexose）。
最简单的糖类就是丙糖（甘油醛和二羟丙酮）由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。现在已经这种称呼并恰当，只是沿用已久，仍有许多人称之为碳水化合物。
二、糖的种类 根据糖的结构单元数目多少分为：（1）单糖：不能被水解称更小分子的糖。（2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。
（3）多糖：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质（壳多糖）不均一性多糖：糖胺多糖类（透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等）（4）结合糖（复合糖，糖缀合物，glycoconjugate）：糖脂、糖蛋白（蛋白聚糖）、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷 三、糖类的生物学功能 （1） 提供能量。植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。
（2） 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。 （3） 细胞的骨架。
纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是细胞壁的主要成分。 （4） 细胞间识别和生物分子间的识别。
细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。
红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖。 糖又称碳水化合物，包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖、[等。
在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收久，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸怀利用。 糖的主要功能是提供热能。
每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
体内葡萄糖过多时，多余部分将以糖原的形式贮存在肝脏内。当体内缺乏糖时，肝糖原再转为葡萄糖而被利用。
过多的葡萄糖还可以转变为脂肪组织。所以多吃糖类食物可以使人发胖。
在各类食物中，粮信的含糖（淀粉）量最高，它是人体所需要糖的主要来源。 糖的秘密 人们都喜欢甜味，甜味是与糖联系着的。
蔗糖、葡萄糖、麦芽糖是大家熟悉的糖，它们不仅味道甜，而且还是供应人体能量的物质。蜂蜜中含有果糖和葡萄糖。
果糖是最甜的糖。果糖、蔗糖与葡萄糖的甜味的比例，根据实验测定是9:5:4。
是不是所有的糖都有甜味呢？不是。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是没有甜味的糖。
反过来说，是不是有甜味的都是糖呢？也不能这样说。例如乙二醇、甘油虽有甜味，但都不是糖。
那么，糖应该如何定义呢？在化学上一般把多羟基醛或多羟基酮或水解后能变成以上两者之一的有机化合物称为糖，这种定义就与甜味没有必然的联系了。 作为一种甜味物质，人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖。
制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸，再过滤，除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得滤液就是蔗糖的水溶液了。将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶物析出，这就是红糖。
想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨碳或活性炭，将红糖水中有色物质吸附，再过滤，加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了。白糖比红糖纯的多，但仍含一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖。
可见，冰糖的纯度最高，也最甜。 说起甜味物质，人们很自然想到糖精，糖精并非“糖之精华”，它不是从糖里提炼出来的，而是以又黑又臭的煤焦油为基本原料制成的。
糖精没有营养价值。少量糖精对人体无害，但食用糖精过量对人体有害。
所以糖精可以食用，但不可多用。 蔗糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。
一种三氯蔗糖的合成方法，其特征是以蔗糖为原料，加入N,N-二甲基甲酰胺溶液，在硫酸盐固体酸催化剂或吸附在高分子载体上的硫酸盐固体酸催化剂作用下与乙酸乙酯发生酯交换反应，生成蔗糖-6-乙酸酯，蔗糖-6-乙酸酯再经氯代、醇解反应生成三氯蔗糖。本发明具有工艺简单、产品纯度高、生产成本低等优点，非常适合工业化生产。
2.全球十大恶心糖果是什么
通常来说，糖果这种好吃小甜品是为了给人们带来愉快的。
可是，这份榜单却会证明事实并非总是如此。近来，由于一些不知明的原因一些糖果制造商们开始生产你所能想象到的最恶心的糖果（他们一定是想不出其他点子了）。
这里是我们列出的你所能吃到的最恶心的糖果。 1.怪味豆形软糖 怪味豆形软糖是由出品“美味豆子软糖”的公司生产的。
一盒怪味豆形软糖中，我们可以找到20种口味10种颜色的豆子——每一种颜色都有一粒好吃的和一粒难吃的——它的创意在于你永远不知道自己会吃到那粒好吃的还是那粒难吃的。所以它可是聚会上的理想装备。
那么——为什么它可以名列榜首呢？如果看过那些“难吃”口味的选项的话，你就会明白了：臭鼬雾、发酶干酪、婴儿尿布、臭鸡蛋、呕吐物，还有更多。猜猜看吃起来味道怎样？他们吃起来真的就像是名字意思的那样。
下次，当你和朋友一起在黑暗中看电影的时候，偷偷倒一些怪味豆到他们的美味豆包装袋里，他们一定能把袋子都呕出来。 2.榴莲糖 榴莲是东南亚的一种水果。
对不熟悉它的人来说，它通常会令人作呕。一位写食物的作家曾经说，“榴莲的味道形容起来就像是猪粪，松脂和洋葱糅杂着运动后的臭袜子的味道。”
在东南亚，你甚至不能将榴莲带入医院或是酒店。在新加坡，有指示牌明文禁止你将榴莲带入公共交通工具（看这儿）。
就是这么恶心。所以，有一万个理由不会用榴莲来做糖果。
当然不会。但是它的确存在——有人做出了这种糖。
要不是我们发现了怪味豆形软糖，榴莲糖差点就成了榜单上的第一名。 3.蝗虫糖 仅仅是因为摩西和犹太人曾经在沙漠吃过蝗虫的话，可不意味着现在所有人都得这么做！这种糖是真的蝗虫上洒上各种各样的调味料。
我意识到这种蝗虫糖（外型像糖）并不通常贴糖果的标签，但是它们太恶心了（而且对身体有害）。 4.金枪鱼糖 从自然的角度来说，金枪鱼适合于嬉皮素食者和想要减肥的人群——那么它是怎么和糖果搅合到了一起？这种恶心的小粒糖果的最主要成分就是金枪鱼。
然后还有许多不知明的化学原料，最后就做成了糖果。正经地说——有谁会吃鱼味的糖果？ 5.蚂蚁糖 就像将要提到的蝎子糖一样，这种糖从根本上来说就是把一堆死蚂蚁扔到一块融化的糖果里面。
不管他们想要把世界上的什么东西扔到糖果里面，可为什么见了鬼偏偏选择蚂蚁呢？这种东西怎么会通过FDA（美国食品药物管理局）认证的？ 6.猩猩鼻涕糖 我们真的很少会接触到这种糖——猩猩鼻涕糖是一种干燥的黑色甜味糖豆（在亚洲人的烹调中非常流行）。有一次我到韩国度假吃到他们那里的一种甜味糖豆（韩国人把豆子打成浆然后再做成一粒粒的形状）。
尝起来就像是泥土一样。这种鼻涕糖是用同一种豆子做成的，所以尝起来也像泥土。
充其量来说，是一种甜味的泥土。 7.蝎子糖 好吧——我承认这种糖果很甜，但是每一个里面却有一只真的蝎子。
是的，当你舔完外面包裹的糖衣以后，你就会吃到蝎子。 8.DZ甘草盐味糖 首先，这种产自荷兰的糖果的问题在于它是甘草味的。
我知道很多人喜欢甘草的味道，但还有很多人投票支持给乔治布什呢——所以并不能说明问题。其次，这种甘草味糖果还含有大量的盐。
没错——它是一种“咸糖”。此外，事实上它看起来就像是你可能会在英国夜总会的地板上能找的的小药丸一样，并且是最糟糕的糖果之一。
9.疮痂糖 这种糖的主要特点不在于口味，而是它们看起来就像伤口的疮痂一样——还粘在创可贴上。我还算能够接受这种糖果，但是请试想一下：强尼和吉米在玩躲猫猫游戏。
吉米藏进了一堆树丛，刚好他的小狗罗福之前在那儿拉了坨屎，而吉米却不小心把它粘到了手上完全没有察觉。在他们完好游戏以后，妈妈给了他们一些痂盖糖来吃。
吉米先把糖粘到手上，再撕下来，然后……我想你应该可以想象。没想法了吧。
10.耳屎糖 我可不在乎这种糖味道怎样，有哪个正常人会喜欢从一直塑料耳朵里掏出耳屎来吃？整个想法就让我想吐！它甚至还带有配套的棉签。我实在好奇有多少孩子在没有糖果以后会挖自己的小耳朵？很时髦吧。