百科知道网1.什么东西能代替蛋清做双皮奶
蛋清是做双皮奶必备的主料之一，没有其其它更好的替代品。
主料：牛奶500g、鸡蛋3个、细砂糖35g。
辅料：香草精适量
步骤：
1. 牛奶倒入盆里稍稍加热，倒入碗中静置，表面会结一层奶皮。加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置。
2. 等到表面结一层奶皮，用筷子在奶皮边扎一个小口，把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。这时表面形成的奶皮留在碗底。
3. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离后，把蛋清搅匀。
4. 牛奶里加入细砂糖，香草精。
5. 蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉，然后把牛奶和蛋清搅拌均匀。牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
6. 盖上盖，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸20分钟左右，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
2.怎样用筷子把蛋清打成奶油状,不要说用打蛋器
打奶油的方法：
将4个鸡蛋清打散，打成蛋清上面有一小层的小小的泡泡。
放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。
打到有点稠的时候（感觉像沐浴液的泡沫一样时），再加一勺糖，继续打。
之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖，继续打
在第4步之后打了大约10分钟、试着用将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。
注意事项：
(1)制作奶油的时候要尽量选择一个大碗，因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多。
(2)打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来，这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样，可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了）。