1.哪些食物发芽就不能吃了
土豆发芽以后有毒。
土豆一旦变绿和发芽以后,会产生一种叫龙葵素的东西,有毒,人吃了以后会中毒甚至死亡,所以必须扔掉,避免吃了中毒。白菜发芽以后不能吃。
我们知道,白菜切掉上部以后,放了很长时间后会发芽,甚至开出黄色小花蕾这样的白菜是不能吃的,有毒了。花生发芽后建议扔掉。
美国、日本等国喜欢吃花生芽,说明花生芽可以吃,但是我们家里花生长出的芽和这个不一样,因为没了外壳的保护,容易发霉,长出了芽不能吃。发芽的红薯可以吃,但最好别吃。
发芽的红薯在发芽过程中很适合霉菌的生长,可能发生霉变,产生有毒物质甘薯酮,所以即使能吃,也最好别吃生姜发芽更好。生姜即使发芽,也不会有霉菌,对于我们来说是安全的,是可以吃的。
6大蒜发芽后口味变淡,口感不是很好了,但是可以吃。营养甚至比新鲜的大蒜更高,并且蒜苗还可以吃。
2.为什么发芽的土豆有毒
土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。
质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。
最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。