百科知道网1.什么食物可以代替盐的作用
目前食品企业采用的一个替代手段是，在配料中用氯化钾替代部分或所有盐。
氯化钾能产生咸味，但也会有一点苦味，而且它的晶体会停留在牙齿间长达数分钟之久，让人感觉好像在嚼钉子。有些人对此十分敏感。
许多低钠汤料、盐替代调味品等产品混合使用氯化钠和氯化钾，同时加入糖、香料、味精等调料，目的就是减少这种不适感。 食盐的另一种替代品是海盐，它含有多种矿物质，比普通盐含钠低，具体含量因海盐种类而异。
如今，海盐已经出现在一些会议用餐的汤料中，能减少一半的钠摄入量。 也有企业尝试用酸橙汁、醋、酵母膏等替代盐，以取得令人满意的口感。
还有一种更为技术性的手段，即在食物表面撒少许盐，以便食物入口时，舌头迅速感受到咸味，但在食物内少用盐。这种方法可以减少盐摄入总量。
2.什么东西在烧菜时可以做盐的替代品
可以用酱油或者豆瓣酱等酱类来做，当做盐来调味。酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。
以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽较淡，用于提鲜。
扩展资料：
酱油分老抽和生抽：
1、生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2、老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。