百科知道网1.粉条增筋剂是什么成分
主要成分：
增筋剂、乳化剂、瓜尔豆胶、可溶性膳食纤维、复合磷酸盐等。
使用方法：
1.一般在粉条加工厂使用时先用清水将增筋剂搅拌成溶液状，再按比例将水溶液加入到带加工的粉浆中，由于溶液的水分含量较大，故应注意粉条加工时的加水量。
2.粉皮、粉丝加工作坊使用时，可以按照自己常用的习惯方法，将增筋剂溶解后均匀添加到主料中就可以了，也可根据产品的筋度要求酌情增减。
六、添加量：
粉条加工厂建议添加量为0.1%-0.5%（即100斤淀粉加0.1-0.5斤增筋剂）。客户具体用量应根据粉条筋度的质量要求和采用粉条原料的比例进行适当调整，经多次试验，确定最佳用量后再投入批量生产。以免浪费不必要的生产成本。
2.做面包用的蛋白粉是什么呀
1、增稠剂。
在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。
（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。
（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。（6）提高面团的延展性。
（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。 2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。
3、应用举例：面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。
食品安全：国外从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等， 是美国FDA、日本厚生省等批准使用的食品添加剂， 2000年中国卫生部也正式批准为食品级增稠剂。 使用限量：按照我国食品添加剂标准规定。
3.食用面粉增筋剂的害处 长期服用对人健康的影响
面粉增白剂，可不是好东西，对人体十分有害，而无一益。不仅如此，这种对身体的有害还是个缓慢长期的过程，一般要经过5~10年或更长的时间才能显示之。医学上称之为慢性蓄积性中毒。所以，面粉增白剂属于慢性“杀手”，极易被忽视。《水浒》里奸相蔡京者，对付已经招安之梁山泊诸好汉，不就是用“慢药”？二者是一个道理。
增白剂对人体的危害主要体现在以下三个方面：
一是破坏面粉中的维生素。研究证名，不加增白剂的面粉中硫胺素、核黄素和烟酸分别为每克中含210.7、85.4和340.2微克，当加入增白剂后则分别下降到172.0、71.5和258.0微克。如长期食用增白的面食可引起口角炎、神经炎、角膜炎，并造成中枢神经（大脑）的累积性损害。
二是损害机体的重要脏器而诱发癌症。面食中加入的吊白块在高温下可还原成剧毒的甲醛（福尔马林）等致癌性物质，轻则引起头痛、乏力、嗜睡、食欲不振、视物模糊，重则可破坏细胞中的遗传信息，使脱氧核糖酸（DNA）变性、断裂，易导致肝、肾、肺等器官发生癌变。
三是影响钙质的吸收。硫磺、亚硫酸盐在高温下生成有毒的二氧化硫等气体，不仅刺激眼和呼吸道粘膜，而且影响机体对钙质的吸收，从而诱发儿童缺钙性疾病和中老年人骨质疏松症。
面粉中一旦加入增白剂，性状即变。
正常的面粉或馒头呈乳白色或轻微的淡褐色，仔细观察可发现微小的褐色星点，是麦麸的细微颗粒；而增白的面粉或馒头呈雪白色或惨白色，即白得出奇、不自然。发霉的面粉则颜色发暗。
正常面粉有淡淡的麦香味，蒸出的馒头咀嚼时口中稍有甜味，口感极好，而加入增白剂的面粉或经过漂白的馒头，淡而无味或带有化学药品异味，有时会发苦发涩，口感差。
消除面粉中的“白色”污染，不仅是大众的呼声，也是每个公民义不容辞的责任。日前，山东省济南市政府实施的“民心工程”就明确提出：向面粉增白剂说“不”！这是一种顺乎民意的大好事，但愿这种“白色”污染能及早从我们生活中永远消失。
4.增筋剂怎么用
MǔU庑┡淞显诮湍钙鸱⒌暮婵臼称分杏腥缦乱恢只蚨嘀止δ埽 1.对面团的作用：改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气体保留性） 2对最终产品的作用：改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。
偶氮甲酰胺，英文名Azodicarbonamide，简称ADA，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。ADA具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。本品自身与面粉不起作用，当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，此时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基（-SH）被氧化成二硫键（-S-S），使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性，从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。 面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。过去人们大量使用溴酸钾，目前已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性，欧美早已禁用。ADA是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的理想替代品。 ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉潮湿后即可起作用，效果优于溴酸钾。 在面粉中加这些东西破坏了蛋白质。对人体没什么好处！建议不要食用。
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