1.火锅里面放哪些东西才好吃?
火锅汤鲜菜嫩,清香可口,是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。吃火锅讲究配(涮)料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜,荤素搭配味道才更好。
肉类、禽类、水产类,洗净,去骨,切成薄片,拌少量料酒后,分别摊放在盘中即成荤菜配料。如:鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外,西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。
菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。
除荤、素火锅料外,火锅的风味还决定于鲜汤和调料。鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味,还可加入火腿、虾米和味精。火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱,或专制的火锅调料,以供蘸食用。
吃火锅要讲究卫生,火锅的配料(冰冻的要先解冻)要清洗干净,加工成薄片,太厚会外熟内生。火锅内汤水要多,放入锅内的配料宜少量多次,需待汤水烧开后下料,待水再开时取食。如果配料稍厚,入锅后的时间应适当长些。此外,生、熟食品不能混放,以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。
火锅汤鲜菜嫩,清香可口,是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。吃火锅讲究配(涮)料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜,荤素搭配味道才更好。
肉类、禽类、水产类,洗净,去骨,切成薄片,拌少量料酒后,分别摊放在盘中即成荤菜配料。如:鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外,西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。
菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。
除荤、素火锅料外,火锅的风味还决定于鲜汤和调料。鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味,还可加入火腿、虾米和味精。火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱,或专制的火锅调料,以供蘸食用。
吃火锅要讲究卫生,火锅的配料(冰冻的要先解冻)要清洗干净,加工成薄片,太厚会外熟内生。火锅内汤水要多,放入锅内的配料宜少量多次,需待汤水烧开后下料,待水再开时取食。如果配料稍厚,入锅后的时间应适当长些。此外,生、熟食品不能混放,以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。
2.火锅里面放什么好吃
火锅里面放什么好吃
1.蔬菜类
涮火锅少不了的就是蔬菜了,像娃娃菜,菠菜,上海青,油麦菜,菜心等等都是涮火锅首选的配菜。
2.菌类
我国的菌种品种多种多样,煮出来的汤也是鲜香可口,营养价值极高,特别是鸡枞。那适合用来涮火锅则是金针菇,杏鲍菇,冬菇,木耳,香菇,平菇等等。它们涮出来后粘上点点辣椒酱,色泽诱人,垂涎欲滴。
3.海鲜类
海鲜是世人对深海美味永久的追求,海洋生物物种千姿百态,种类繁多到让人眼花缭乱。像生蚝,对虾,蛤蜊,虾姑,扇贝等等,先用海鲜煮出来的清汤格外鲜美。火锅里面放什么菜好吃
4.荤食类
我们大部分人都是肉食主义者,一天少了肉简直是觉得浑身难受,涮火锅自然少不得的就是各式各样种类繁多得肉了,比如说羊肉片,牛肉片,猪肉片,鱼肉片,各类丸子等等。荤食能让人有很强的满足感和饱腹感,是火锅配菜的重中之重。缺了肉的火锅是没有灵魂的。
下锅的顺序
真正懂吃的人对每一样食材的搭配和吃法都有自己独特的方式。在吃火锅上自然也有它独特的法则。首先,在底汤煮开之后,先下锅的自然是荤类的食材了,先放它可以让肉味融入汤底以及它油脂也会加入汤中,让汤底更加美味,最原始的简单吃法才能找到火锅的精华。然后,就是放入素菜,可以先放入时间久的比如马铃薯,红萝卜等,蔬菜类下锅一小会儿就完全可以捞出来吃了。这样的先荤后素顺序吃法完全地把火锅汤底的精华吸收干净,是非常值得模仿的。
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