百科知道网1.地三鲜做的时候土豆为什么不愿意熟
地三鲜可以说是东北家常菜的代表， 其原材料普通得不能再普通——新鲜的土豆茄子和青椒， 成品鲜香软嫩，适于下饭。
1. 土豆切厚片，茄子，青椒切块。 2. 锅内放色拉油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出；下青椒略炸捞出。
3. 旺火烧至油高热，分批下入茄子炸至肉面金黄。 4. 炒锅放底油少许，油热，下葱花姜丝爆锅，加绍酒，酱油，醋（少许），水适量，加精盐，花椒粉，鸡精，白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末颠翻均匀出锅。
要点： 1。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。
这样炸出的茄子不会吐油。 2. 糖宜多放，以能吃出甜味为准。
3.临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等。
2.怎样制作适合孕妇食用的地三鲜?
地三鲜的原材料有土豆、青椒各100克，茄子150克。
调料有葱花、姜末、高汤、酱油、白糖、水淀粉、盐各适量。 做法如下： 1茄子和土豆去皮，切滚刀块；青椒洗净、去子，切小块。
2锅内倒油，烧七成热，下土豆块煎至金黄色，_捞出；锅内留底油烧热，将茄子倒入，煎至金黄色，捞出；再把青椒块过油，捞出。 3锅内放少量油烧热，爆香葱花、姜末，加高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子和青椒块，略烧，加水淀粉勾芡，大火收汁即可。
青椒富含维生素C、茄子富含B族维生素、土豆富含碳水化合物，三者搭配不仅口味鲜香，还能缓解孕期疲劳。
3.素三鲜是什么
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。
说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。
现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
饺子分荤、素两大类：荤馅一般多为猪肉馅、羊肉馅、鸳鸯馅（猪羊肉间半）及各种三鲜馅，如上三鲜、中三鲜及次三鲜，还有净三鲜、肉三鲜、半三鲜。素馅有全素、青素、荤素及素三鲜等等。
三鲜的东西可多了~说不清楚，而且一个地方一个讲究~ 三鲜饺子 原料：韭菜，鲜肉，虾皮 姜 葱 重庆的素三鲜就是 尖椒、茄子、西红柿。
4.茄子炒土豆的做法
我经常做菜，茄子土豆是我最爱吃的菜之一，把我做的告诉你，可能没那么精确的分量什么的，但却是最真实的哦，反正我是没见过做饭还称重量的，各种比例多少，这个靠经验。主要是步骤。
茄子是我的最爱，秘诀：油一定要多，土豆炸的时间要够长，你先多倒点油，要多哦，然后，放入土豆茄子，不要经常翻动，当土豆成金黄色，茄子软软的时候，捞出，如锅内还有不少油就不用再倒，因为红萝卜.洋葱.青辣椒都不吃油的。放入这些材料略炒，捞出。即可放入葱姜蒜炒出香味，然后把土豆先放入，少加点盐，看你上面说的感觉这个菜肯定加了汤，你可以放高汤或者水，不要多，盖住锅盖，略炖一下，然后把其他材料一起放入，调料看你喜好放点，汤差不多干了就行了。
需要注意的是，做菜其实别人教给你你也一次不一定能做好，需要自己尝试练习。我有做菜的天赋哦，就算不是按菜谱，也非常好吃。改天有空教你做大盘鸡，咖喱牛肉，炸茄盒
5.好吃的东北菜的制作方法
满族撒糕的做法 把小豆磨成豆瓣，用水漂出豆皮后蒸熟制馅， 将糯米面用适量水拌匀入笼蒸，俟屉内气满撒入铺平，并置豆馅于上。
俟蒸气复满，再将米面撒在豆馅上至蒸熟。 一屉撒糕在食用或充祭品时多切成7寸见方的块。
一共是三层大家别弄多层了鱼香肉丝的做法 材料。 猪肉切丝， 放少许淀粉， 酱油， 酒腌一会。
笋丝， 发木耳. 葱姜蒜末， 少许豆瓣酱， 泡辣椒。 芡汁： 淀粉， 水（汤）， 酱油， 米醋， 糖， 酒。
听说糖醋的比例是这道菜的关键所在，据了解醋和糖的比例是2:1. 锅里下油， 油五成热下肉丝炒熟。 （窍门1， 肉丝不易划开， 粘在一起， 可以在肉丝下锅前拌少许菜油） 锅内下油， 下小碟内调料炒香。
下笋丝， 肉丝， 木耳， 芡汁， 小煮片刻出锅 香辣土豆闷排骨 翻了翻冰箱，没找到什么东西，已经好些天没采购了，只有一包冻排骨，还好家里有些土豆，那就做个红烧排骨吧， 但好象甜甜咸咸有些腻， 看了看调料，找到了老干妈火锅料。
恩，很好，爱吃辣的，就是它了！！！ 小排骨，适量，剁成小段 土豆削皮切小快，和排骨差不多大小 调料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML 喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。
或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了.锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香.爆炒排骨，炒干水分和腥气.放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水 .放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。 烤肉的制作： 方法主要是“喂肉”（就是将调料拌入生肉中，不知道是不是这两个字，只是谐音）“喂肉”的调料各家师父的配方大同小异，正宗烤肉馆用的调料是使用二十多味调料按照一定比例打成粉末然后加入肉中，我不了其中解配方所以我只介绍我们自家制作的大概过程，要吃正宗的烤肉还是去烤肉馆。
具体过程如下： 牛肉切成3-4公分见方，1-2毫米厚的肉片。放入一个较大的盆中，放入豆油。
然后放入洋葱，姜末，味精（味精在高温烧烤时会分解，可能会对人体有害。如果您不是很依赖味精，建议不加）搅拌均匀，然后加入花椒粉，八角粉，孜然（也有人叫子兰）粉或孜然粒，辣椒粉，熟芝麻，还有王守义13香，搅拌均匀放置半小时左右，上锅烤前加盐。
吃的时候还有蘸料，蘸料分为干料，和稀料。干料一般都是去市场买现成的，我不知其中做法，稀料一般就是按照个人口味加入调料，有麻酱，白醋，香菜末，青芥末。
还有人将烤好的肉用生菜叶包裹，加入稀蘸料然后食用，味道更好，不仅有烤肉独有的香味，还有生菜的清馨。可谓少有的美味！！！ 红楼美食之枣泥山药糕 枣泥山药糕材料：山药500克、红枣250克、香油50克、白糖500克、糖桂花少许。
其功效：这道枣泥山药糕是红楼美食中的一个保健秘密。红枣有补血作用，山药有助消化吸收、治疗月经不调的作用、也是中医常用的方法。
同时它有调节内分泌，补肾的功效。 具体做法： 1、先将洗净的山药切成段，放进蒸锅里，用中火蒸20分钟左右； 2、用刀把洗净的红枣拍松，去枣核，等山药蒸好取出，再将去核枣也用中火蒸20分钟左右； 3、用少许糖桂花倒进一个小碗，用清水化开； 4、把蒸好的山药去掉皮，然后用一个细箩倒扣，将去皮的山药用细箩（或用一个小碗）箩一遍，成泥。
再用一块潮湿的纱布，把箩完的山药泥裹在纱布里，反复揉压成面团； 5、将蒸烂的红枣取出来，也用细箩箩成枣泥； 6、在锅里倒入一碗清水、一点香油、两勺白糖，再将枣泥倒入锅里，用小火炒20——30分钟左右，最后放入桂花，翻炒几下出锅，盛出放凉； 7、最后，取一小块山药面团包入适量枣泥； 8、盛盘，就可以吃了 东北地三鲜做法 做法是这样的： 1、把三样材料（土豆、茄子、青椒）大切八块，切片切条都可以，但是千万别太小、太秀气了，好歹这也是个东北菜啊。 2、铁锅里放大量的油。
油多也是东北菜的一大特点。放入土豆狂炸，就像麦当劳的炸薯条一样。
炸三分钟。捞出。
3、剩下的油炸用来炸茄子，炸2分钟，捞出。 4、剩下的油炸用来炸青椒，放下去马上捞出。
5、把锅里的油倒掉一点。（否则就要发胖、得病了）放入葱花、蒜丁，爆香。
倒入水淀粉，搅和。马上放入三种炒过的蔬菜，倒入酱油、黄酒、盐、鸡精、一勺排骨汤（当时同时在做萝卜排骨汤），翻炒，装盘。
蜜汁鸡翅的做法 主料：鸡翅中6只。 调料：红酒（自酿）、蜂蜜各150克，老抽、白糖各15克，盐、味精、蒜末适量。
制作方法： 1、鸡翅中加老抽、白糖、盐、部分红酒腌约1个小时，取出用部分蜂蜜抹匀。 2、锅放火上，放底油烧热，放入蒜末炒香，倒入鸡翅中翻炒。
再加入剩余的蜂蜜、红酒和适量的热水，加盖煮10分钟。 掀盖将鸡翅中搅匀，然后再煮约10分钟至熟，加味精调味即可出锅装盘。
主料：鸡翅中6只。 调料：红酒（自酿）、蜂蜜各150克，老抽、白糖各15克，盐、味精、蒜末适量。
制作方法： 1、鸡翅中加老抽、白糖、盐、部分红酒腌约1个小时，取出用部分蜂蜜抹匀。 2、锅放火上，放底油烧热，放入蒜末炒香，倒入鸡翅中翻炒。
再加入剩余的蜂蜜、红酒和适量的热水，加盖煮10。
6.土豆怎么做 孜然土豆 土豆片 土豆丝 土豆烧肉 有什么其他的做法啊
炸薯条
土豆切条，浸泡到油里炸。注意火要小点，免得外面焦了里面还没熟。盐可以放到油里，但是个人建议最好炸好再撒椒盐。盐在油里加热久了碘分会丢失。
土豆饼
面粉、鸡蛋加花椒粉，胡椒粉，糖和成糊状，喜欢的还可以加葱花和香菜末。切成片状的土豆裹上面粉以后放到中火油锅里炸。根据个人喜好可以在面浆里加不同的材料，例如胡萝卜碎末。
土豆球
土豆剁碎，用面粉、鸡蛋，加胡椒等调料和成糊状，然后用勺子像煮肉丸一样一勺一勺的放到油锅里炸。做圆一点就是土豆球，做不圆的话索性拍扁，又是土豆饼。
土豆泥
把土豆洗净整个放到锅里煮。煮至用一根筷子可以轻松穿过整个土豆的程度。捞出来把皮剥掉。用勺子或者擀面杖随便什么东西把土豆捣成泥。捣得差不多的时候，加入沙拉酱，量要稍微大一点，继续捣，期间加入海带粒和胡萝卜粒，其实随你喜欢还可以加别的东西，但切得粒一定要小。把所有东西都混合成泥以后，放到冰箱，冷藏。凉透了以后吃很爽口哦~而且沙拉酱混合土豆的味道很香浓，是适合夏天吃的土豆泥。
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