百科知道网1.咖啡的Crema到底是什么东西
什么是Crema？它是怎么产生的？
烘培过程中，咖啡豆内会产生大量的二氧化碳，多数会在冷却过程中散发出去，少数会继续保存在内部，研磨会释放这些气体出来，所以必须在研磨后尽快制作咖啡。
当热水在高压下冲击咖啡粉时，会乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同时会过饱和地溶解入大量二氧化碳，其数量远大于常压下热水的溶解度，这就是为什么当液体从把手流手时会立刻出现无数细小的泡沫。但这并不能完全解释“Crema”，打开一罐可乐，我们也能看到无数的泡泡涌上来，但它们根本无法持久。
要产生稳定的泡沫，我们需要一些气泡和一些化合物来“包裹”住气泡，使得气泡结构稳定而有弹性。这一化学反应的过程可以认为一种表面活性剂的作用。与奶泡是通过蛋白蛋来完成这一过程不同，咖啡是通过一种叫“蛋白黑素”物质。它是在烘焙过程中由一组混合物化学反应产生的，事实上科学家对此过程的了解程度并不高。蛋白质和蛋白黑素都不是亲水性的物质，所以当热水冲击时，他们自然地分布在气泡的表面，从而能够更多的接触空气，由此产生了无数细小的泡泡，于是，我们有了——泡沫。
还有另外一些东西——油脂（作者文中是指油和脂两种物质，脂为固态，油为液态），油脂的存在经常会破坏泡沫的结构（想一想，我们做蛋糕的时候，必须把蛋黄去掉，否则蛋黄的将导致蛋白打发（即快速搅蛋白，打成奶泡状）的失败。
那么咖啡里的油将会导致crema在几分钟内迅速消失吗？答案即是对也是错。表面活性剂是溶解在水里的，而由于地心引力的作用，泡泡表面的活性剂将会和水一起被拽离泡沫的表面，使得泡沫变得的脆弱、抢劫弹性，然后迅速地消失。泡沫消失的速度和水份被拽离的速度相关，但一杯冲制适当的咖啡表面的泡沫要比一杯快速冲出来的咖啡表面的泡沫维持的久的多，这是因为其液体要比快速冲制的浓的多，这也被我们的口感所证实。
Crema能告诉我们什么不能告诉我们什么：
Crema能告诉我们：
1、咖啡是否新鲜。
大量的罗伯斯塔豆能让我们能够看到很丰富的泡沫，所以我们不能用看泡沫消失的速度来判断咖啡的新鲜度。
新鲜咖啡在整个制作过程中都会显得非常的crema（即咖啡流出时，像可乐喷出来的样子），只有在大量的水出现时，才会停止，从而分出两个非常明显的过程段。
旧咖啡则会经常看到一个稀薄的、分离的泡沫出现在喷出的过程中。产生的咖啡经常是稀薄的、水水的，意味着更少的crema并更快的消失。
2、咖啡淬取的程度
越深的Crema意味着越多溶解物进入了杯子。
3、咖啡淬取的均匀度
Crema越稳定，我们制作的咖啡就越好、越浓，并且意味着咖啡粉中出现的缝隙越少，制作过程中的失误越少。
Crema所不能告诉我们的：
1、咖啡好不好喝
只要够新鲜，再差的豆子，再烂的烘培也能产生丰富的crema.
2、咖啡里的油被适当地乳化了
长期以来，很多人包括我以为，Crema告诉我们咖啡中的油份淬取的程度，但理论告诉我们，越多的油越少的泡沫。如果你试一下用5-6bar的压力制作espresso，你就会发现你依然能够制作出许多的crema，但咖啡尝起来却因为缺少油和香味而显的非常的平淡。
2.观音土是什么东西
观音土 是一种白色的土， 闹饥荒的时候有人吃过。
那种土不能被人体消化。 所以就不会饿肚子了。
由于不能吸收，就没营养。 观音土又称高岭土 中国是瓷器的故乡，又是“高岭土”（Kaolin）的故乡。
《天工开物·陶埏篇》说：“土出婺源、祁门两山：一名高梁山，出粳米土，其性坚硬；一名开化山，出糯米土。其性粢软。
两土相合，瓷器即成。”所谓糯米土即指高岭土。
高岭土是陶瓷制品的坯体和釉料以及粘土质耐火材料的重要原料。它是我国瓷都景德镇古代瓷工首先发现并应用的瓷器原料，因为最早发现其产地是江西景德镇以东四十五公里处的高岭村而得名。
现在已成为全世界制瓷原料的通用术语。也就是说 “高岭土”已是世界同类粘土的统一名称，这是我国瓷工对世界的一个大贡献。
高岭土的开发和利用，为景德镇制瓷业的快速发展奠定了坚实的基础，对世界陶瓷工艺的发展起了重大的变革作用。从元至清中期为高岭矿开采旺盛时期。
如今高岭山虽然已不再出产高岭土，但是由于她在陶瓷史中的地位和大量的古遗迹，已经成为瓷都景德镇市的观光旅游胜地。它将其文化特色和自然风光融合一体，成为自然景观、人文景观极其丰富的陶瓷古迹。
现尚存的有一丘丘雪白的尾砂堆、东阜村的古街道、古码头、明代石碑、高岭村的清代商店、古矿井、水口亭和明万历至清雍正时期的有关开采高岭土的碑刻等。 人们不仅在考察古代采掘和淘洗瓷土的情形，而且还能欣赏到青山映衬的雪白尾砂的奇观、追忆当时制瓷、运瓷的一片繁荣盛况。
高岭土在化学组成上的主要特点是铝含量高，助熔剂含量低。其产地遍布各地，南方多原生高岭土，北方多粘积高岭土。
随着瓷胎最初的单料成瓷（使用瓷石一种原料制造瓷器）到后来的二元配方（使用瓷石和高岭土两种原料制造瓷器），我国制瓷工艺也日益优异。以高岭土作为制瓷原料，大大促进了陶瓷工艺水平和制品质量的提高，促进了陶瓷的发展。
关于高岭土的来源，颇具迷人色彩。传说高岭村里有一对虽贫穷但心地极为善良的高姓夫妇，在一年冬天，北风呼啸，滴水成冰，一个衣衫破旧的白发老人晕倒在高家屋檐，高氏夫妇发现后，将其扶进屋给其暧身，并借熬粥给他喝。
老人临走时，指点高家夫妇去高岭山山顶，不停息地一连挖九九八十一锄，会有奇迹发生。
依照老人所言，高氏夫妇在锄下发现了“白色的糯米粉”，并以其所授和高岭村的村民一起上山采泥、做坯、烧瓷。
做的瓷器坚挺、洁白、莹润可爱。 景德镇自从采用高岭土配制瓷器后，出产的瓷器洁白无瑕，更为精美。
1712年法国传教士昂特雷柯莱曾向国外介绍过高岭的瓷土，于是高岭土从此便名声远扬，身价百倍。
3.草本咖啡到底是什么东西
草本咖啡原是长年伴在巴西木本咖啡树下生长的芸实亚科的一种野生植物，我国早在 1400 年前，隋朝稠禅师用它的果实制作“强身补茶”贡奉给隋帝为宫廷贡品，成为宫廷秘方，而后失传。
我国及至全球咖啡的消费量逐年递增。 草本咖啡原是长年伴在巴西木本咖啡树下生长的芸。部门与木本咖啡抽样对比化验检测，以“草本咖啡”的命名，并获得了国家22项专利以及28项。，打破了木本咖啡一统天下的局面。
扩展资料：
产品性能
草本咖啡完全可与木本咖啡相媲美，并具有明显优势。经中国农业部、科技部、原轻工部、卫生部、国家贸易部、国家食品质量监督检测中心等十几个权威部门严格化验、检测证明草本咖啡具备木本咖啡的成份和色、香、味，脂肪、淀粉等含量与木本咖啡相近：
蛋白质、氨基酸和铁、锌、钙、硒等人体最需要的多种微量元素高于木本咖啡，草本咖啡的咖啡碱含量适中，正符合人体需要标准和国际食品卫生指标，毒性试验证明草本咖啡制品无毒、无三致危险，产品加工无色体损伤，卫生指标符合国家标准，产品质量达到企业标准。
草本咖啡具有利尿、利便、明目、保肝、强心、护肾、降血脂、抗癌、减肥、提神、醒脑、增加大记忆力和抗衰老等作用，营养丰富，是保健型食品新资源。
参考资料来源：百度百科-草本咖啡
4.咖啡伴侣是什么东西
目前，大家所熟悉的“咖啡伴侣”（俗称“奶精”）主要成分为植脂末。
植脂末是植物油脂粉末的总称，这类产品种类繁多、功能各异、应用广泛，其生产历史可追溯至20世纪50年代，现在已广泛应用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料。 咖啡中使用植脂末（奶精）作为咖啡伴侣，主要作用是改善口感，提供均衡营养，赋予产品“奶感”。
植脂末到底是什么东西呢？配料上写着：第一位成分是“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。第二位成分是“氢化植物油”，也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。
第三位成分是酪蛋白酸钠，后面则是三类食品添加剂：稳定剂、乳化剂和抗结剂。 在人工催化加氢之后，植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构，产生不自然的“反式脂肪酸”。
营养学界确信，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险，因为饱和脂肪酸仅仅升高血脂，却并不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。
所以还是少喝为好.。
5.洛阳铲到底是什么东西
洛阳铲是中国考古钻探工具的象征。最早广泛用于盗墓，后成为考古学工具。
常见的洛阳铲铲夹宽仅2寸，宽成U字半圆形，铲上部装长柄洛阳铲虽然看似半圆，其实形状是不圆也不扁，最关键的是成型时弧度的打造。长20至40厘米，直径5至20厘米，装上富有韧性的木杆后，可打入地下十几米，通过对铲头带出的土壤结构、颜色和包含物的辨别，可以判断出土质以及地下有无古墓等情况。洛阳铲的制作工序有20多道，最关键的是成型时打造弧度，需要细心敲打，稍有不慎，打出的铲子就带不上土。不仅如此，洛阳铲在制作工艺上更为复杂，通常制造一把小铲需要经过制坯、煅烧、热处理、成型、磨刃等近二十道工序，故而只能手工打制。
6.洛阳铲到底是个什么东西
河南洛阳邙山上冢垒嵯峨，几无卧牛之地，地下随葬品埋藏极为丰富。
郑和七次下西洋后，中国的古文物和精美的工艺品，为西方商人所看重，“不惜重金，购于黑市”。由于偷挖古墓中明器的需要，洛阳的凹形探铲，明代中叶即流传于民间。
此后，洛阳铲为后人逐渐改进。最早广泛使用的地方自然是盗墓，而今则成为考古学工具。
著名的考古学家卫聚贤在1928年目睹盗墓者使用洛阳铲的情景后，便运用于考古钻探，在中国著名的殷墟、偃师商城等古城址的发掘过程中，发挥了重要作用。如今，学会使用洛阳铲来辨别土质，是每一个考古工作者的基本功。
20世纪50年代，洛阳成为重点建设城市。工厂选址常遇到古墓，以机器钻探取样，费时费工，于是工程施工人员就利用这种凹形探铲，准确地探测出千余座古墓。
之后这种凹形探铲推广到全国，并很快传到东欧和亚非各国，洛阳铲从此驰名中外。 如今，洛阳铲是中国考古钻探工具的象征。
20世纪70年代初，中国考古代表团访问阿尔巴尼亚时，曾赠送一把打造精致的洛阳铲。 另有一种说法： 洛阳铲据传为中国河南洛阳附近农村的盗墓者李鸭子于20世纪初发明。
1923年前后，马坡村村民李鸭子来到他家附近一个叫孟津的地方赶集，转了一会儿，他便蹲在路边休息。李鸭子平日里以盗墓为生，所以他经常想的也是有关盗墓的问题。
这时，他看到离他不远的地方有一个包子铺，卖包子的人正准备在地上打一个小洞，他在地上打洞的工具引起了李鸭子的兴趣。因为他看到，这个东西每往地下戳一下，就能带起很多土。
盗墓经验丰富的李鸭子马上意识到，这东西要比平时使用的铁锨更容易探到古墓，于是他受到启发，比照着那个工具做了个纸样，找到一个铁匠照纸样做了实物，第一把洛阳铲就这样诞生了。
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