百科知道网米面皮是什么东西
1.快递说的“面皮”是什么东西
主要做法 面皮其实是米做的，类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故名之。可以切到面条那样细，也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的。辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。
秦镇米面皮
面皮制法，贾平凹在《陕西小吃小识录》中所述如下：“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布。面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。作传统面皮先将较硬的面团，在清水中揉搓，淀粉溶于水，剩下不溶的部分就是面筋。面筋的主要成分是植物蛋白，洗过面团的水经一夜沉淀后去上清，上笼蒸制而成，面筋蒸后加各种调料后一起食用。详细步骤： 洗面 选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，醒、揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放
面皮原名“御京粉”
入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。 发酵 将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母（老面水也好），发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注重不要过了。 糍面 将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅，将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊
辣椒油是面皮调料中最关键的
化粘稠时须用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。 擀面 将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。每次少拿点擀，动作要快，不要被烫伤，越薄越好。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。 蒸熟 将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7-9分钟即熟，太久不劲，太短则生。 将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。 编辑本段调料制作面皮辣椒油的制作方法 汉中面皮口味的比例：（面皮专用料）150g： （三种辣椒）500g： （菜籽油）4000g ,
汉中热面皮
1.主料：四袋香料（面皮专用香料），主要成分为四十多种中药调味料 2.辅料：八袋辣椒（面皮专用辣椒料，内含芝麻20克）、3.辅料： 4000克/8斤菜籽油； 4.将菜籽油烧至沸腾后，稍凉1分钟左右，倒入容器内，依次放入（先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后在大量放入辣椒）香料搅拌均匀即可（放料顺序不要弄错。[2]
2.凉皮是什么东西做的
凉皮：凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
做法1
1.把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，凉皮一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3.把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油（任何植物油均可），然后加入少许水即可。如图：
5.待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6.把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7.把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8.重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸） ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
做法2
懒人食谱--凉皮【口味】：咸香
【难度】：切墩（初级）
【时间】：1小时以上
【分类】：大众菜小吃老少皆宜
主料：面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量
辅料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋
做法：1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。
2.面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。
3.热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。
4.加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。
5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
6.按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。
注意事项
揉面
揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。
折叠洗面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放凉皮入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
3.凉皮是什么东西做的
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。
凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
做法： 需用原料（两人份） 面粉（最好是高筋面粉2杯（1杯240ml,2杯面粉大约250克）；凉水 约2杯；盐 1小匙（3克）高筋面：面粉的蛋白质称为“面筋”，含量在11.5%以上者称为高筋面粉；而12.5%以上蛋白质含量的面粉，较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉，适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。
蛋白质含量在8.5%以下的面粉，适合用于蛋糕的制作。 面粉分类 （1）特高筋粉：（水份14%，粗蛋白质13.5%以上）：通常用来做面筋、油条。
（2）高筋粉：（水份14%，粗蛋白质11.5%以上）：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等。
（3）粉心粉：（水份14%，粗蛋白质10.5%以上）：通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。 （4）中筋粉：（水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上）：通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。
（5）低筋粉：（水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下）：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。 做法1 1.把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。
注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。
大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3.把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油（任何植物油均可），然后加入少许水即可。
如图： 5.待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6.把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7.把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。
火要一直保持大火。 8.重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。
这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸） ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 11. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
做法2： 主料：面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量 辅料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋 做法：1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。 2.面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。
3.热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。 4.加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。
5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
6.按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。 陕西凉皮制作方法： 1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道。
干面皮是什么东西
1.快递说的“面皮”是什么东西
主要做法 面皮其实是米做的，类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故名之。可以切到面条那样细，也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的。辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。
秦镇米面皮
面皮制法，贾平凹在《陕西小吃小识录》中所述如下：“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布。面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。作传统面皮先将较硬的面团，在清水中揉搓，淀粉溶于水，剩下不溶的部分就是面筋。面筋的主要成分是植物蛋白，洗过面团的水经一夜沉淀后去上清，上笼蒸制而成，面筋蒸后加各种调料后一起食用。详细步骤： 洗面 选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，醒、揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放
面皮原名“御京粉”
入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。 发酵 将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母（老面水也好），发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注重不要过了。 糍面 将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅，将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊
辣椒油是面皮调料中最关键的
化粘稠时须用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。 擀面 将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。每次少拿点擀，动作要快，不要被烫伤，越薄越好。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。 蒸熟 将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7-9分钟即熟，太久不劲，太短则生。 将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。 编辑本段调料制作面皮辣椒油的制作方法 汉中面皮口味的比例：（面皮专用料）150g： （三种辣椒）500g： （菜籽油）4000g ,
汉中热面皮
1.主料：四袋香料（面皮专用香料），主要成分为四十多种中药调味料 2.辅料：八袋辣椒（面皮专用辣椒料，内含芝麻20克）、3.辅料： 4000克/8斤菜籽油； 4.将菜籽油烧至沸腾后，稍凉1分钟左右，倒入容器内，依次放入（先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后在大量放入辣椒）香料搅拌均匀即可（放料顺序不要弄错。[2]
2.凉皮是什么东西做的
凉皮：凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
做法1
1.把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，凉皮一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3.把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油（任何植物油均可），然后加入少许水即可。如图：
5.待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6.把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7.把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8.重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸） ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
做法2
懒人食谱--凉皮【口味】：咸香
【难度】：切墩（初级）
【时间】：1小时以上
【分类】：大众菜小吃老少皆宜
主料：面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量
辅料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋
做法：1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。
2.面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。
3.热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。
4.加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。
5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
6.按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。
注意事项
揉面
揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。
折叠洗面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放凉皮入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
3.凉皮是什么东西做的
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。
凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
做法： 需用原料（两人份） 面粉（最好是高筋面粉2杯（1杯240ml,2杯面粉大约250克）；凉水 约2杯；盐 1小匙（3克）高筋面：面粉的蛋白质称为“面筋”，含量在11.5%以上者称为高筋面粉；而12.5%以上蛋白质含量的面粉，较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉，适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。
蛋白质含量在8.5%以下的面粉，适合用于蛋糕的制作。 面粉分类 （1）特高筋粉：（水份14%，粗蛋白质13.5%以上）：通常用来做面筋、油条。
（2）高筋粉：（水份14%，粗蛋白质11.5%以上）：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等。
（3）粉心粉：（水份14%，粗蛋白质10.5%以上）：通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。 （4）中筋粉：（水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上）：通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。
（5）低筋粉：（水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下）：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。 做法1 1.把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。
注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。
大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3.把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油（任何植物油均可），然后加入少许水即可。
如图： 5.待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6.把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7.把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。
火要一直保持大火。 8.重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。
这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸） ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 11. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
做法2： 主料：面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量 辅料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋 做法：1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。 2.面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。
3.热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。 4.加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。
5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
6.按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。 陕西凉皮制作方法： 1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道。
4.做凉皮时,里面放那一点白白的是什么东西
如果是真正的师傅，那么往里面添加的无非就是食盐或者食用碱，除此之外不会添加别的东西的，但到底是加盐 还是食用碱，这个主要与当地顾客的消费习惯有关系的，如果当地人喜欢外观微黄色的凉皮的话，则需要加入食用碱，否则如果当地人喜欢纯白色的凉皮的话，则加的是食盐或者什么都可以不加。
当然也不排除有些人胡乱添加，但是如果是真正会做凉皮的师傅，确定是不会添加上述两种物质之外的其它任何东西的。凡是这两种之外的其它任何添加，毫无疑问，绝对不是真正的师傅。
通过这个也可以判别对方是否有真正的技术，一目了然，无须多问。
5.凉皮是什么东西做的
凉皮：凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。
凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
做法11.把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，凉皮一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。
搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。
需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3.把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。
然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油（任何植物油均可），然后加入少许水即可。如图：5.待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。
面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。6.把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7.把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8.重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。
面糊鼓起就是蒸好了。9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸） ，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。做法2懒人食谱--凉皮【口味】：咸香【难度】：切墩（初级）【时间】：1小时以上【分类】：大众菜小吃老少皆宜主料：面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量辅料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋做法：1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。
2.面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。3.热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。
4.加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。
最后把冷却的面皮切成条。6.按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。
注意事项揉面揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。折叠洗面选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放凉皮入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。
当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
6.做的凉皮发黄是添的什么东西
凉皮都是淀粉做的，白色的和黄色的区别就在于是否放油了。做凉皮有点像摊薄饼，将淀粉糊摊在平底锅上。
平底锅上不放油，就形成白色凉皮；平底锅在摊凉皮之前先刷一层油，就形成黄色凉皮。平底锅不是放在火上，而是放在开水中。
扩展资料
市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不加。
添加的量与季节和沉淀时间都有关系，不同季节不同沉淀时间的用量是不一样的。
在整个过程中要注意把握沉淀时间，维持酸碱平衡，力争做到，同样的色泽，添加越少越好，有的凉皮 是黄的 ，有的是白的 ，先闻下 再试吃下，凉皮， 尽量少吃的好 ，安全，健康是第一位的。
绒面皮是什么东西
1.开司米是什么东西
产于克什米尔地区的山羊绒织品，现在多指质地优良的细软毛纺织品。
开司米，外来音译。开司米是山羊绒的俗称，山羊绒是生长在山羊外表皮和粗毛根部的一层薄薄的细毛。冬冷时生长，抗风御寒，春暖后脱落，自然适应气候。属于稀有的特殊动物纤维。山羊绒分为白绒、青绒、紫绒3种，其中白羊绒价值最高。
实际上，流行于民间的开司米并不是真正意义上的开司米，而是一种化纤制品，耐寒保暖性差。根据地区名称，被称为开司米。如今，国际上一提开司米（Cashmere），就是指羊绒。根据《英汉大词典》，只有Pashm，解为“羊绒，西藏高原等地产，用于制造克什米尔披巾等”。
扩展资料：
开司米的发展：
在15、16世纪时期，克什米尔地区的居民用手将羊绒制成漂亮的披巾，这种产品美观大方，手感柔软滑腻，引起世界各地的重视就以地名称呼这种原料。
1796年，阿富汗的喀什米尔统治者送给来自巴格达的友人一条精美的开司米披肩，这条披肩辗转经过埃及到了拿破仑手上，最后进了约瑟芬皇后的衣橱里。从那时起，开司米就获得了西方人的心。
参考资料来源：百度百科-开司米
参考资料来源：百度百科-山羊绒
2.淘宝商家头层牛皮（除牛反绒） 除牛反绒什么意思
淘宝商家头层牛皮（除牛反绒） 除反绒牛皮只是牛皮的一种风格，也叫牛猄、翻皮。有头层牛皮反绒皮，也有二层牛皮反绒皮，共同点都是牛皮反着用，所以称之为反绒牛皮。
除牛反绒皮优缺点如下：
1、优点：质感很好，外观典雅大方，而且透气性好，手感柔软，穿着舒适，耐磨损。
2、缺点：易脏而又不好保养， 还容易掉色、掉绒，属正常现象。绒面皮鞋易吸入灰尘，遇到水绒毛又会倒伏。
拓展资料：
牛反绒皮的清洁方法如下：
1、清洗：用2份洗洁精、1份醋、50份水（温度30~40℃）配成清洗液，用鞋刷蘸该溶液并仔细刷洗皮鞋的表面。刷洗时注意不要将鞋浸到溶液中，并尽量不要让皮鞋蘸有过多的溶液。当将皮鞋表面基本洗净后，再用清水刷洗皮鞋表面1~2次，并将鞋放在阴凉通风处晾至半干。 [1]
2、加油：用毛刷将皮革加脂剂或乳化油（可从制革厂得到，含油量控制在50~60%）均匀涂于洗净晾至半干的绒面上，用量是每双鞋约100克。涂刷过程中要注意尽量使油渗入皮内。放置30分钟后，用35℃清水刷去鞋表面的浮油，并将鞋放在阴凉通风处干透。
3、整理：当绒面皮鞋干透后，用钢丝刷或粗砂纸刷磨表面，使绒毛重现，再用毛刷刷理。经过以上程序的处理，绒面皮鞋将如新鞋一般。
牛反绒皮 百度百科
3.牛剖层绒面革到底是个什么玩意
牛皮等天然皮革较厚，在制革过程中为了提高革的利用率，通常剖成两层甚至更多层。第一层剖面革经表面涂饰后用于制造高档真皮皮革，第二层及其以下的剖面革（简称二层皮）无表面纹理层，美观性和实用性不及第一层革。过去一般通过磨毛、染色将二层皮制成"麂皮"，也就是我们所说的二层反绒皮，它属于较低档次的产品。
绒面革是指表面呈绒状的皮革。绒面革原用麂皮生产（俗称麂皮），现在猪、牛、羊皮都可用于生
产绒面革。利用皮革正面（生长 毛或鳞的一面）经磨革制成的称为正绒；利用皮革反面（肉面）
经磨革制成的称为反绒；利用二层经磨革制成的称为二层绒面。
由于绒面革没有化学涂饰层，使其透气性极好，柔软性也大为改观。但其防水性、防尘性和保养性
都变差，没有粒面的正绒革的坚 牢性变低。以绒面革制作的皮革制品，穿着舒适，卫生性能好，
但除油鞣法制成绒面革外，绒面革易脏而不易清洗和保养。
4.快递说的“面皮”是什么东西
主要做法 面皮其实是米做的，类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故名之。可以切到面条那样细，也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的。辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。
秦镇米面皮
面皮制法，贾平凹在《陕西小吃小识录》中所述如下：“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布。面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。作传统面皮先将较硬的面团，在清水中揉搓，淀粉溶于水，剩下不溶的部分就是面筋。面筋的主要成分是植物蛋白，洗过面团的水经一夜沉淀后去上清，上笼蒸制而成，面筋蒸后加各种调料后一起食用。详细步骤： 洗面 选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，醒、揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放
面皮原名“御京粉”
入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。 发酵 将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母（老面水也好），发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注重不要过了。 糍面 将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅，将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊
辣椒油是面皮调料中最关键的
化粘稠时须用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。 擀面 将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。每次少拿点擀，动作要快，不要被烫伤，越薄越好。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。 蒸熟 将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7-9分钟即熟，太久不劲，太短则生。 将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。 编辑本段调料制作面皮辣椒油的制作方法 汉中面皮口味的比例：（面皮专用料）150g： （三种辣椒）500g： （菜籽油）4000g ,
汉中热面皮
1.主料：四袋香料（面皮专用香料），主要成分为四十多种中药调味料 2.辅料：八袋辣椒（面皮专用辣椒料，内含芝麻20克）、3.辅料： 4000克/8斤菜籽油； 4.将菜籽油烧至沸腾后，稍凉1分钟左右，倒入容器内，依次放入（先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后在大量放入辣椒）香料搅拌均匀即可（放料顺序不要弄错。[2]
卷菜是什么东西
1.春卷是什么
春卷 制作方法 1.做皮子：1公斤面粉倒在盆中，加10克盐，倒500克冷水，拌和拌匀后，用双拳抓舂面团，边舂边折拢，一直舂到面团光滑、细腻不粘缸，有劲为止。
随后再倒入冷水100克，醒放15分钟，使面团内部的劲松开来，易打透、易摊。随后继续抓舂、折拢，待水全部吸入面内，面光滑不粘手时，再加100克水，醒放后继续抓舂、折拢。
如此反复4~5次，至面浆厚薄符合要求，光滑有劲，一抓就能把面浆全部抓起，不粘缸，再醒放片刻就可摊皮。炉子上放上平锅或铁板，用油揩布揩清，烧至平锅烫手时，用右手抓起一把浆，拇指和食指扣住面浆，同时不停地上下甩动（不使面浆下落）。
摊皮时，让面浆下垂到铁板上后，自里向外转开成直径约20厘米的圆形薄皮，随即把余浆抓起，仍在手中不断地甩动，如有白浆点，可再把面浆下垂粘去，然后把皮子从下边撕起，撕起后翻过来在本锅上烫一下，即成。如有破洞，可再摊一小块皮子补上，每斤面粉一般可摊皮子50张左右。
2.包馅：馅心有豆沙馅、黄芽菜虾仁馅、黄芽菜肉丝馅等。黄芽菜肉丝馅的制法是先把菜切丝，用油煸透、煸瘪，加盐（先加盐不易酥）炒和后倒入已煸过的肉丝，加白汤焖滚至菜酥，再加些味精，淋上生粉着成厚芡，出锅冷却，即成。
包时，馅心放在皮子中间，包成10厘米长的条，在边上涂上水粘牢，两头用手揿平，即成生坯。 3.炸熟：大油锅烧至八成熟，把春卷一只一只的沿锅边投入，炸至金黄色、壳硬脆，用漏勺捞出，吃时蘸醋或辣酱油。
2.谁能告诉我"发菜"是一种什么东西
建议找个青海的朋友或者到易趣上找找看。
或者到大型的饭店酒店去问问。另外我看到阿里巴巴上好像有买的，就是不知道你买一点人家会不会卖给你。
发菜是高原特有的野生陆地藻类生物，也是青海的"三宝"之一。因形似人的头发而得名，纤细如发丝，俗称头发菜。
青海的湟水、黄河东部流域的脑山山坡、沟壑地段和牧区草原分布较多，每年夏末秋初为发菜的盛产期，3-4月份也有生产。一般在早晨和雨后，用铁丝耙或竹耙扒菜。
采集后轻轻拍打，抖其土块，拣其杂质，晾干后梳理成绺，即为成品。 在高原，每当夜降春雨，晨沐朝阳之时，潮腾腾的山坡上，一团团黑如青丝，状若乱麻的东西或缠绕在草根里，或紧贴在地面上，闪着乌油油的亮光。
可以说，阴雨天气是发菜生长的最佳气候，湿润是发菜丰产的条件。厚道的山里人常以鲜蛋和上发菜蒸成蛋糕待客。
金灿灿的蛋羹中，镶钳着丝丝发菜，色泽分明和谐，味道鲜嫩可口，堪称上品。其实，它不仅是闹市名肴中必不可缺的常客，如福建的发菜球，北京的酿发菜，陕甘的拌发菜等，而且还是南洋名商大菜中的佼佼者。
在海外，它常常被作为第一道菜，象征着四季发财，生意兴隆。因而被视为逢年过节馈亲待友的珍肴。
据分折，发菜含有人体所必须的七种氨基酸和锰、铁、钙、铜等十几种微量元素，蛋白质含量高于黑木耳，比鸡蛋高出32%，为枸杞的四倍，可与凤尾茹媲美，故有补身益气，治疗高血压病，降低胆固醇和血脂含量等特殊功效，并因此而驰名国内外。 发菜营养丰富，民间采食已久，可炖、炒、烩、凉拌，其味皆佳，不但是延年益寿的保健食品，也是青海的名菜的宴席珍品。
"芙蓉发菜"就是一道名菜肴，由青海名厨宋发剑创制于1984年。主料为鸡脯肉和青海特产发菜。
做法是：用搅打均匀的蛋清在平底锅中烙成薄饼，上摊鸡肉茸，再铺一层泡发洗净的发菜，卷成长卷蒸熟后切成圆片装盘，灌入调味汁，上笼蒸5分钟后沥出调味汁，扣入盘内，浇鸡汤兑成的汤汁即成。此菜内包发菜，外卷蛋白，黑白相间，故得名。
3.甘蓝是什么东西
甘蓝
概述：甘蓝（Brassinca oleracea var.capitata）又名结球甘蓝、洋白菜、卷心菜、包菜。十字花科，芸薹属中能形成叶球的变种，一、二年生草本植物。以叶球供食，可炒食、煮食、凉拌、腌渍或制干菜。世界各地普遍栽培，为欧洲、美洲国家的主要蔬菜，中国各地均有栽培，如选用适宜的品种排开播种，分期收获，可周年供应。
特性：主根不发达，须根多，主要分布在深30厘米的土层内，吸水、吸肥、搞旱、耐湿力强。茎在营养生长期短而粗，开花时茎高大。叶在各个阶段有明显的变化，基生叶和幼叶有叶柄，莲座期有叶翼，叶柄不明显。甘蓝为总状花序，异花授粉作物，应防止种间杂交，自然隔离应在2000米以上。果实为角果，成熟时易开裂，收获过晚易损失种子，种子千粒重3克--4克
品种：结球甘蓝只是甘蓝中的一个变种，属于叶用的甘蓝除了结球甘蓝外，还有不结球的羽衣甘蓝。在结球甘蓝中有因其叶片皱缩的称为皱叶甘蓝。因其叶色紫红的有红甘蓝，因其叶球小由叶腋中侧芽形成的称为抱子甘蓝。这些甘蓝的色泽、叶球大小、叶片光滑状虽有不同，但都是叶用甘蓝，其栽培技术在普通的结球甘蓝相似。在普通结球甘蓝中，依叶球形状，可分平头、圆头和尖头三类，依成熟期可分为早熟、中熟和晚熟三类。江淮流域主要品种有：春丰、夏光、苏晨一号、成功大平头、京丰一号、晚丰、黑叶小平头、惊春。
转载请注明出处百科知道网 » 面皮卷菜是什么东西