百科知道网猪腰是什么东西
1.我们炒菜里所吃的腰花是什么东西啊
》川菜火爆腰花 【特点】 质地细嫩，咸鲜醇厚。
【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。
用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
2》火爆腰花 用料： 猪腰2个（约200克）、水发玉兰片30克、水发木耳30克、泡红辣椒2节、马耳葱25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精盐4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化猪油70克 制作： 1、猪腰撕去油膜，对剖后去腰骚。按三刀一断，切成粗约0.6厘米、长约6厘米的凤尾条，用水洗净，放入碗中加料酒、盐码味。
玉兰片切成薄片，泡辣椒切成马耳形的节。用盐、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兑成味汁待用。
2、将锅炙好，置旺火上，下油烧至七成热时，迅速将腰花入碗加盐和水豆粉码匀投入锅内，续放姜蒜片入锅一道爆炒。待腰花伸条散开时，烹入料酒、辣椒节、葱、玉兰片、木耳炒匀，并快速烹入调好的味汁，翻簸几下，起锅即成。
3》火爆腰花加食醋好 据找做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。 1 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。
2.走油时油温要掌握在2ooc， 下入腰花，快速划散出锅沥净油。 3 油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
4》火爆腰花（ /cook/cookbook/dish/district/northpart/n-dis猪腰二个（约一斤）、笋 （或窝苣笋）一支（或荸荠八个）、乾木耳 （或小冬菇六个）、二汤匙、葱屑一汤匙、姜屑一茶匙、油四杯、酱油二汤匙、酒一汤匙、糖半茶匙、盐半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙 做法： 5》爆炒腰花 配料： 猪腰400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量 制作方法： （1） 猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块， （2） 木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片， （3） 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁， （4） 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 （5） 炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋明油出久即可， 风味特点： 形似麦穗，色泽红润油亮，脆嫩爽口. 6》火爆腰花 材料： 猪腰子俩、黄瓜一根儿、姜一块儿、葱一根儿、蒜3瓣儿、红辣椒（别用干的啊）、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、高汤、菜油。 作法： 1、猪腰平着切成2块，去净油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉浆一会儿，搅匀了。
黄瓜洗干净，去瓤儿，切成条儿。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、高汤，搅合好了，兑成汁。
2、锅中放油烧熟（十成热，油要冒烟才成），放入腰花炒，加姜、蒜、葱、红辣椒、黄瓜条炒匀，把汁倒进去，收汁儿，起锅装盘。 7》炒腰花的窍门 炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦穗花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦惩花，上盘后十分美观。
8》麻油炒腰花 材料： 黑麻油、腰花、老姜、酱油、酒。 作法： 1、腰花横切半，切去中间的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入热水中滚烫捞起，再入清水中反复浸泡去血水。
2、姜洗净，切片。热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，续入调味料，大火炒两下即可。
功效：改善女性手脚冰冷、气血循环差、增强体力。 9》浙江菜焯炒腰花 【特点】口感润滑，干香无腥 【原料】 猪腰1对（约250克），红辣椒3个，黄瓜200克，姜5克，大葱2根，植物油、精盐、味精、酱油各适量。
【制作过程】 1.将猪腰花洗净去皮筋，纵剖两片，剔去腰骚，剞成麦穗花刀，再切成3厘米长、2厘米宽的块，用沸水焯过，沥干待用。 2.红辣椒、黄瓜洗净，切成3厘米长的薄片；大葱切成小段。
3.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，倒入辣椒、黄瓜煸炒，再放入腰花，加入适量的盐、酱油，味精颠翻拌匀，出锅即成。
10》香酥腰花 【材料】 香菇15朵、玉粉、牙签、姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油 【作法】： 1.香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多） 第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。 2.锅热倒入1匙油将姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性 。
再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。 注：糖要多一些与酱配合 11》 杜仲炒腰花 【用料。
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