冒节子是什么东西
1.什么是冒菜
“冒菜”是成都的特色菜,如果您以为这就是一个菜,那您就大错特错啦,这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。z准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。有荤有素,不过据说冒菜火气太重,不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫,但是如果你想多吃几个品种,那也可以叫老板在一份里多冒几种,比如叫一份素的,你可以冒上莴笋,木耳、空心菜、藕片、血旺等等;叫一份荤的,你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。
名词解释冒节子:即一段打了结的猪小肠,1元/条
天河城南门对面有条小路,绕过花店,左边是哈尔滨饺子,右边是兰州拉面,中间就是主角:冒节子肥肠粉,原产成都双流县白家镇。
店的最里面支一大锅,翻滚纠缠着令人垂涎的肥肠,雪白的浓汤冒着热气传出肥肠的怪香,老远的就被这气味引诱:“一碗肥肠粉、两段冒节子、一个锅盔。”
大师傅忙活:红薯淀粉和成的面放进一个特制的漏瓢里,像拳击一样捶面,一条条红薯丝就落入滚烫的热水中,滚起之后,用筷子夹起放在冷水中冰一下,再用竹漏兜装上熟的红薯粉丝,配上绿豆芽后,将竹漏兜放进沸腾的肥肠汤里,这时的锅边已经沿着锅沿竖立着不少的竹漏兜。
用一两分钟后,起锅,另外配置好调料的海碗早已在锅边候着———如同我迫不及待的心情。一碗热气腾腾的肥肠粉在好奇目光下制作完成,之前被调动起来的味觉,终于守得云开!
用筷子将碗内复杂的内容:冒节子(原来就是一段打了结的小肠……1元)姜、葱、红油、黄豆、豆芽、梅菜、肥肠碎、搅拌混合,红薯粉滑爽有弹性,一吸柔滑细嫩,让你停不了口的一气干掉整碗肥肠粉,连汤带水一点不舍得留下。而后再吃上一个刚出炉的锅盔。心满意足。
2.冒节子是什么
冒节子是大肠的末端部分。
通常的冒节子一般指的川菜中的一个汤菜,用猪小肠打成结、剪成段与豌豆同炖,熟后放入一点折儿根和葱花,汤汁浓厚、小肠滑嫩,让人欲罢不能。
冒节子其实就是大肠的末端部分,店家将猪小肠打成节,形成一个圆圈,放在锅中卤制熬煮,结子会渐渐变成圆滚滚的形状,就成了冒节子。
由于此段肠衣较厚,所以更有嚼劲,但是如果处理不好,会有很浓烈的脏器味道。承载猪排泄物的三节肥肠,就是如此变成了人们餐桌上的美味。
扩展资料:
冒节子(肥肠)是猪身体排泄末端的器官,所以在清洗上一定要着重处理,若清洗不干净,肥肠的异味会非常明显。
处理时需要浸泡之后用醋加些盐进行搓揉,之后用较长的工具进行反复冲洗。
冲洗干净后即可焯水,煮到八成熟时必须捞出,将肥肠浸泡在淘米水中,降温后将肥肠翻面,把内部的杂质、肥油、筋膜剥下,这样做是防止肥肠回缩的关键,之后再尽情各种制作都不会让肥肠变小。
参考资料来源:搜狗百科:冒节子
3.冒节子是什么意思
冒节子
名词解释冒节子:即一段打了结的猪小肠,1元/条 天河城南门对面有条小路,绕过花店,左边是哈尔滨饺子,右边是兰州拉面,中间就是主角:冒节子肥肠粉,原产成都双流县白家镇。 冒节子肥肠粉 店的最里面支一大锅,翻滚纠缠着令人垂涎的肥肠,雪白的浓汤冒着热气传出肥肠的怪香,老远的就被这气味引诱:“一碗肥肠粉、两段冒节子、一个锅盔。” 大师傅忙活:红薯淀粉和成的面放进一个特制的漏瓢里,像拳击一样捶面,一条条红薯丝就落入滚烫的热水中,滚起之后,用筷子夹起放在冷水中冰一下,再用竹漏兜装上熟的红薯粉丝,配上绿豆芽后,将竹漏兜放进沸腾的肥肠汤里,这时的锅边已经沿着锅沿竖立着不少的竹漏兜。 用一两分钟后,起锅,另外配置好调料的海碗早已在锅边候着———如同我迫不及待的心情。一碗热气腾腾的肥肠粉在好奇目光下制作完成,之前被调动起来的味觉,终于守得云开! 用筷子将碗内复杂的内容:冒节子(原来就是一段打了结的小肠……1元)姜、葱、红油、黄豆、豆芽、梅菜、肥肠碎、搅拌混合,红薯粉滑爽有弹性,一吸柔滑细嫩,让你停不了口的一气干掉整碗肥肠粉,连汤带水一点不舍得留下。而后再吃上一个刚出炉的军盾锅盔。心满意足。
4.冒节子是什么意思
冒节子 名词解释冒节子:即一段打了结的猪小肠,1元/条 天河城南门对面有条小路,绕过花店,左边是哈尔滨饺子,右边是兰州拉面,中间就是主角:冒节子肥肠粉,原产成都双流县白家镇。
冒节子肥肠粉 店的最里面支一大锅,翻滚纠缠着令人垂涎的肥肠,雪白的浓汤冒着热气传出肥肠的怪香,老远的就被这气味引诱:“一碗肥肠粉、两段冒节子、一个锅盔。” 大师傅忙活:红薯淀粉和成的面放进一个特制的漏瓢里,像拳击一样捶面,一条条红薯丝就落入滚烫的热水中,滚起之后,用筷子夹起放在冷水中冰一下,再用竹漏兜装上熟的红薯粉丝,配上绿豆芽后,将竹漏兜放进沸腾的肥肠汤里,这时的锅边已经沿着锅沿竖立着不少的竹漏兜。
用一两分钟后,起锅,另外配置好调料的海碗早已在锅边候着———如同我迫不及待的心情。一碗热气腾腾的肥肠粉在好奇目光下制作完成,之前被调动起来的味觉,终于守得云开! 用筷子将碗内复杂的内容:冒节子(原来就是一段打了结的小肠……1元)姜、葱、红油、黄豆、豆芽、梅菜、肥肠碎、搅拌混合,红薯粉滑爽有弹性,一吸柔滑细嫩,让你停不了口的一气干掉整碗肥肠粉,连汤带水一点不舍得留下。
而后再吃上一个刚出炉的军盾锅盔。心满意足。
5.成都节子汤是什么,什么是冒节子
成都的节子汤也称为冒节子,意思就是一节一节的
其实就是肥肠粉。是四川成都双流地区汉族传统小吃之一,是一种特殊的肥肠粉,肥肠是将一段打了结的小肠放入做好的粉中。
肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒、猪骨头等原料和多种佐料熬制而成。节子汤,即在肥肠粉起锅时加入一节节的猪小肠、姜、葱、红油、黄豆、豆芽、梅菜等调料调制而成的肥肠粉。
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