百科知道网1.奶酪是什么东西
奶酪大概有四种，不知道您问的是哪种？
一、国外的奶酪：这种奶酪是鲜奶经发酵、凝乳、过滤、压缩后在特定的温度环境里再存放几个月后就能食用的一种奶制品，西餐里经常用到，想品尝的话可以到西餐厅，外国人特别喜欢，但不符合中国人的口味。
二、蒙古草原上的奶酪：它是将奶粉添入一些辅料经搅拌、压缩、干燥处理而成的一种奶制品，传统工艺是用鲜奶制作，口味独特、易于储存，一些大的超市有卖。
三、河南新乡及其周边特别流行的奶酪：这是一种冷饮奶酪，是将鲜奶或奶粉加入一定比例的白糖、水经过熬制杀菌、过滤、迅速冷冻制成的一种冰品，吃的时候可以根据个人的喜好加入葡萄干、花生碎、红豆沙、巧克力、各种鲜果丁、果酱、酸梅汤等小料，口味极佳、清凉解暑、老少皆宜特别适合炎热的夏季食用。我是新乡龙宝奶酪机的培训师，您要是来新乡旅游的话联系我，我请您到我的客户新乡最有名的奶酪店苏记奶酪那里品尝品尝。
四、北京地区流行的奶酪：这是一种类似嫩豆腐一样的奶制品，味道也很不错，想学的话我可以教您。
2.奶豆腐是 什么东西呀
简介编辑本段
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
吃法编辑本段
奶豆腐 是非常好的营养食品，因为牛的初乳中含有丰富的免疫球蛋白，所以非常适合体质较弱的人来食用。牛初乳是指母牛产犊后所挤出的头三遍奶；一般是不对外出售的，而且也不能用来加工其他的乳制品（乳珍产品除外；乳珍就是指的牛初乳产品），只能是用来喂养犊牛；
具体的做法有以下几种：
可以先用一点牛初乳上锅蒸一下，看看奶豆腐是不是很硬，如果很硬可以在余下的牛初乳中加一些市场上买的牛奶，这样蒸出来的奶豆腐就会很松软，
如果是硬一些的奶豆腐，可以将其切成丁，上锅炒（类似家常豆腐的做法）；也可以和血豆腐一起炒，作成红白豆腐（或称鸳鸯豆腐），也可以作成麻辣豆腐或麻婆豆腐，都很好吃。总之和做豆腐的方法差不多。
如果蒸出来的奶豆腐很软，可以象吃豆腐脑一样吃：可以打卤浇汁，也可以作成花椒油浇汁。
如果喜欢原汁原味，可以不用任何烹调的方法，蒸好后直接吃，味道也是非常不错，总之刚开始的时候可能有股奶腥味，不太适应，但保证你是越吃越爱吃。
注意：奶豆腐最好吃多少、蒸多少，蒸好的奶豆腐别放冰箱冷冻（可以冷藏），否则就成了豆腐渣了。
3.奶酪到底是一种什么食品
简介：奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。
每公斤奶酪制品浓缩了10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分，独特的发酵工艺，使蛋白质的吸收率达到了96%~98%。 奶酪最早仅是欧洲人居家生活的日常食品，由各家各户自己动手脱水、晒制。
随着欧洲人对奶酪的食量的增加，奶酪渐渐作为商品而进入市场。到法国路易十六当政时期，欧洲各国曾举办过一次奶酪大赛，欧洲各国大臣带着本国制作的最精美的奶酪去奥地利皇宫叁加比赛。
大赛中，法国的布里干酪击败了波西米亚奶酪和英国柴郡干酪以及其他近50种奶酪一举夺魁。从那时起，法国奶酪便享誉欧洲。
奶酪最早起源于古罗马帝国山区，大约是现今的法国东部和瑞士一带。传统上就十分爱喝牛奶的罗马人为保存多的鲜奶或妥善处理已变质的旧奶，想出一个储存方法，即将奶液首先沥干（去除水分）， 上盐，再晒制成块，这样便制成了可以长期存放的奶酪。
现代奶酪制作虽有工艺和设备上的很大改进，但制作原理与传统方法别无二致，只是欧洲各国在制作工序的长短和所加配料的 类方面略有不同，于是形成了当今 类繁多、风味各异的奶酪。 功效：奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收，就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，增进代谢加强活力，保护眼睛健康，并保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。
奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却相对比较低，对心血管健康也有有利的一面。英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪有助于预防龋齿。
吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。 适合人群：所有人群均可食用奶酪。
对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。 适用量：每次20克。
温馨提示：吃比萨饼时最好不要同时吃水果沙拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利于吸收。奶酪热量较高，多吃容易发胖。
服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。 不一样的，做法不一样，虽然两种奶酪都是发酵的，下面很详细 酸奶子：牧民一般不爱喝牛奶，而喜欢喝酸奶子。
制法有二：一是将鲜牛奶倒入大锅中烧开，再放在通风处晾凉，使其发酵，产生酸味；另一种是将鲜牛奶置于阳光下或温度高的地方，使其受热发酵，产生酸味，便成为酸奶子。 奶茶：是蒙古民族传统的热饮料。
由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐，还可以加黄油泡炒米和奶制品食用。
可终日饮用。有暖胃、解渴，充饥，助消化的功能。
既可代汤下饭，又可待客。 奶皮子：是把鲜牛奶倒入锅中微火慢熬，待其表面凝结一层腊状脂肪，用筷子挑起挂在通风处晾干，即为奶皮子。
制法与制作腐竹相似。奶皮子属奶食中精品。
味道纯香、营养丰富。 酥油：又称奶油。
把黄色鲜牛奶倒入桶中，发酵成酸奶，用杵杠搅和分离出白脂肪，滤去渣滓，放温火上熬，水蒸发后，待颜色逐渐由白变黄，冷却后，即成酥油。酥油味道独特营养价值极高，中西餐均可饮用。
奶酪：是将分离出白酥油的酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块壮晾干即为奶酪，质硬而酸甜，是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。 奶豆腐 蒙古族最为喜食的奶制品.不仅营养丰富，且味美而耐饥，通常与奶茶一起食用，其中有名的“查干胡如德”白奶豆腐更为精心制作，据称早年是京城贡品。
内蒙特产●伊利鲜奶酪● 伊利集团在全国食品行业首家通过了ISO9002国际质量体系认证；公司生产的39类产品100多个品种通过了国家绿色食品发展中心的绿色食品认证。2003年，伊利又推出全精装伊利奶酪系列，更美味，更营养，味道更浓郁，口感更一流，包装更精美！！！ 奶酪富含多种人体所需的维生素A1、B1、B2、C、D、及丰富的矿物质铁、钙、锌等微量元素。
还有乳脂、蛋白质、乳糖等营养物质，是健康，天然的美味食品. ★【伊利】新上市的伊利醇香奶饼★5元160克★保质期：8个月★ 醇香奶饼（哈密瓜味）160克醇香奶饼（原味）160克醇香酸奶饼（苹果味）160克醇香酸奶饼（原味）160克 ★【华乳】奶皮子★13元每张100克★保质期6个月★奶皮子的味道不酸也不甜，只有浓浓的奶味--超级浓了--口感是酥的，完全不同于奶酪软软的口感。●伊利鲜奶酪●每盒140克 每盒15元 萃取优质纯鲜牛奶营养精华. 专为国中人设计，奶香浓郁，鲜纯. 纯鲜乳蛋白和必需脂肪酸经国际专业工艺酵解，极易消化吸收. 脂肪含量仅为黄油的1/5. ★【伊利】奶茶粉★200克6元 ★保质期 10个月★● 产品保持了传统的民族风味，奶香，茶香浓郁，回味悠长。
伊利、蒙牛奶茶粉颗粒疏松，速溶性强，是您馈赠亲友的极佳礼 品。 ● 营养丰富：伊利、蒙牛奶茶粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养素。
●新鲜口味，更具时尚魅力，让您在紧张的工作之余。
4.杨枝甘露是什么东西
杨枝甘露指的是一种港式甜品。主要成分是葡萄柚、芒果和西米，主要的烹饪技术是煮沸。芒果和葡萄柚富含维生素，是营养丰富的甜点。
营养价值：
1、祛痰止咳：芒果中含有芒果苷，具有祛病止咳的功效，对痰积嗽哮喘等疾病有辅助治疗作用。
2、芒果富含糖分和维生素，尤其是维生素A原，它在水果中居首位，具有明目的功能。
3、柚子含有大量的维生素C，可以降低血液中的胆固醇。
扩展资料：
制作注意事项：
1、不时搅拌西米以防粘在锅上。
2、将西米煮两次，然后冷却两次，这样煮过的西米会变得清澈光滑。
3、葡萄柚是酸的，不喜欢的用沙田葡萄柚取代，但是颜色不太漂亮。
4、不要煮椰子汁，会有牛奶花，不美观。
参考资料来源：搜狗百科-杨枝甘露
5.卡布其诺是什么东西来的
卡布其诺的历史
20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是在意大利特浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。 特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡；颇有一些"汲精敛露"的味。撒上了肉桂粉的 起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而行动不已。
卡布其诺的制作
*在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇诺。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来，但它仍然是决定卡布奇诺口味的重要因素。把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器让牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不经过燃 烧就可以象掼奶油一样均匀。盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会 散开。平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了一层，就好像把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好，洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒进去，这样，一杯美味的卡布奇诺就制成了。
*材料：意大利咖啡1杯、鲜奶油适量、柠檬皮、玉桂粉、糖包。
制作方法：意大利热咖啡1杯8分满，上面旋转加入一层鲜奶油，再切成细丁的柠檬皮，最后洒上玉桂粉，附糖包上桌。
卡布其诺的做法：就是在一杯小小的espresso（意大利浓缩咖啡）中加牛奶，使其变成牛奶咖啡，然后在半杯牛奶咖啡的上面压一层厚厚的泡沫。
这种咖啡是由颜色与意大利修道憎所戴的头金类似而取名。
添加肉桂、柠檬薄片或柳橙薄片在其中，可享受一下复杂的风味。
卡布其诺的特色
特色：充分洋溢南欧风情的 浪漫咖啡。上面一层起泡的鲜奶（或鲜奶油），可混和意大利咖啡的强烈浓苦，
使其口感香醇，是当今最流行的花式热咖啡。
特点：
卡布其诺最大的特点是加入了大量的奶沫，这使它具有了强烈的口感，有些人喝它就是为了品味其奶沫的口感，享受奶沫的密度与紧实的感觉。这种奶沫的做法，是通过搅拌的方式，搅拌时的力度不同，时间不一，最终的奶沫也状态不一。奶沫打好之后，要浇到咖啡与奶的混合液体上，碰到一个热爱生活懂得美的咖啡店员，他会把奶沫浇出花样，不幸碰到平板的家伙，就只是咖啡加奶加奶沫了。所以，卡布其诺有点像《阿甘正传》里阿甘妈常说的巧克力———你不知道下一杯会碰到什么样的卡布其诺。
诀窍：可加少许白兰地（Brandy）或 加利安诺香甜酒（Galliano） 以增加香味。玉桂粉要选用 等级高、气味温和者。
味道：香、甜、浓、苦
6.请问忌廉是什么东西
忌廉
中文里奶油和忌廉是稍有不同的，这里的奶油是指传统的普通奶油，比较油腻，而忌廉是相对清淡爽口一些，实际上在英文是同一种东西的不同类型而已
忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。一般含乳脂多于35%称为 heavy cream，少于35%为淡忌廉， 如食谱中没有指那种忌廉，可以用 whipping cream 制作西点。忌廉须由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成— （a）凝块忌廉—用加热、冷却及脱脂方法离脂制成；及（b）其它忌廉—用脱脂或其它方法离脂而成。
忌廉汤（chowder）是外国食品，就是在汤里放了奶油，使汤更浓稠，使汤有口感还有营养，很好喝的，做法也简单：
土豆半只去皮切丁，盛于碗内微波炉强功率加热2分钟；
碗内放火腿肠丁、洋葱、熟玉米粒、加热后的土豆丁、奶粉10g（或奶油）、即冲玉米粉15g加水300ml调匀，加入黄油10g，微波炉内强功率加热4分钟，中途搅拌一次，出炉后撒上少许芝麻黑胡椒粉，也可淋上番茄沙司或tabasco。
7.谁知道芝士是个什么东东
芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
芝士是Cheese（干酪）的一种音译，在美国有Cheesecake（酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成）。香港人把Cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。在美国的华人很多，美国人又比较随和，就跟着华人叫了。美国文化是强势文化，对待外来文化比较宽容，能够兼容并蓄。
芝士通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士（Cheese）就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，能够产出不同外形和口味的芝士。
不过无论是哪种芝士，都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士（45克），相当于一杯（240CC）全脂牛奶的营养。
芝士可以生吃也可以用来烹饪，单吃或者加其他的原料。加热后，多数会溶化变成棕色，有些芝士软软的化掉，特别是放入酸或淀粉后。芝士配饼干是一些西方人充饥解馋的选择，芝士与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道，烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比萨饼都需要芝士，希腊人用生菜、橄榄和芝士凉拌，传统的瑞士芝士火锅（fondu）是当地冬季的暖身美食。
8.马乃司是什么东西
菜名
马乃司
所属菜系
其他西餐
原料
蛋黄2个，精盐1.5克，白胡椒粉少许，芥末1.5克，白醋（或柠檬汁）5克，色拉油250克。
制作过程
蛋黄放入干净的碗内，加精盐、胡椒粉、芥末和一半白醋，用打蛋棒用力抽打，并徐徐注入色拉油（约四分之一）；当汁逐渐稠厚时，再加些色拉油，边抽打边加油，随时检查汁的混合情况；油加完后，加入剩下的白醋，搅至浆糊状即可；约出料250克。适用是调制色拉的主要汁种，被称为冷汁汁种。